Kalvekød Opskrifter

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ?
til ?
500-600 g. kalvelever
Smør
olie
1-2 løg
250 champignoner
1 dåse hakket tomater
1-2 dl. fløde
1 dl. bouillon
salt
peber

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ?
til ?
500 g. kalvenyre
Smør
250 g. champignon
2 spsk estragon
1 dl fløde
salt
citronsaft
300-400 g. pasta.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: ½ time
til 4 personer
1 pk. Champignon (250g)
Smør ell. Margarine
1 spsk. hvedemel
1 dl. svampelage
1 dl. piskefløde
½ - 1 tsk. salt
peber

500 g. hakket kalvekød
1 spsk. hvedemel
2 tsk. salt
½ tsk. peber
1 tsk. rosmarin
2 dl. fløde ell. mælk
2 tomater
hakket persille

Ingredienser:

til 2
1500g kalvebryst
1 suppevisk
2 gulerødder
2 kartofler
250g ærter
2 spsk. mel
2spsk. smør
persille

Ingredienser:

til 4
4-5 stk kalveskank i skiver
peber
salt
1/2 løg
1/4 l vand
1/8 selleri
1-2 spsk.tomatpuré
1-2 gulerødder
1-2 laurbærblade
50g magarine
revet skal af 1/2 citron
1spsk. mel
persille

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 1 time
til 4
hakket kalvekød(500 gram)
salt+peber+æg+mælk+mel
reven muskatnød(endelig ikke for meget)
rasp til panering.(4 tynde porre)

Ingredienser:

8 meget tynde skiver kalveinderlår
4 skiver parmaskinke
frisk salvie
frisk eller tørret basilikum
1 bk cherrytomater
3 dl rødvin
evt. 1/2 tsk sukker
1 spsk maizena, koldt vand

2 pk frisk pasta

Ingredienser:

til 4
1 kg peberfrugter
750 g hakket kalvekød
150 g smør el andet fedtstof
150 g ris
200 g tomater
2 løg
3 dl youghurt
3 æg
1 spsk mel
pabrika
sort peber
persille

Ingredienser:

til 4 personer
400 g kalvekød i tynde strimler
1/2 finthakket chili
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
2 grene rosmarin
2 løg
1 rødløg
1 gulerod
150 g fintstrimlet kål
1/2 dl yoghurt
1 tsk. spidskommen
1 fed revet hvidløg

Til pitabrød, ca. 8 stk.:
2 dl lunkent vand
20 g gær
5g salt
50 g majsmel
Resten alm. hvedemel
1 tsk hakket rosmarin

Ingredienser:

til 4 personer
ca. 700 g dansk kalvebov
4 gulerødder
ca. 150 g friske, bælgede
ærter (ell. dybfrosne)
4 dl piskefløde
2 store æggeblommer
saften fra 1/2 citron
1 bdt dild
salt og friskkværnet peber
1 kg små kartofler
eller et godt brød

Ingredienser:

til 4 personer
Ca. l kg dansk kalvespidsbryst
2 gulerødder
3 stængler blegselleri
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille bdt bredbladet persille

½ kg kartofler

6-8 porrer
2 soltørrede tomater
100 g grønne oliven uden sten
2 spsk capers
lidt bredbladet persille
(tages fra bundtet)
salt og peber

Ingredienser:

til 2 personer
250 g hakket dansk kalvekød
1 skalotteløg
1 æg
1 spsk timianblade
200 g feta-ost i tern
11/2 håndfuld frisk spinat
4 plader butterdej
1 æg til pensling
Krydderurte-olie
1 lille bdt basilikum
1 lille bdt purløg
1 lille bdt bredbladet persille
1 fed hvidløg
2 dl jomfru-olivenolie
5 madagaskar-peber

1 salathovede

Ingredienser:

til 4 personer
ca. 2 kg dansk kalvenyresteg med ben og en hel kalvenyre
OBS: bestil kødet hos din slagter et par dage i forvejen og husk at sige, at du vil have nyren med.

