Vegetar opskrifter

Ingredienser:

1 kg kartofler
3 små gulerødder
1/4 rodselleri
2 løg
1 fed hvidløg
150 g hasselnødder
1 spsk. jomfru olivenolie
Urtesalt
1 håndfuld hakkede friske krydderurter / 1 tsk. tørrede
2 spsk. jomfru olivenolie
1 tsk. mælkefri margarine

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 100
til 4
200 g kartoffel, 200 g aubergine, 200 tomat, 200 g loeg, 200 g zuchini, 200 g peberfrugt efter eget valg. Ifoelge de rigtige egyptere, skal denne ret vaere staerk, saa der kan ogsaa tilsaettes chilipeber.

Ingredienser:

1 agurk
1 dl creme fraiche eller kvark
1/2 dl mælk
2 spsk. eddike
1 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. paprika

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 45 min
Pris: ca. 90kr
til 4 personer
3-4 gulerøder
3 fed hvidløg
1 stort alm løg
1 pore
500g squash
1 ds. hakkede tomater
1 ds. kikærter (vandet skal også bruges
salt, peber
4 spsk stødt spidskommen
safran opblødt i lidt vand eller gurkemeje (3tsk)
hakket persille

400g cous cous
olivenolie
grøntsagsbouillion
salt, peber

Koriander pesto:
1 bundt frisk koriander
1 lille håndfuld persille
2 fed hvidløg
2 tsk cayennepeber
3dl god olivenolie

godt brød (evt naanbrød)

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 20
til 4 pers.
800 g tomat
3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
4 spsk tomatpuré
16 artiskokhjerter fra glas
Salt-peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 10
til 4 pers.
4 store friske artiskokker
200 g yoghurt
100 g cremefraiche 18%
1 dl fløde
1 bundt hakkede blandede forårs krydderurter
1 fed hvidløg
1 tsk. sennep
1 citron
Slat-peber

Ingredienser:

til 10 pers
1 kg auberginer
3 spsk tahin
1 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
1 knsp cayennepeber
½ tsk paprika
300 g rød peberfrugt
2 spsk olivenolie
1 tsk balsamico
hakket persille

Ingredienser:

til 6 personer
250g mozzarella
100g revet grana padano
1 kg auberginer
2 glas oliven
salt & peber

1 kg flåede tomater
3 løg
1 fed hvidløg
1/2 L bouillon
1 spsk. tomatpúre
basilikum
timian
laurbærblade
salt & peber

Ingredienser:

til 4. pers
4 store bagekartofler
1 bundt persille
150 g. naturel smøreost
salt
peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1½ time
Pris: kr.25,-
til 4 portion
8 store rødbeder
400 ml. græsk youghurt
1 bdt. hakket persille
salt
peber
1 fed. hvidløg

Ingredienser:

til 4-6 pers
200 g udblødte, kogte kikærter
1 stort løg
1 blomkål med stok, delt i mindre stykker
2 fed hvidløg
½ dl rasp
3 æg
krydderier, eks chilisauce, cayennepeber, paprika, salt og peber

1 stor kogt gulerod, skåret i tynde skiver på langs (brug kartoffelskrælleren)
½ dl hakket persille
1 dl hytteost

Ingredienser:

1 blomkålshoved
2 æg
2 spsk hvedemel
1-2 spsk rasp
4-5 spsk. mælk
muskatnød, salt, peber

Ingredienser:

til 12 stk
1 blomkålshoved
2 store løg
2-3 æg
rasp
½ dl hasselnøddeflager
1 tsk. Sød chili sauce
½ tsk. Garam masala
¼ tsk spidskommen
salt og peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ½ time
til 4 personer
500 g. rå blomkål
200 g. rasp
4 æg
2 dl. letmælk eller sojadrik
½ tsk. stødt muskatnød
½ tsk. allehånde
½ tsk. nellike
evt. andre krydderier efter smag og behag
salt og peber
olie til stegning

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca 1
1/2 kg blommer
1/4 citron
2 dl sukker
1 spsk kartoffelmel

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 2 timer 15 min
200 gram kikærter

