Dansk mad Danske opskrifter

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 dag+½ time
til 10 portioner
500 g svesker uden sten
2 dl portvin
3 æggehvider
1 dl sukker
8 TUC-kiks eller 6 Digestive-kiks
100 g valnødder samt til pynt
3 dl piskefløde
1 spsk. sukker

Ingredienser:

til 8 personer
120 g svesker uden sten
2 dl vand
4 spsk. sukker
2 spsk. portvin
2 blade husblas
1 dl syrnet fløde (9%)
2 stiftpiskede æggehvider

Makronbund:
100 g letknuste makroner
½ dl portvin

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 20 min.
Pris: 100 kr.
til 4 pers.
300 g svesker,
2 dl vand,
1 dl sukker,
1 lille stykke kanel,
3 spsk. cognac,
30 g snittede mandler,
1½ dl piskefløde,
2 tsk. flor melis,
lidt vanilie korn

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30-40
til ca. 3
1 pk. pølser
1. lille dåse konsentreret tomatpurré
ca. 1/2 L fløde
2 glaskartofler
1 stort løg
lidt margerine
paprika

Ingredienser:

1 æg
125 g mel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk vanilie
3 dl mælk
50 g smeltet smør

Ingredienser:

til 4
2 dåser torskerogn
1 bæger græsk yoghurt
salt og peber
1 lille glas kapers
lidt paprika
rejser, kaviar og citron til pynten.

Ingredienser:

til 6 personer
ca 1,5 kg svinekam med svær
groft salt
100g bløde abrikoser
25g smør
2-3 kviste frisk timian
peber
saft fra 2 appelsiner
1 dl tør hvidvin

Sauce:
sigtet og skummet stegesky
ca 3 dl vand
majsstivelse
evt kulør
salt og peber

timiankartofler:
1 bakke aspargskartofler
25g smør
friske timiankviste
salt

Bagte æbler:
4 coxorange æbler
timiankviste
4 tsk akaciehonning

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 15 min + stegetid
til 8-10 afh.af str
1 svinekam
200 g pikant ost
1 løg
2 fed hvidløg
salt og peber

Ingredienser:

til 6 personer
ca. 1,5 svinekam med svær
grof salt
4 laurbærblade
20 hele nelliker
peber
saft og skal fra 2 appelsiner
1 dl portvin

Sauce:
sigtet og skummet stegesky
4 dl vand
hvedemel til jævning
kulør
salt og peber
evt. ribsgele eller sukker

Rødkålsalat med pecannødder, tranebær & roquefort:
500g snittet rødkål
100g soltørrede tranebær
75g ribsgele
1 dl appelsinsaft
1/4 bl balsamico vineddike
80g pecannødder
100g roquefort
1 håndfuld rucola

Tilbehør:
kogte kartofler og brunede kartofler

Ingredienser:

til 6 personer
ca 1,5 kg svinekam uden svær
groft salt & peber
2 spsk frisk revet ingefær
1 juleøl
2 spsk akaciehonning
1 spsk dijonsennep

Sauce:
sigtet og skummet stegesky
vand
1½ dl friskpresset appelsinsaft
majsstivelse
honning
salt & Peber

Appelsinsalat:
6 appelsiner
100g soltørrede tranebær
1 spsk ristede pinjekerner
1 pose rucola

Tilbehør: karofler og kogte grønne asparges

Ingredienser:

til 6 personer
ca 1,5 kg svinekam uden svær
groft salt & peber
1 dl maderia
2 stænger kanel
1/4 dl ahornsirup

Kartoffel-selleri gratin:
600g skrællet kartofler
150g skrællet selleri
2 dl fløde
2-3 kviste friske løvstikke
salt og peber

Bagte Figner:
6 friske figner
3 kanelstænger
1/4 dl maderia

Sauce:
sigtet og skummet stegesky
5 dl vand eller bouillon
majsstivelse
salt og peber

Ingredienser:

til 6 personer
ca 1½ kg svinekam med svær, uden ben
groft salt & peber
karry
5 dl bouillon
hvedemel til jævning