5 dl kalvefond (bouillon)
1 spsk dijon sennep
50g koldt smør
2 skalotteløg
2 spsk vindruekerneolie til stegning
smør til stegning
1 bdt persille
salt og friskkværnet peber

Agurkesalat med timian:
1 1/2 agurk
groft salt
1/2 dl eddike
1/2 dl sukker
S hele peberkorn
3 kviste frisk timian eller 2 tsk tørret

1 godt brød eller ca. 1 kg kartofler

Ingredienser:

til 4 personer
8 tynde skiver dansk kalvetyksteg (escalopes)
8 tynde skiver Parmaskinke
(eller anden spegeskinke)
8 blade frisk salvie
8 tandstikkere
1 spsk mel
2 dl tør hvidvin
50 g smør
2 spsk olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber
300 g tørret pasta (vælg selv)
200 g dybfrossen spinat

Ingredienser:

til 4 personer
4 danske kalvekoteletter uden ben ( ca. 200 g pr. stk.)
2 skalotteløg
2 røde peberfrugter
5 dl kalvefond (ell. bouillon)
25 g koldt smør
2 kviste frisk timian
(eller 1 tsk tørret)
ca. 100 g rucola-salat
2 spsk olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber
4 bagekartofler

Ingredienser:

til 4 personer
Ca. 700 g dansk kalveinderlår
2 skalotteløg
500 g svampe
(eller champignons)
6 dl kalvefond/bouillon
maizena
1 bdt estragon
2 spsk olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber
1 bakke rucola-salat
2 spsk olivenolie
saften fra ½ cirton
frisk bagt brød

Ingredienser:

til 4 personer
4 skiver dansk kalvelever,
i alt ca. 700 g
3 skalotteløg
1aubergine
1courgette
200 g blandede marksvampe (eller mpignons)
2 fed hvidløg
4 modne, store tomater
1bdt frisk basilikum
(eller 2 tsk tørret)
1 spsk smør (til stegning)
3 spsk olivenolie (til stegning)
salt og friskkværnet peber
Flutes

Ingredienser:

til 4 personer
600 g dansk kalveyderlår skåret i tynde strimler
2 tsk karrypasta
12 springløg
12 stk baby-majs
150 g grønne bønner
2 chilipebere
1 dåse kokos-mælk
1 spsk "fish-sauce"
ca. 150 g bønnespirer
friske koriander (mængde
efter eget ønske)
iordnøddeolie eller anden olie til stegning
3-400 g jasmin-ris

Ingredienser:

til 4 personer
2 1/2 kg danske kalve haler
2 gulerødder
1 porre
1 løg
1 spsk tomatpuré
5 hele peberkorn
3 kviste frisk timian
(eller 2 tsk tørret)
3 spsk vindruekerneolie til stegning
2 gule peberfrugter
lidt maizena til jævning

8 bagekartofler
1 dl olivenolie
25 g koldt smør
reven parmesanost
(mængde efter egen smag)
salt og friskkværnet peber
1 lille bdt persille

Ingredienser:

til 4 personer
2 1/2 kg danske kalve haler
2 gulerødder
1 porre
1 løg
1 spsk tomatpuré
5 hele peberkorn
3 kviste frisk timian
(eller 2 tsk tørret)
3 spsk vindruekerneolie til stegning
2 gule peberfrugter
lidt maizena til jævning

8 bagekartofler
1 dl olivenolie
25 g koldt smør
reven parmesanost
(mængde efter egen smag)
salt og friskkværnet peber
1 lille bdt persille

Ingredienser:

til 4 personer
1 dansk kalvemørbrad, ca. 800 g
4 dl kalvefond (bouillon)
4 dl piskefløde
1 bdt bredbladet persille
200 g frisk spinat
(ell. dybfrost)
1/2 kg grønne bønner
(eller snitbønner)
saften fra 1/2 citron
evt. lidt frisk merian
2 spsk olivenolie til stegning
2 spsk smør til stegning
salt og friskkværnet peber
1 kg aspargeskartofler