1½ løg

1 helt hvidløg

2 røde chili

3 tsk. stødt spidskommen

800 gram hakkede flåede tomater

500 ml. vand

Havsalt

Sort peber

Olivenolie

Ingredienser:

400 g Broccoli
2 dl Mælk
3 g Mel
4 g muskat

Ingredienser:

til 4-6 pers
225 g broccoli i buketter
40 g smør
25 g mel
3 æg, delte
1½ dl mælk
salt, peber, muskat

50 g revet parmesan

Fyld:
500 g champignoner i små stykker
25 g smør
1-2 tsk. Majsstivelse
2½ dl fløde

Ingredienser:

til 4
250 g Haricots-verts
500 g små Carotter
250 g Champignons
250 g Grønne ærter
75 g Smør
Salt
Paprika
4 - 6 Æg
1 dl Piskefløde

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30
50 g bulgur pr. person
15 g smør pr. person
100 g bouillon pr. person
50 g kikærter pr. person

Gulerødder i tern
løgringe eller endnu bedre glaserede perleløg
porrer i ringe
hvidløg
chili
ærter
bredbladet persille
spidskommen
koriander
salt og peber
olivenolie

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 time
til 2 personer
300 g rødbeder

70 g bulgur

40 g feta

½ bdt persille

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk olie

1 tsk revet citronskal

2 spsk hvidvinseddike

1 tsk timian

Salt & Peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 20 min
til 8-10 stk
300 g kogte, hvide bønner
2 fed hvidløg
1 løg, finthakket eller evt blendet
1¼ dl græsk yoghurt
1 dl rasp
¼ dl hasselnødder – flager
1 hoveder broccoli
300 g kogte kolde kartofler, moset
salt, peber, frisk timian, stødt ingefær

Ingredienser:

til 4 personer
1/4 pakke gær
1/4 tsk sukker
2 dl vand
1 spsk olivenolie
375g mel

Fyld:
400g rensede spinatblade
200g hytteost
25g revet parmesanost
1 æg
1 fed hakket hvidløg

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 10-15
til 4
Chili
Frisk koriander
Forårsløg (med det grønne)
Revet cheddarost
Tortillaer

Mængden bestemmer man selv, sådan lidt på slump.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 80
til 4-6 pers
1½ dl kogte kolde ris
500 g grfthakkede champignon
3 store hakkede løg
2 fed hakkede hvidløg
50 g hakkede nøddekerner
2 æg
1/4 l fløde
1 tsk tørret timian
groft salt og peber

Ingredienser:

til 4 pers
500 g champignon
200 g løg, tern
25 g smør
2 dl mælk
2 æg
½ dl fløde
2 tykke skiver brød uden skorpe, smuldret
1 tsk. Timian
salt + peber

Ingredienser:

til 4 personer
1/2 kg finthakkede champignon
1 dl rasp
2 æg
mel
salt & Peber
smør

Ingredienser:

til 4
250g champion
2-3 æg
2-3 spsk citronsaft
ca. 1 dl rasp
lidt olie
salt,peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
til 6-8
15 ml olivenolie
1 stort løg, hakket
2 laurbærblade
½ tsk. knust spidskommen
2 tsk. tørret oregano
2 stilke bladselleri, i skiver
2 grøn peber, renses for frø og hakkes
2 jalapeño chile, renses for frø og hakkes
3 fed hvidløg, knust
2 glas (200g.) mild grøn chile drænes, hakkes,
2 pakker Quorn stykker, á 300 g
3 dåser hakket tomater,
30 g chili pulver
1 tsk. knust sort peber, salt for smag
400 g. kidneybønner, i dåse drænet
400 g. pintobønner, i dåse drænet
400 g. kikærter, i dåse drænes
400 g. majs, i dåse drænet eller frosne.
Majsmel efter behov, ud rørt i vand til jævning.

