Kalvekød Opskrifter

Ingredienser:

til 4 personer
1 dansk kalvemørbrad, ca. 800 g
4 dl kalvefond (bouillon)
4 dl piskefløde
1 bdt bredbladet persille
200 g frisk spinat
(ell. dybfrost)
1/2 kg grønne bønner
(eller snitbønner)
saften fra 1/2 citron
evt. lidt frisk merian
2 spsk olivenolie til stegning
2 spsk smør til stegning
salt og friskkværnet peber
1 kg aspargeskartofler

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
til 4 pers.
4 wienerschnitzler eller skinkeschnitzler (ca. 500 g.)
Til panering:
rasp og lidt mel
salt
peber
1 sammenpisket æg
lidt fedtstof
Tilbehør:
1 citron
paprika
frosne ærter
kogte kartofler
evt. ansjosfileter.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 90
Pris: kr.Dyr
ca. 1kg Kalvefilet med fedtkant.Salt & peber.Lidt olie og smør.
Sauce : 2 dl Piskefløde. 1 spsk Majsstivelse. 150 g Gorgonzola. Peber.

Ingredienser:

8 meget tynde skiver kalveinderlår
4 skiver parmaskinke
frisk salvie
frisk eller tørret basilikum
1 bk cherrytomater
3 dl rødvin
evt. 1/2 tsk sukker
1 spsk maizena, koldt vand

2 pk frisk pasta

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30 min.
til 4 port.
4 winerschnitzler af kalve-inderlår
æg og rasp til panering
salt og peber

pynt--
4 citronskiver
4 ansjoser
høvlet peberrod
kapers...

provenceærter: 1
100-150 g. bacon i tern
et stort løg i tern
500 g. fine ærter
provencekrydderi efter behag.

Ingredienser:

til 4 personer
Ca. l kg dansk kalvespidsbryst
2 gulerødder
3 stængler blegselleri
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille bdt bredbladet persille

½ kg kartofler

6-8 porrer
2 soltørrede tomater
100 g grønne oliven uden sten
2 spsk capers
lidt bredbladet persille
(tages fra bundtet)
salt og peber

Ingredienser:

til 4 personer
4 stk. kalvekoteletter á 150g skåret af kalvekam
olie

200g gorgonzola
4-8 skiver parmaskinke

500g grønne bønner
4 forårsløg
1 fed hvidløg
1½ spsk olivenolie til stegning
2 spsk hakket frisk oregano
salt & peber

Pasta
4 spsk tomatpesto ( kan købes færdig)

Ingredienser:

til 2 voksne 2 børn
1200g kalvespidsbryst
kalvebouillon
suppevisk / suppeurter

Peberrodssauce:
50g smør
2 spsk mel
6 dl bouillon fra kødet
1 dl piskefløde
25g friskrevet peberrod
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
salt og friskkværnet peber

Salat:
1 spidskål
400g gulerødder i skrå skiver

Nye kartofler.

Ingredienser:

til 4 personer
ca 800g kalveculotte

2 stk løg
500g risottoris
1 L bouillon
salt & peber

400g svampe
400g porre

120g parmesanost, helt stykke

Ingredienser:

til 4 personer
½ kg skrællede kartofler
½ kg skrællede jordskokker
1 æg
140g revet cheddar ost
salt og peber

500g hakket kalvekød
1 løg
olie
2 gulerødder
1 dåse hakkede tomater
1 spsk koncentreret bouillon
1/4 dl soya
salt og peber

Tilbehør: grøn salat og flutes.

Ingredienser:

til 4 personer
8 tynde skiver dansk kalvetyksteg (escalopes)
8 tynde skiver Parmaskinke
(eller anden spegeskinke)
8 blade frisk salvie
8 tandstikkere
1 spsk mel
2 dl tør hvidvin
50 g smør
2 spsk olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber
300 g tørret pasta (vælg selv)
200 g dybfrossen spinat

Ingredienser:

til 4 personer
600 g dansk kalveyderlår skåret i tynde strimler
2 tsk karrypasta
12 springløg
12 stk baby-majs
150 g grønne bønner
2 chilipebere
1 dåse kokos-mælk
1 spsk "fish-sauce"
ca. 150 g bønnespirer
friske koriander (mængde
efter eget ønske)
iordnøddeolie eller anden olie til stegning
3-400 g jasmin-ris

Ingredienser:

til 4
4-5 stk kalveskank i skiver
peber
salt
1/2 løg
1/4 l vand
1/8 selleri
1-2 spsk.tomatpuré
1-2 gulerødder
1-2 laurbærblade
50g magarine
revet skal af 1/2 citron
1spsk. mel
persille