Ingredienser:

til 4 personer
1 kg kalveskank ( som osso buco stykker)
olie
4 rødløg
4 fed hvidløg
250g champignon
100g soltørrede tomater
lidt timian & organo
4 laurbærblade
1 L kalvefond
salt & peber

Tilbehør: Kartoffetgratin/mos eller ris.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: Arbejdstid: ca. 30 minutter Tilberedningstid: ca. 1½ time
til 4 personer
ca 1,5 kg udbenet oksebryst (Spidsbryst)

Til kogning:
1 kg kartofler
2 gulerødder
1 løg
4 fed kvidløq
stilke fra, 1 bdt persille
toppene fra, forårsløgene
1 persillerod
1 stor kvist timian
salt og peber
samt CA. 5 L vand

graniture til retten,:
12 forårsløg
12 små, nye gulerødder
12 Små, Majroer
1 bdt persille

1 kg kartofler
brød

Ingredienser:

til 4 personer
800g kalvetyksteg
olie

200g grønne oliven med sten
20 fed hvidløg
200g tørrede hvide bønner
(skal udblødes dagen før )
2 stilke frisk rosmarin
salt 6 peber

Frisk brød

Ingredienser:

til 4 personer
600g strimler af kalveklump eller inderlår

200g østershatte
4 forårsløg
200g blå bruer
olie
1 L kalvebouillon
1 spsk marizene-mel
salt & peber
100g valnødder
friske krydderurter efter smag

1 kg kartofler

Ingredienser:

til 4 personer
4 stk. kalvekoteletter á 150g skåret af kalvekam
olie

200g gorgonzola
4-8 skiver parmaskinke

500g grønne bønner
4 forårsløg
1 fed hvidløg
1½ spsk olivenolie til stegning
2 spsk hakket frisk oregano
salt & peber

Pasta
4 spsk tomatpesto ( kan købes færdig)

Ingredienser:

til 4 personer
800g kalvetykkam i tern
peberkorn

2 stk fennikel
2 rødløg
300g grønne bønner
1 bundt dild
2 dl piskefløde
marizena-mel
salt & peber

1 kg kartofler
nybagt brød

Ingredienser:

til 4 personer
Grillspyd:
3/4 kg kalveinderlår
8 spyd
salt og peber
2 courgetter
4 små, nye rødløg
1 bdt salvie
1 spsk olivenolie

Kartoffelsalat Med Pesto:
1 kg nye kartofler
1 bdt basilikum
2 spsk olivenolie
100 g pinjekerner ell. hasselnødder
1 fed hvidløg
25 g parmesanost
peber

Ingredienser:

til 4 personer
Kalvefars-spyd:
500 g hakket kalvekød
salt
1 frisk chili
1/2 - 1 bdt koriander
1 æg
1 1/2 spsk mel
8 grill-spyd

Grillet Brød:
25 g gær
1/2 spsk salt
3 dl lunkent vand
ca. 1/2 kg hvedemel

Grillede Grøntsager:
2 fennikel
250 g mark champignon
500 g grønne asparges
1-2 spsk olivenolie
salt og peber

Mynte-Sauce:
1 spsk hakket mynte
1 tsk stødt spidskommen
1 knivspids cayenne-peber
salt og peber
1 spsk olivenolie
3 dl yoghurt
1/2 limefrugt eller citron

Ingredienser:

til 4 personer
3/4 kg dansk kalveklump
2 spsk karry
1 dl yoghurt naturel
1/2 spsk salt

Tomat-salsa:
4 tomater
1 salatløg
1 agurk
1 grøn peberfrugt
1 spsk olivenolie
½ limefrugt
1 spsk tabascosauce eller
anden chilisauce
salt