Karrykartofler:
1 kg små nemme kartofler
½ dl olie
1 spsk sennepsfrø
1 spsk karry
2 fed knust hvidløg

Spinat med sesamfrø:
2 bundt forårsløg
1 spsk karry
2 tsk sesamfrø
2 spsk olie
2 bakker babyspinat
salt

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 20
til 4
4 stykker svinekoteletter
Rasp
2 æg
mel
salt
peber
olie

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
til 4 pers.
500 g. svinekød (fx. bov eller nakkekam)
2 tsk. karry
2 spsk. olie
2 løg
1 fed hvidløg
1 madæble (Belle de Boskoop)
ca. 1 tsk. frisk reven ingefær
2 tsk. majsstivelse
4-5 dl. bouillon
ca. 1 tsk.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 90
til 4 personer
4 Skinkeschnitzler
1 bk. champignon
2 dl. mælk
skyen fra kødet
2-3 tsk. karry
1 tsk. salt
smør
2 spsk. mel

3 mellemstore gulerødder
1/4 hvidkål
½ pk. rosiner
citronsaft

3 dl. Ris
4 dl. vand
1 tsk. salt

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ½ time
500 g magert svinekød 3 spsk. jordnøddeolie
425 g lychee-frugter fra dåse ¼ dl lychee-lage
4 dl kokosmælk 1 spsk fiskesauce
1 rød chili 1 - 2 spsk grøn karrypasta
1 dl hvedemel 2 laurbærblade

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 time 20 min
1 kg. Svinekød eller 6 koteletter
½ knold selleri – skåret i fine stykker*
2-4 gulerødder i skiver
l stort løg finthakket
½ eller 1 bundt blad selleri - skåret i ½ cm tykke skiver*
½ l vand – varmt
salt og hvid pepper
olie/smør

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 20-30
til 4
1 kilogram hakket svinekød
2 peberfrugter
2 store løg
1 dåse majs
alroundmix
pasta
(ost)

Ingredienser:

til Frokostret til 4 personer
1 afpudset svinemørbrad, ca. 500 g
3 kviste frisk rosmarin
1/2 spsk. olie
salt og peber

Bagte rødbeder
250 g rødbeder - gerne små
1 spsk. olivenolie
salt og peber
2 ansjoser
1 spsk. kapers
75 g grønne oliven
1 bundt brøndkarse

Tilbehør
Brød

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60-80
til 4-6 personer
2 svinemørbrad eller 1 stor (6-8 koteletter kan også anvendes)
1 pk. bacontern
2 porrer
1 peberfrugt
3 forårsløg
1 løg
soltørrede tomater
½ lille glas rød eller grøn pesto
½ liter creme fine madlavningsfløde
2½ dl. vand
Revet ost
Krydderier: Salt, peber, paprika

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 70
1 Svinemørbrad, 1 halv pose mandler, 1 halv pakke Roiner,
1/2 liter fløde ,
tilbehør Ris

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 45
til 4
Kød & Marinade:

1 Svinemørbrad

2 dl Soya
1 dl Olivenolie(eller 3 dl Soya i stedet for)
6 fed hvidløg
1 tsk Salt
1 tsk Paprika
2 spk Basilikum

Sovsen:

1 Bakke Champignon(ca.500gr?)
¾ Liter fløde
1 spk Mel
1 tsk Salt og Peber, så det passer.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 1/2 time
til 4 pers.
2 svinemørbrad, afpudsede
Salt og peber
Smør
2½ dl piskefløde
1 dl tomatpuré
1 spsk karry

Røget filet i skiver
Sennep
Ost
Løg

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
Pris: 200kr.
til 4
2 stk. svine mørbrad
2 pakker bacon
laurbærblade

Ratatouille:
2 store hakkede løg
1 spsk olie
1-2 fed knust hvidløg
1 aubergine, ca 4oo g
1-2 squash, ca 300 g
2 grønne peberfrugter
5 modne tomater
ca. 1 spsk. frisk timian, salvie eller hvad man har i haven. ellers 1 tsk. tørret.
salt, peber