Ingredienser:

til 2 prs.
Smør til stegning
8 tynde skiver kalvekød
8 friske salvieblade
8 skiver prosciutto crudo (lufttørret italiensk skinke)
1 dl hvidvin

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 125
Pris: kr. 150
til 6 prs.
1 stykke kalveinderlår, ca. 2 kg
salt og peber
100 g smør til bruning

Ingredienser:

til 4 personer
ca. 700 g dansk kalvebov
4 gulerødder
ca. 150 g friske, bælgede
ærter (ell. dybfrosne)
4 dl piskefløde
2 store æggeblommer
saften fra 1/2 citron
1 bdt dild
salt og friskkværnet peber
1 kg små kartofler
eller et godt brød

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ca. 1 time
til 4 personer
Fars:
500 g hakket kalvekød
1 stort revet løg
2 - 3 pressede fed hvidløg
2 - 3 spsk rasp
100 g hakkede mandler
1 æg
1 - 2 spsk hakket basilikum
ca. 2 dl kold grønsagsbouillon
salt
peber
Fyld:
1 broccoli i små buketter
8 - 10 grofthakkede bløde soltørrede tomater
Tilbehør:
Pasta eller brød samt blandet salat

Ingredienser:

til 4 personer
600g strimler af kalveklump eller inderlår

200g østershatte
4 forårsløg
200g blå bruer
olie
1 L kalvebouillon
1 spsk marizene-mel
salt & peber
100g valnødder
friske krydderurter efter smag

1 kg kartofler

Ingredienser:

til 4 portioner
ca 800g kalvecoulotte

2 løg
2 spsk olivolie
500g risottoris
1 L bouillon
salt & peber

400g svampe fx. portobello
400g porre

120g parmesanost, helt stykke

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ?
til ?
500-600 g. kalvelever
Smør
olie
1-2 løg
250 champignoner
1 dåse hakket tomater
1-2 dl. fløde
1 dl. bouillon
salt
peber

Ingredienser:

Fars:
500 g hakket kalv og flæsk
1½sk salt
½ tsk peber
1 æg
1 lille finthakket løg
revet skal fra 1 økologisk limefrugt
2 tsk grøn karry-pasta
½ dl hvedemel
ca. 1 dl kokosmælk
2 spsk bredbladet persille
2 spsk olie til stegning
Sauce:
3 dl kokosmælk
fiskesauce
limesaft
Chili - agurkesalat :
1 agurk
1 dl eddike
2 spsk vand
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 lille udkernet hakket rød chili
1 dl hakket bredbladet persille
Tilbehør : Ris

Ingredienser:

til 4 personer
Til kalveårtunge:
750g kalvelårtunge
3 kviste rosmarin
1 citron
salt & Peber
stanniol

Til pinjekernepesto:
100g ristede pinjekerner
2 spsk olivenolie
1 citron, saft & skal
1 spsk akaciehonning

1 kg nye kartofler

Til rucolasalat:
4 bundter rucolasalat
100g tørrede tranebær
1 spsk olivenolie
1 spsk balsamico-eddike
1 tsk akaciehonning
1 tsk dijonsennep
salt & peber

Ingredienser:

til 2 personer
250 g hakket dansk kalvekød
1 skalotteløg
1 æg
1 spsk timianblade
200 g feta-ost i tern
11/2 håndfuld frisk spinat
4 plader butterdej
1 æg til pensling
Krydderurte-olie
1 lille bdt basilikum
1 lille bdt purløg
1 lille bdt bredbladet persille
1 fed hvidløg
2 dl jomfru-olivenolie
5 madagaskar-peber

1 salathovede

Ingredienser:

til 4 personer
800g kalvetyksteg
olie

200g grønne oliven med sten
20 fed hvidløg
200g tørrede hvide bønner
(skal udblødes dagen før )
2 stilke frisk rosmarin
salt 6 peber

Frisk brød

Ingredienser:

til 2
1500g kalvebryst
1 suppevisk
2 gulerødder
2 kartofler
250g ærter
2 spsk. mel
2spsk. smør
persille

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: Arbejdstid: ca. 30 minutter Tilberedningstid: ca. 1½ time
til 4 personer
ca 1,5 kg udbenet oksebryst (Spidsbryst)

Til kogning:
1 kg kartofler
2 gulerødder
1 løg
4 fed kvidløq
stilke fra, 1 bdt persille
toppene fra, forårsløgene
1 persillerod
1 stor kvist timian
salt og peber
samt CA. 5 L vand

graniture til retten,:
12 forårsløg
12 små, nye gulerødder
12 Små, Majroer
1 bdt persille

