Dansk mad Danske opskrifter

Ingredienser:

400 g hakket oksekød
2 skiver franskbrød uden skorpe
vand til udblødning
1 revet løg
1 æg
salt og peber
½ tsk. allehånde
smør til stegning

Ingredienser:

250 g svesker
3 - 4 dl vand
mandler
4 æg
½ dl sukker
4 dl fløde
½ stang vanille
25 g smør
2 dl piskefløde

Ingredienser:

4 æg
100 g sukker
5 blade husblads
evt. 1 spsk rom
saft og skal af en citron

Ingredienser:

1 god portion grønne hyldebær
100 g salt pr l vand
1 l eddike
75 g sukker

Ingredienser:

1 l vand
4 tern oksebouillon
2 sps soya
1 tsk engelsk sauce
2 tsk salt
10 blade husblas

Ingredienser:

4 stk gåselever
30 g røget spæk
1-2 ansjoser
1 spsk mel
1 æg
Ca. ½ dl piskefløde
stegesky
salt, peber
(muskat, nelliker)
spækskiver

Ingredienser:

2-3 marinerede sildefileter
1 æble, skåret i fine tern
2 små, kogte kartofler, skåret i fine tern
1 syltet rødbede, mellemstørrelse, skåret i tern
1 tsk. finthakket løg
½ tsk. gul sennep
75 g mayonnaise
2 spsk. salatolie
½ dl rødbedeeddike
salt, peber og sukker
1-2 hårdkogte æg

Ingredienser:

til 4
Ca. 1 kg. druer.
3 dl. vand.
1½ dl. sukker.
1 tsk. fintrevet citronskal.
2 spsk. honning.
2 spsk. cognac.
2 spsk. cointreau.
3 dl. creme fraiche.

Ingredienser:

2 fasanhaner (ell. 3 fasanhøner)
1 lille svinemørbrad
75 g letrøget spæk,
375 g champignoner
3 skiver formfranskbrød (uden skorpe)
100 g smør
lidt salt og nykværnet peber,
1½ tsk. "fire krydderier"
1 helt æg,
ca. 1 dl. fløde (13%)
4-6 tynde skiver letrøget spæk,
1/4 liter vildtsky
3 dl creme fraiche
2 spsk. (strøgne) maizena

Ingredienser:

2 moseænder,
200 g fersk spæk,
100 g smør,
2 dl vildtsky eller bouillon,
2 dl piskefløde,
½. kg champignoner,
1 spsk. (strøget) maizena,
2 spsk. rønnebærgelé.

Ingredienser:

150 g mørk blokchokolade eller 1 ½ pose "knapper"
1 dl hakkede rosiner
2 - 3 dl kokosmel (Ca. 60-90 g.)

Ingredienser:

til 2
1 levernde hummer.
250 g. smør.
Salt og friskkværnet peber.
citronskiver.

Mayonnaise:
1 æggeblomme.
1 tsk. dijonsennep.
Salt og friskkværnet peber.
1½ dl. vindruekerneolie.

Til krydring:
2 finthakkede skalotteløg.
2 fed. hvidløg.
15 g. smør.
2 spsk. balsamico vineddike.
2 dl. rødvin.

Ingredienser:

3 store fine appelsiner
Sukkerlage:
3 dl vand
300 g sukker
150-200 g overtræksehokolade
1 tsk smør.

Ingredienser:

1 kylling
1 bdt. persille
ca ½ tsk sukker
½ tsk. salt
25 g margarine
2 ½ dl vand
2 ½ dl piskefløde
kulør
salt, peber

Ingredienser:

1 and (ca.2600g)
1 tsk. salt
½ tsk. timian
1 - 2 appelsiner
50 g franskbrødskrumme
½ dl portvin
75 g nøddekerner
1 æg
½ tsk. timian
½ tsk. salt
groftkværnet peber

Ingredienser:

til 4 pers
1 kg kartofler
1 løg
vand, salt
Ca. 500 g torskefileter eller kullerfileter
½ tsk. salt
2 æggehvider
4 spsk. solsikkemayonnaise
½ tsk. salt
3 spsk. reven ost
½ tsk. paprika
Persille

Ingredienser:

½ kg kartofler
1½ l suppe (evt.af bouillon-terninger)
suppevisk
1 løg
35 g smør
75 g mel
salt, peber, karry
1 dl fløde
250 g bacon
purløg

Ingredienser:

500 g hvedemel
50 g smør
½ tsk salt
1 tsk sukker
50 g gær
3 dl mælk
2,5 dl rosiner
1,5 dl sukat
125 g smuttede mandler

Ingredienser:

1 dl lunkent vand
75 g gær
250 g smør eller margarine
700 g mel
1 bæger yoghurt
1 æg
125 g sukker
1 tsk. salt
Fyld:
90 g blød nougat
100 g hakkede hasselnødder
1 æg
1 dl vand
æg til pensling
perlesukker