Pesto:
1 bundt forårsløg
1 bundt basilikum
½ bundt bredbladet persille
1 lille håndfuld mandler eller hasselnødder
1 fed hvidløg
1-1½ dl. olivenolie
salt og peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 75
til 4
1 Hel svinemørbrad
1 pk. bacon i skiver
400 gr. kartofler
3-4 porrer
200 gr. gulerødder
2 kviste rosmarin
2 dl.vand
lidt olie
salt og peber

Ingredienser:

til 4 personer
800 g svinemørbrad
4 store tomater
600 g kartofler
3 grene rosmarin
3 fed hvidløg
12-16 store skalotteløg
1 dl fløde
Salt og peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: Hele året
til 4
2 svinemørbrader skåret ud i bøffer
salt
peber
Citronsauce:
1½ dl. hvidvin
3 dl. kraftig boullion
2ss citronsaft
1 tsk. revet citronskal
1½ dl. piskefløde
1 æggeblomme
salt,peber, cayennepeber
Tilbehør:
pasta tagliatelle
2 revne gulerødder
25gr. smør

kogte asparges

Ingredienser:

650 g svinesmåkød
75 g margarine
3 spsk. hvedemel
4 dl suppe
250 g små ensartede løg
1/2 kg carotter
1/2 tsk. rosmarin
1/2 - 1 tsk. salt

Ingredienser:

1 kogt kartoffel i skiver
3 skiver sønderjysk spegepølse
Æggesalat, gerne hjemmelavet
Purløg
½ skive rugbrød og smør
1 salatblad (kan med held udelades)

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 15 min
Pris: 50 kr.
til 4 pers.
2 røde æble,
3 spsk æbleeddike,
2 spsk akacie honing,
1 spsk valnøddeolie,
2 spsk vand,
½ tsk stærk karry,
salt & peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca.15 min
til 1
1 skive alm. toast
kanel
sukker
smør
evt. piskefløde

Ingredienser:

4 plader butterdej

Fyld
2 løg
1 fed hvidløg
2 spsk olie
500 g hakket oksekød
1 dåse flåede tomater
2 æg
1/2 dl piskefløde eller mælk
100 g fetaost
50 g sorte oliven

Ingredienser:

1 Svinehoved
1 kg Kalvebov eller Svinebov
Vand
Salt
3-4 Laurbærblade
3-4 Hele Nelliker
1 tsk Peber
1/4 tsk Allehånde
2 tsk salt

Ingredienser:

2 kg salatagurker
groft salt
3/4 l sylteeddike
3/4 kg sukker
3 hele nelliker
1 tsk. frisk ingefær i skiver
1 citron i tynde skiver
3 tsk hvide peberkorn
3 tsk hele sennepskorn

Ingredienser:

500 gr. grønne tomater
2 dl. æbleeddike
350 gr. rørsukker
1/2 stang vanille
1 økologisk lime
1 stang kanel
1 dl. vand

Ingredienser:

700 gr. gulerødder - efter de er skrællede, gerne økologiske
1 1/2 spsk. groft salt
ca. 2 dildskærme, gerne brune, gir mere smag
5 dl. klar lagereddike
250 gr. rørsukker
1 tsk. peberkorn
1 tsk. sennepskorn
6-8 hele nelliker
1-2 solohvidløg, pillet og delt i kvarte

Ingredienser:

100 g. jalapenos el. chili
1 3/4 dl. vineddike
1 3/4 dl. vand
1 3/4 spsk. sukker
3/4 spsk. salt
4-5 skalotteløg
1/2 tsk. atamon

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 15 min.
ca. 1 kg peberfrugter i forskellige farver.
salt (3 spsk. pr. l. vand)
konserveringsmiddel
Lage:
4 dl. eddike
250 g. sukker
1-2 spsk. sennepskorn
12-14 hele peberkorn.