1 kg kartofler
brød

Ingredienser:

til 4 personer
Ca. 700 g dansk kalveinderlår
2 skalotteløg
500 g svampe
(eller champignons)
6 dl kalvefond/bouillon
maizena
1 bdt estragon
2 spsk olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber
1 bakke rucola-salat
2 spsk olivenolie
saften fra ½ cirton
frisk bagt brød

Ingredienser:

til 4 personer
4 tykke skiver klaveskank

2 spsk oliveolive
1 spsk tomatpure
½ flaske tør hvidvin
2 laurbærblade
4 tomater
4 porre
4 gulerødder
2 fed hvidløg
ca 240g basmati-ris
salt & friskkværnet peber

Granulata:
1 bundt bredbladet persille
skallen af 1 citron
2 fed hvidløg

Ingredienser:

til 6 personer
Lammebovkølle
Salt
Friskkværnet peber
1 tsk. tørret rosmarin
50 g smør
2 fed hvidløg

Ingredienser:

til 3-4 pers.
6 skiver kalveskank, 2-3 cm tykke
mel
½ tsk. salt
1/8 tsk. peber
2 hakkede løg ( 200 g )
50 g margarine
1 ds. tomater ( 250 g )
1-2 fed hvidløg
1 kvist timian
2 laubærblade
1 bdt. persille
Ca. 4 dl bouillon

Ingredienser:

til 4 personer
Grillspyd:
3/4 kg kalveinderlår
8 spyd
salt og peber
2 courgetter
4 små, nye rødløg
1 bdt salvie
1 spsk olivenolie

Kartoffelsalat Med Pesto:
1 kg nye kartofler
1 bdt basilikum
2 spsk olivenolie
100 g pinjekerner ell. hasselnødder
1 fed hvidløg
25 g parmesanost
peber

Ingredienser:

til 4 personer
4 skiver kalveskank á 250g
2 spsk olivenolie
1 løg
100g hele svesker uden sten
1 rød chili
½ tsk stødt kanel
1 citron
½ L Kalvebouillon
2 æbler
1/4 hvidtøl


Til rodfrugtpure:
1/4 knodseller
2 persillerødder
2 pastinakker
2 bagekartofler
1 laurbærblad
½ dl olivenolie
salt og peber

1 italiensk brød

Ingredienser:

til 4 personer
2 1/2 kg danske kalve haler
2 gulerødder
1 porre
1 løg
1 spsk tomatpuré
5 hele peberkorn
3 kviste frisk timian
(eller 2 tsk tørret)
3 spsk vindruekerneolie til stegning
2 gule peberfrugter
lidt maizena til jævning

8 bagekartofler
1 dl olivenolie
25 g koldt smør
reven parmesanost
(mængde efter egen smag)
salt og friskkværnet peber
1 lille bdt persille

Ingredienser:

til 4 personer
4 danske kalvekoteletter uden ben ( ca. 200 g pr. stk.)
2 skalotteløg
2 røde peberfrugter
5 dl kalvefond (ell. bouillon)
25 g koldt smør
2 kviste frisk timian
(eller 1 tsk tørret)
ca. 100 g rucola-salat
2 spsk olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber
4 bagekartofler

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1½ time
til 4 personer
4 stk. Napolisteaks

1 bg. Philadelphia flødeost naturel

1 bdt. purløg finthakket

1 bdt. rosmarin ribbet og hakket

1 bdt. persille - renset ribbet og finthakket

8 soltørrede tomater skåret i tynde strimler

Salt og peber

1 grofthakket løg

2 fed presset hvidløg

frisk timian

2 røde peberfrugter

1 ds. Bon Appetit flåede tomater

2.5 dl piskefløde

2 pk. Pastella frisk pasta

1.5 dl Engholm creme fraiche 38%

1 stk. Grana Padano parmesan

Ingredienser:

til 4 personer
300- 400g kalvemørbrad

1 spsk reven frisk ingefær
1 tsk salt
½ tsl peber
1 tsk sukker
saft og skal af 1 appelsin

salat:
2 stk gulerødder
2 stk persillerødder
2 spsk sød chilisauce
2 spsk soya
1 spsk ristede sesamolie
2 spsk ristede kokosflager

1 frisk bagt drød

Ingredienser:

til 4 personer
4 stk kalveschnizler á 180g
4 skiver parmaskinke

1 spsk olivenolie
3 spsk karry
4 dl kalvebouillon
1 dl piskefløde
1 stk kinakål
salt & peber

