Fagudtryk

Forklaring:

Er en slags citrus frugt. Der er næsten ingen som har smagt den, da den oftes bruges til parfume og er mere værdifuld på denne måde.

Forklaring:

At spise retter efter en menukort

Forklaring:

Skiver, der serveres taglagt

Forklaring:

Ret som tilberedes eller garneres med spinat

Forklaring:

Ret garneret med løg

Forklaring:

Fransk betegnelse for retter med pasta, ost, svampe og tomater

Forklaring:

Fransk betegnelse for retter tilberedt med oliven, hvidløg, tomat og krydderier

Forklaring:

Serverer ved siden af.

Forklaring:

Særskilt, separat

Forklaring:

Mellemstegt

Forklaring:

Appellation d´Origine Controlée. De bedste franske vine med meget høje kvalitetskrav. Man ser ikke ordet d´Origine på flasken, men navnet på det vinområde, hvor vinen er produceret

Forklaring:

Vinger, halse og kråser af fjerkræ.

Forklaring:

frugtsalat med flødeskum og chokolade stykker

Forklaring:

Er navnet på en fortrinlig kødkvægrace fra Skotland.

Forklaring:

navn på en likør, der er tilsat malurt.

Forklaring:

AT OPSUGE

Forklaring:

fjerne sener og skind

Forklaring:

Stivelsesmiddel udvundet af alger

Forklaring:

Er et gelatint produkt som stammer fra tang.

Forklaring:

Ahornsirup udvindes af saften fra vildt voksende ahorntræer i USA og Canada.

Forklaring:

Vingeben, sidder nærmest brystkødet.

Forklaring:

Vingespids.

Forklaring:

Hvidløgsmayonnaise som spises til eks. fisk

Forklaring:

Italiensk udtryk, som betyder "til tanden". Udtrykket bruges især til pasta og grøntsager som lige er kogt så der stadig er lidt bid.

Forklaring:

En smule sprød

Forklaring:

Med smag af blæksprutte

Forklaring:

Et ord som bruges til grønsager som er stået i ca. str. 0,3cm x 0,3 cm x 4 cm

Forklaring:

En bitter, fremstillet af forskellige aromatiske urter. Anvendes som "stænk" i cocktails, akvavit, gin og portvin.

Forklaring:

Drinks, cocktail.

Forklaring:

Risotto ris.

Forklaring:

Indonesisk hakkede grønsager i eddike (bruges eks. til wok)

Forklaring:

Betyder duft og bruges især, når man taler om vin og krydderier.

Forklaring:

SMAGSTOFFER

Forklaring:

GELÉ

Forklaring:

Atwel kan erstatte sukker og fedt indholdet i fx kager. Man kan bruge det i en almindelig kageopskrift. Hvis der f.eks. skal 100g sukker i en kage, erstattes det med ca. 65g ATWEL, samtidig kan man reducere fedtmængden med 50%. Atwel kan købes hos Føtex og på apoteket, det er ret dyrt det koster 80-100 kr. for 900 g. Det kan også købes via Internettet på f.eks. Hermedico

Forklaring:

Ovnstegt.

Forklaring:

UDEN TILSÆTNINGSSTOFFER

Forklaring:

Også kaldet Rødmung. Røde bønner . Kogetid ca. 1 1/2 time. Behøver ikke udblødning og kan koges direkte efter sortering og skylning. Anv.: varme retter, supper, salater. Kan desuden poppes som popcorn.

Forklaring:

Indonesisk ret med svinekød, tilberedt i indonesisk soyasauce

Forklaring:

Malaysisk ord for ret stegt med svinekød

Forklaring:

Er et gelatint produkt som stammer fra tang.

Forklaring:

Også kaldet Rødmung. Røde bønner . Kogetid ca. 1 1/2 time. Behøver ikke udblødning og kan koges direkte efter sortering og skylning. Anv.: varme retter, supper, salater. Kan desuden poppes som popcorn.

Forklaring:

Atwel kan erstatte sukker og fedt indholdet i fx kager. Man kan bruge det i en almindelig kageopskrift. Hvis der f.eks. skal 100g sukker i en kage, erstattes det med ca. 65g ATWEL, samtidig kan man reducere fedtmængden med 50%. Atwel kan købes hos Føtex og på apoteket, det er ret dyrt det koster 80-100 kr. for 900 g. Det kan også købes via Internettet på f.eks. Hermedico

Forklaring:

Muskovadosukker kommer fra Mauritius og er rørsukker, som udvindes af sukkerrør. Smagen minder om brun farin. Passer både til madlavning, desserter og bagning. Der er flere typer , men de almindeligste er en lys med mild karamelsmag og en mørk, der har et strejf af lakrids. Når man køber det er det naturligt fugtigt, men bliver hurtigt hårdt. Opbevar det i en tætsluttende beholder i køleskabet. Er det blevet hårdt, kan du rive det på et rivejern.

Forklaring:

Tynde kartoffelskiver, salt, peber, muskat, mælk og revet ost

Forklaring:

Specielt velegnet til chili concarne. Sættes i blød i vand natten over og koges i frisk vand ca. 45 min. Også gode i salater.

Forklaring:

AF KOGE

Forklaring:

Drinks, cocktail.

Forklaring:

fjerne sener og skind

Forklaring:

Risotto ris.