Ingredienser:

til 4 personer
8 ferske sild
salt og peber
2-3 rugmel
75 smør

Marinade:
1 dl vand
4 dl eddike
4 laurbærblade
1 tsk sennepskorn
4 spsk sukker
2 tørrede peperoni

Tilbehør:
løgringe

Ingredienser:

til 6 personer
1 L nougatis
2½ dl piskefløde
50 g mørk chokolade
50 g marcipan
50 g chokoladeovertrukne orangegrene
50 g brændte mandler
4 cl Grand Marnier

mandelolie til formen

Ingredienser:

200 g sukker
4 æg
reven skal af 1 citron
100 g rosiner
200 g hvedemel

Pynt:
50 g god overtrakschokolade

Ingredienser:

til 50 stk
150 g smør
150 g sukker
150 g hvedemel
5 æggehvider
50 g overtrækschokolde

Ingredienser:

til 4 personer
4 dl yoghurt naturel
2 dl piskefløde
200 g hindbær, solbær eller jordbær
1-2 spsk sukker eller 3-4 spsk syltetøj

Tilbehør:
8 små makroner

Ingredienser:

til 4
Ingredienser:

4 mellemstore rørhatte
3 spsk olivenolie
salt, friskmalet peber
1 fed hvidløg
1 bundt basillikum
½ bundt persille
15 g smør
2 spsk smuldret franskbrød uden skorpe
2 spsk revet parmesanost

Ingredienser:

til 1
1 lille, flået rødspætte
salt og peber
2 snittede porrer
4 snittede tomater
et par skiver bacon
lidt vand

Ingredienser:

Pebernødder
250 g mel
100 g margarine
175 g sukker
1 æg
1/2 dl fløde
1/4 teske peber
1/2 teske ingefær
1/2 teske nellike
1/2 teske stødt kanel
50 g finthakket sukat

Ingredienser:

50 g gær
60 g sukker
1 æg
500 g mel
200 g smør
1 teske kardemomme
75 g rosiner
sukat efter smag
2 dl mælk
1 citron

Ingredienser:

350 gram mørk chokolade
Saft og skal af 2 appelsiner
45 gram honning
2 deciliter piskefløde
1/2 deciliter Grand Marnier
60 gram blødt usaltet smør
Chokolade til overtræk

Ingredienser:

til 20 stk.
125 gram mørk chokolade
75 gram mælke chokolade
25 gram smør
1 spiseske cognac
4 spiseske piskefløde
Cirka 20 konfektkapsler

Ingredienser:

til 4
1 hvidkålshoved ca 2 kg
100 g smør el. margarine
85 g sukker
3 dl bouillon
1 tsk salt
2 spsk eddike

Ingredienser:

600 g friske dadler
2-3 syrlige æbler, gerne med rød skræl
4-6 stilke bladselleri
35 g smør
75 g valnøddekerner

Ingredienser:

1 dl ananasjuice
240 g margarine
240 g sukker
4 aeg
360 g mel
2 tsk bagepulver
2 dl maelk
120 g mork chokolade

Ingredienser:

300-400 g rå tunfilet i meget tynde skiver
1 bundt rucola
salt og friskkværnet peber
100 g friske faste svampe, pighatte eller champignoner
50 g hk valdnøddekerner
reven skal af 1 citron
lidt citronsaft
god olivenolie

Ingredienser:

200 g tørrede figner
1 dl vand
3 cl cognac
1 vaniljestang
LÅG:
175 g mandler
125 g sukker
150 g smør
2 æg
DRYS:
25 g mandler
lidt flormelis

Ingredienser:

400 g rosenkål
1½ dl god bouillon (okse/kalve)
1 dl piskefløde
salt og peber
lidt reven muskatnød

Ingredienser:

4 personer

8 skrællede gulerødder (ca. 600 g)
4 æg
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
1 dl groftklippet purløg
1 dl små persillekviste
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g hytteost 20+ (5%)

Ingredienser:

25 g smør i mindre stykker
1 1/4 dl sukker (ca. 100 g)
5 uskrællede pærer i både,
(ca. 700 g)

Smuldredej
3 3/4 dl hvedemel (ca. 225 g)
2 1/2 spsk sukker
150 g koldt smør

2-3 cm af en stang engelsk lakrids

1/4 liter piskefløde - pisket til flødeskum

Ingredienser:

til 4
350 g rugbrød uden kerner, i skiver
1/2 liter vand
2 flasker maltøl
1 hel kanel
1 stykke appelsinskal (ca. 3 x 10 cm)
85 g sukker
1 spsk friskpresset appelsinsaft