Æblesalat:
saften fra 1 citron
2 spsk sukker
4 stk røde æbler
4 spsk rosiner

1 kg kartofler

Ingredienser:

til 4 personer
800g kalvetykkam i tern
peberkorn

2 stk fennikel
2 rødløg
300g grønne bønner
1 bundt dild
2 dl piskefløde
marizena-mel
salt & peber

1 kg kartofler
nybagt brød

Ingredienser:

til 4 personer
4 kalvekoteletter

2 æg
1 spsk olivenolie
1 tallerken rasp
80g smør
200g grønne bønner
1 citron

salviesmør:
3 grene frisk salvie
40g smør
salt & friskkværnet peer

Grillede peberfrugter:
2 peberfrugter ( 1 rød + 1 gul )
2 spsk kapers
8 anjoser
1 spsk frisk basilikum eller oregano
tørret kan også bruges
1 spsk olivenolie

Ingredienser:

til 4 pers.
4 tynde kalvesnitzler a ca. 100 g
100 g gorgonzola
1 lille bdt. basilikumblade
1-2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber

Ingredienser:

til 4 personer
1 dansk kalvemørbrad, ca. 800 g
4 dl kalvefond (bouillon)
4 dl piskefløde
1 bdt bredbladet persille
200 g frisk spinat
(ell. dybfrost)
1/2 kg grønne bønner
(eller snitbønner)
saften fra 1/2 citron
evt. lidt frisk merian
2 spsk olivenolie til stegning
2 spsk smør til stegning
salt og friskkværnet peber
1 kg aspargeskartofler

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
til 4 pers.
4 wienerschnitzler eller skinkeschnitzler (ca. 500 g.)
Til panering:
rasp og lidt mel
salt
peber
1 sammenpisket æg
lidt fedtstof
Tilbehør:
1 citron
paprika
frosne ærter
kogte kartofler
evt. ansjosfileter.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 90
Pris: kr.Dyr
ca. 1kg Kalvefilet med fedtkant.Salt & peber.Lidt olie og smør.
Sauce : 2 dl Piskefløde. 1 spsk Majsstivelse. 150 g Gorgonzola. Peber.

Ingredienser:

8 meget tynde skiver kalveinderlår
4 skiver parmaskinke
frisk salvie
frisk eller tørret basilikum
1 bk cherrytomater
3 dl rødvin
evt. 1/2 tsk sukker
1 spsk maizena, koldt vand

2 pk frisk pasta

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30 min.
til 4 port.
4 winerschnitzler af kalve-inderlår
æg og rasp til panering
salt og peber

pynt--
4 citronskiver
4 ansjoser
høvlet peberrod
kapers...

provenceærter: 1
100-150 g. bacon i tern
et stort løg i tern
500 g. fine ærter
provencekrydderi efter behag.

Ingredienser:

til 4 personer
Ca. l kg dansk kalvespidsbryst
2 gulerødder
3 stængler blegselleri
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille bdt bredbladet persille

½ kg kartofler

6-8 porrer
2 soltørrede tomater
100 g grønne oliven uden sten
2 spsk capers
lidt bredbladet persille
(tages fra bundtet)
salt og peber

Ingredienser:

til 4 personer
4 stk. kalvekoteletter á 150g skåret af kalvekam
olie

200g gorgonzola
4-8 skiver parmaskinke

500g grønne bønner
4 forårsløg
1 fed hvidløg
1½ spsk olivenolie til stegning
2 spsk hakket frisk oregano
salt & peber

Pasta
4 spsk tomatpesto ( kan købes færdig)

Ingredienser:

til 2 voksne 2 børn
1200g kalvespidsbryst
kalvebouillon
suppevisk / suppeurter

Peberrodssauce:
50g smør
2 spsk mel
6 dl bouillon fra kødet
1 dl piskefløde
25g friskrevet peberrod
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
salt og friskkværnet peber

Salat:
1 spidskål
400g gulerødder i skrå skiver

Nye kartofler.

Ingredienser:

til 4 personer
ca 800g kalveculotte

2 stk løg
500g risottoris
1 L bouillon
salt & peber

400g svampe
400g porre

120g parmesanost, helt stykke

Ingredienser:

til 4 personer
½ kg skrællede kartofler
½ kg skrællede jordskokker
1 æg
140g revet cheddar ost
salt og peber

500g hakket kalvekød
1 løg
olie
2 gulerødder
1 dåse hakkede tomater
1 spsk koncentreret bouillon
1/4 dl soya
salt og peber

Tilbehør: grøn salat og flutes.