Ingredienser:

til 3
2 dl røde bønner ( udvandede )
1 dl kogte ris ( evt. rester fra forrige dag )
4 porre
3 broccoli stilke
2 fed hvidløg
1 spsk. Graham masala
1 tsk. tørrede chilli kerner
olie til stegning

Ingredienser:

til 4 pers.
6 stk Quorn-fileter (280 g)
8 skiver brød (400 g)
140 g romaine salat
200 g tomater
50 g parmesan ost

Karrydressing
½ tsk sennep
1 tsk karry
½ tsk soya
200 g creme fraiche 9%
½ tsk sukker
Salt og peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 40
Pris: kr.30
til 2 pers.
200 g. cous cous
1000 g. af dine yndlingsgrøntsager
ex. peberfrugt, løg, tomater, squash, gulerødder.
salt
peber
balsamico eddike
olivenolie

Ingredienser:

Frittata med courgette:
½ courgette
½ tsk salt
4 æg
20g revet ost
1½ spsk grofthakket frisk basilikum
1 tsk. smør
4 skiver italiensk brød

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 time
til ca 6-8 pers
400 g kikærter
rigeligt vand

1 hakket løg
2 fed hvidløg
100 g brød uden skorpe
1 tsk. bagepulver
2 små friske røde chili
1 tsk. Stødt spidskommen
½ tsk. Gurkemeje
2 spsk. Hakket persille
3 spsk. sesamfrø
1 pisket æg
2 spsk. Tahin
2 spsk. Garam masala
salt og peber

olie til stegning

chilitomat pesto:
2 friske røde chili
2 faste tomater, udkernet
3 spsk. Mørk sirup
1 dl olivenolie
1 dl pinjekerner
1 spsk. Balsamisk eddike, salt + peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 times tid
til 4
8 store og FASTE tomater
2 tsk. olivenolie
1 finthk. løg
125 gr. hk. champignoner
50 gr. skoldede, smuttet og hk. mandler
2 tsk. frisk timian
lidt chilipeber
125 gr. rasp
2 tsk. shoyu
1/2 tsk. sort peber
3/4 dl. vand

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 45 min
til 4 portioner
Tomatsalat:
6-8 tomater i skiver
1-2 hakkede rødløg
2 spsk finthakket persille

Dressing:
1 spsk vineddike
1/2 tsk dijonsennep
1/4 tsk salt
2 tsk Lys Sirup
1 tsk basilikum
1 fed presset hvidløg
3 spsk god olie

Spinatimbaler med svampesovs:
250 g spinat
4 æg
1 spsk hvedemel
3 dl fløde
2 dl revet ost
1 tsk urtesalt
1 tsk Brun Farin
1/4 tsk sort peber
smør eller margarine

Sovs:
200 g svampe efter eget valg
1 dl finthakket løg
2 spsk smør eller margarine
2 tsk hvedemel
2 tsk kinesisk soja
1 tsk Brun Farin
1 tsk urtesalt
1/4 tsk sort peber
1 dl grønsagsbouillon (terning)
3 dl fløde/mælk

Virginiabananer:
4-8 bananer
1 spsk smør eller margarine
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 dl Brun Farin
1 dl hakkede hasselnødder
saften af 1 citron

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 time
til 4 portioner
Løg- og champignontoast:
4 skiver formbrød
400 g champignon
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk Rørsukker
salt, peber
smør eller margarine
persille

Auberginer i lag:
2 auberginer
4 tomater
1 porre
2 tsk salt, gerne urtesalt
1/4 tsk sort peber
1 tsk Rørsukker
1 tsk tørret rosmarin eller 2 tsk frisk

Sovs:
2 spsk smør eller margarine
2 spsk hvedemel
2 1/2 dl mælk
3 dl revet ost med meget smag
1 tsk Rørsukker
1/4 tsk sort peber
evt. salt

Marinerede klementiner:
8 klementiner
3 dl Sukker
9 dl vand
3 stænger kanel
9 stjerneanis
2 tsk Vaniljesukker

Ingredienser:

til 4
1 Hvidkålshoved
125 g Franskbrød uden skorpe
1 dl Fløde
3-4 Gulerødder
Ca ½ kg Grønærter
2-3 Æg
Salt
Peber
20 g Smør

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1½ time
til 4 personer
Dej:
2æg
4 dl mælk
1 knsp salt
75 g fint revet gulerod 1 dl hvedemel
1 1/2 dl havregryn

margarine til stegning

Fyld:
6 forårsløg
4 stilke bladselleri
250 g champignon
1 spsk olie
200 g hytteost
1 æg
25 g revet mild ost
1 spsk frisk hakket merian eller 1 tsk tørret
1/2 spsk citronsaft
25 g revet mild ost