Ingredienser:

400 gr. perleløg (frost)
3 dl. klar lagereddike
3 dl. vand
250 gr. rørsukker
ca. 10 peberkorn
3 laurbærblade
2 solohvidløg i kvarte
3 røde chili

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30 min
100 g Hasselnødder
200 g Chokolade hk
125 g blød smør
1 æg
200 g farin
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk vanille
250 g hvedemel

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 120
til 6 personer
2 svinemørbrad
2 pk. cocktailpølser eller 6 alm. pølser (skæres i tykke skiver)
1 stor peberfrugt
2 løg
1 kg. champignon
1-2 pk. bacon i tern
1 dåse hakkede tomater m. hvidløg
1 stort fed knust hvidløg
½-1 lille tsk. groft chili
1-2 spiseskeer paprika
salt og peber
½ L. fløde
Mel til jævning
Evt. 1 boullionterning

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 60
til alm. eller stor
DEJ:
6 spsk. kakao (Ægte)
250 G. hvedemel
300 G. sukker
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
½ lille tsk. salt
2 æg
250 G. smeltet smør
2½ dl. vand eller mælk

Revet appelsinskal fra 1 appelsin, hvis du ønsker orangesmag.

GLASUR:
2 spsk. kakao
250 G. flormelis
2 tsk. kanel
2 spsk blødt smør
½ dl. kogende mælk

Bemærk:
Kom det dobbelte i, hvis du vil lave en stor bradepande.

Ingredienser:

til 1o personer
1 lille hvidkålshoved
4 gulerødder

Marinade:
2 spsk. dijonsennep
1 dl æble- el. hvidvinseddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk. sukker
1 tsk. st. spidskommen
friskkværnet peber

Coleslaw dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2½ dl mayonaise
salt og peber
sukker efter behag

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
til 4-6 personer
400 g. hakket oksekød
400 g. hakket kalv- og flæsk eller svinekød
1 håndfuld rasp eller 3 spsk.
2 spsk. mel
2 æg
2 løg
salt, peber og paprika
2 dl. Mælk eller til farsen har rette konsistens. Lidt fastere end til frikadeller
6 stk. slised bacon

Sovs:
1 spsk ribsgelé
1 flaske madlavningsfløde fra Maizena
1 boulionterning
3 dl. vand
Kulør
salt, peber og lidt chilipulver

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 3 timer
til 4 prs.
Ca. 1 kg. oksekød af tykkam eller bov uden ben.
lidt fedtstof til bruning.
salt og peber
2 løg i halve eller kvarte.
2-3 gulerødder i mindre stykker.
evt. et stykke selleri i store tern.
1-2 fed hakket hvidløg.
en god kvist timian eller persille.
½-3/4 l. vand.
Meljævning.
kulør.

Ingredienser:

til 4-5 personer
1 And (ca. 3400 gram)
3 røde æbler
1-2 små poser svesker
Groft salt og Peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 45
til 6
500-1000 gram kylling i strimler
2 løg
2 store gulerødder
1 dåse ananas i tern
2 kyllinge buillon terninger
1/4 liter fløde
6-8 spsk. Gul karry pulver (IKKE mild karry)
30-50 gram smør

Parboiled ris

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 1 ½ time
til 3-4 prs.
Tærtedej:
4 dl. mel
150 g. margarine
1 spsk. fløde
1 spsk. vand
1 æg

Fyld:
½ bundt broccoli i buketter
ca. 150-200 g. champignon i halve
ca. 150 g. skinke i tern
1 stort løg i ringe
1 tsk. karry
½ tsk. salt
peber
lidt fedtstof til svitsning.
2½ dl. mælk
3 æg

Ingredienser:

til 4 personer
500 g magert, hakket svinekød (10-12%)1 1/2 tsk. groft salt
1 dl havregryn eller hvedemel
1 æg
1 revet zittauerløg
2½ dl skummetmælk
friskkværnet peber
15 g margarine til stegning
Tips: Frikadellerne kan smages til med forskellige krydderier og finthakkede grøntsager.

Stuvet hvidkål:
½ hvidkålshoved (ca. 750 g)
2 dl vand ½ tsk. salt
3 spsk. hvedemel
5 dl letmælk
1 knsp. stødt muskat

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30 min
til 6 pers
¼ rødkålshoved
2 stængler blegselleri
2 appelsiner
1 klase vindruer
2 æbler
40 g valnødder el. 100 g friske figner
Marinade:
Saften af 1 appelsin
1 spsk. Honning
1 spsk. Lys eddike – eks æblecidereddike
salt og peber