Ingredienser:

til 4
1 agurk (ca. 300 g)
1 lille, frisk og stærk rød chilipeber (thai)

100 g tørrede ris- eller glasnudler
3/4 liter kogende vand
3/4 tsk groft salt

25 g smør
2 liter hvidkål i tynde strimler (ca. 600 g)
1 tsk korianderfrø
1/2 tsk stødt ingefær
1 spsk maizenamel
2 spsk vand
3 dl kogende grønsagsbouillon
1/2 dl friskpresset limesaft
400 g rejer i lage eller frosne, optøede
1/2 dl friske, hk korianderblade
1 1/4 tsk groft salt

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 120
til 6 personer
2 svinemørbrad
2 pk. cocktailpølser eller 6 alm. pølser (skæres i tykke skiver)
1 stor peberfrugt
2 løg
1 kg. champignon
1-2 pk. bacon i tern
1 dåse hakkede tomater m. hvidløg
1 stort fed knust hvidløg
½-1 lille tsk. groft chili
1-2 spiseskeer paprika
salt og peber
½ L. fløde
Mel til jævning
Evt. 1 boullionterning

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 60
til alm. eller stor
DEJ:
6 spsk. kakao (Ægte)
250 G. hvedemel
300 G. sukker
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
½ lille tsk. salt
2 æg
250 G. smeltet smør
2½ dl. vand eller mælk

Revet appelsinskal fra 1 appelsin, hvis du ønsker orangesmag.

GLASUR:
2 spsk. kakao
250 G. flormelis
2 tsk. kanel
2 spsk blødt smør
½ dl. kogende mælk

Bemærk:
Kom det dobbelte i, hvis du vil lave en stor bradepande.

Ingredienser:

til 1o personer
1 lille hvidkålshoved
4 gulerødder

Marinade:
2 spsk. dijonsennep
1 dl æble- el. hvidvinseddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk. sukker
1 tsk. st. spidskommen
friskkværnet peber

Coleslaw dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2½ dl mayonaise
salt og peber
sukker efter behag

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
til 4-6 personer
400 g. hakket oksekød
400 g. hakket kalv- og flæsk eller svinekød
1 håndfuld rasp eller 3 spsk.
2 spsk. mel
2 æg
2 løg
salt, peber og paprika
2 dl. Mælk eller til farsen har rette konsistens. Lidt fastere end til frikadeller
6 stk. slised bacon

Sovs:
1 spsk ribsgelé
1 flaske madlavningsfløde fra Maizena
1 boulionterning
3 dl. vand
Kulør
salt, peber og lidt chilipulver

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 3 timer
til 4 prs.
Ca. 1 kg. oksekød af tykkam eller bov uden ben.
lidt fedtstof til bruning.
salt og peber
2 løg i halve eller kvarte.
2-3 gulerødder i mindre stykker.
evt. et stykke selleri i store tern.
1-2 fed hakket hvidløg.
en god kvist timian eller persille.
½-3/4 l. vand.
Meljævning.
kulør.

Ingredienser:

til 4-5 personer
1 And (ca. 3400 gram)
3 røde æbler
1-2 små poser svesker
Groft salt og Peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 45
til 6
500-1000 gram kylling i strimler
2 løg
2 store gulerødder
1 dåse ananas i tern
2 kyllinge buillon terninger
1/4 liter fløde
6-8 spsk. Gul karry pulver (IKKE mild karry)
30-50 gram smør

Parboiled ris

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 1 ½ time
til 3-4 prs.
Tærtedej:
4 dl. mel
150 g. margarine
1 spsk. fløde
1 spsk. vand
1 æg

Fyld:
½ bundt broccoli i buketter
ca. 150-200 g. champignon i halve
ca. 150 g. skinke i tern
1 stort løg i ringe
1 tsk. karry
½ tsk. salt
peber
lidt fedtstof til svitsning.
2½ dl. mælk
3 æg

Ingredienser:

til 4 personer
500 g magert, hakket svinekød (10-12%)1 1/2 tsk. groft salt
1 dl havregryn eller hvedemel
1 æg
1 revet zittauerløg
2½ dl skummetmælk
friskkværnet peber
15 g margarine til stegning
Tips: Frikadellerne kan smages til med forskellige krydderier og finthakkede grøntsager.

Stuvet hvidkål:
½ hvidkålshoved (ca. 750 g)
2 dl vand ½ tsk. salt
3 spsk. hvedemel
5 dl letmælk
1 knsp. stødt muskat

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30 min
til 6 pers
¼ rødkålshoved
2 stængler blegselleri
2 appelsiner
1 klase vindruer
2 æbler
40 g valnødder el. 100 g friske figner
Marinade:
Saften af 1 appelsin
1 spsk. Honning
1 spsk. Lys eddike – eks æblecidereddike
salt og peber