Ingredienser:

til 4 personer
Dej:
225 g hvedemel
1 nip salt
2 dl vand
2 dl mælk
3 mellemstore æg
50 g smeltet smør
lidt fedtstof til bagning

Fyld:
400 g champignon
3 dl vand
1 tsk. citronsaft
15 g smør
1 spsk. hvedemel
1-2 spsk. creme fraiche 38%
salt & peber
1 bundt. hakket persille
1-2 porrer

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 1 time (plus 1 time til dejen at hvile)
Pris: rimelig
til 4 prs.
Dej:
1oog. margarine
150 g. hvedemel
50 g. rugmel
½ tsk. salt
3-4 spsk. koldt vand

Fyld:
200 g. løg
3oo g. hel spinat
100 g. fetaost i tern
2½ dl. cremefraiche 18 %
1 æg
1 knsp. revet muskatnød
150 g. revet cheddarost (halvdelen til at drysse over)
lidt fedtstof til svitsning
salt og peber efter smag

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
Pris: %
til 3-4 personer
4 laksefiletter (u/skind)
3-4 porrer
2-3 tomater
1 stort rødløg
4 gulerødder
1 squash
2 poser spinat
½ pk lasagneplader
1½ karton mornaysauce
½ spske olivenolie
topping-ost (vælg selv, jeg bruger gerne cheddar)
salt
peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 40 min
175 g quinoa
400 ml vand
4 spsk ristede pinjekerner
225 g cherrytomater, halverede
et bundt forårsløg hakket fint
en lille dåse majs, drænet
en knivspids sukker
Citron saft
salt og peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 20 min
til 8-10 stk
300 g kogte, hvide bønner
2 fed hvidløg
1 løg, finthakket eller evt blendet
1¼ dl græsk yoghurt
1 dl rasp
¼ dl hasselnødder – flager
1 hoveder broccoli
300 g kogte kolde kartofler, moset
salt, peber, frisk timian, stødt ingefær

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 15 min + kogning
til 4 pers
100 g tørrede kikærter
1½ l grønsagsbouillon

2 spsk olivenolie
2 fed finthakket hvidløg
1½ spsk citronsaft
1 spsk. Balsamisk eddike
Salt og peber

3 røde peberfrugter
100 g feta i tern
1 bakke ruccula salat

Ingredienser:

1 kg kartofler
3 små gulerødder
1/4 rodselleri
2 løg
1 fed hvidløg
150 g hasselnødder
1 spsk. jomfru olivenolie
Urtesalt
1 håndfuld hakkede friske krydderurter / 1 tsk. tørrede
2 spsk. jomfru olivenolie
1 tsk. mælkefri margarine

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 time
til ca 6-8 pers
400 g kikærter
rigeligt vand

1 hakket løg
2 fed hvidløg
100 g brød uden skorpe
1 tsk. bagepulver
2 små friske røde chili
1 tsk. Stødt spidskommen
½ tsk. Gurkemeje
2 spsk. Hakket persille
3 spsk. sesamfrø
1 pisket æg
2 spsk. Tahin
2 spsk. Garam masala
salt og peber

olie til stegning

chilitomat pesto:
2 friske røde chili
2 faste tomater, udkernet
3 spsk. Mørk sirup
1 dl olivenolie
1 dl pinjekerner
1 spsk. Balsamisk eddike, salt + peber

Ingredienser:

300g gulerødder
2 forårsløg
et bundt persille
en lille håndfuld basilikum
5 spsk sesamfrø
5 spsk hvedemel
1 dl mælk
2 små æg
ca. 5 spsk rasp
salt og peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 15
til 10
300 g grønne oliven u. sten
1 glas soltørrede tomater (160 g)
1 helt hvidløg
Evt. olivenolie

Italiensk ciabattabrød (hjemmebagt)

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 15 min
til 4 stk
4 porto bello svampe
100 g sesamfrø
2 spsk. Sesamolie (eller en smagsneutral olie)
1 bæger fetaost
½ bakke rucculasalat
12 cherrytomater