4-8 kuvertbrød

Ingredienser:

til 4 personer
400g kalveinderlår eller klump

2 skiver bacon
2 stængler selleri
2 spsk olivenolie
2 porre
2 løg
2 gulerødder
2 bagekartofler
2 laurbærblade
ca ½ L kalvebouillon
4 blade savoykål
1 bundt bredbladet persille
100g friskrevet parmesan
salt & friskkværnet peber

Italiensk brød

Ingredienser:

til 4 personer
ca 1 kg kalveklump eller bov
( få slagteren til at skære det ud så den kan rulles & bindes til en " roulade"

1 bundt salvie
1 bundt rosmarin
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
2 dl tør hvidvin
1 L kalvebouillon
10g kogt skinke
100g mild ost skåret i skiver

Bechamelsauce:
40g smør
20-25g mel
ca. ½ L mælk
½ tsk revet muskatnød
75g parmesanost
salt & Peber

Ingredienser:

til 4 personer
4 kalvekoteletter

2 æg
1 spsk olivenolie
1 tallerken rasp
80g smør
200g grønne bønner
1 citron

salviesmør:
3 grene frisk salvie
40g smør
salt & friskkværnet peer

Grillede peberfrugter:
2 peberfrugter ( 1 rød + 1 gul )
2 spsk kapers
8 anjoser
1 spsk frisk basilikum eller oregano
tørret kan også bruges
1 spsk olivenolie

Ingredienser:

til 4 personer
4 tykke skiver klaveskank

2 spsk oliveolive
1 spsk tomatpure
½ flaske tør hvidvin
2 laurbærblade
4 tomater
4 porre
4 gulerødder
2 fed hvidløg
ca 240g basmati-ris
salt & friskkværnet peber

Granulata:
1 bundt bredbladet persille
skallen af 1 citron
2 fed hvidløg

Ingredienser:

til 4 personer
Til kalveårtunge:
750g kalvelårtunge
3 kviste rosmarin
1 citron
salt & Peber
stanniol

Til pinjekernepesto:
100g ristede pinjekerner
2 spsk olivenolie
1 citron, saft & skal
1 spsk akaciehonning

1 kg nye kartofler

Til rucolasalat:
4 bundter rucolasalat
100g tørrede tranebær
1 spsk olivenolie
1 spsk balsamico-eddike
1 tsk akaciehonning
1 tsk dijonsennep
salt & peber

Ingredienser:

til 4 personer
Til krebinetter:
700g hakket kalvekød

Smøret:
200g grønne ærter
80g blødt smør
½ citron, kun saften
salt & peber

Mormorsalat:
½ citron, kun saften ( eller eddike )
2 spsk sukker
1 dl fløde 13%
1 salathovede
ærter fra 20 hele ærtebølge ( eller 100g grønne ærter )

Agurkesalat:
1 agurk
1 dl lagereddike
1 dl vand
4 spsk sukker
1 løg
1 laurbærblad
1 spsk salt
groftkværnet peber

1 kg nye kartofler

Ingredienser:

til 4 personer
600g kalvekød i strimler af inderlår eller klump
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 kviste timian
revet skal af 1 citron
saften fra en ½ citron
4 spsk creme fraiche 38%
2 bundt forårsløg i strimler
parmesan

ca 500g tørret spaghetti

Ingredienser:

til 4 personer
ca 800g kalveculotte

2 stk løg
500g risottoris
1 L bouillon
salt & peber

400g svampe
400g porre

120g parmesanost, helt stykke

Ingredienser:

til 4 personer
4 stk kalveschnizler á 180g
4 skiver parmaskinke

1 spsk olivenolie
3 spsk karry
4 dl kalvebouillon
1 dl piskefløde
1 stk kinakål
salt & peber

Æblesalat:
saften fra 1 citron
2 spsk sukker
4 stk røde æbler
4 spsk rosiner

1 kg kartofler

Ingredienser:

til 4 personer
600-800g kalvelever i skiver á 2½ cm tykkelse
2 spsk olivenolie

Gremolata-smør:
50g smør
1 stk citron ( reven skal )
2 dl hakket bredbladet persille
2 fed hakket hvidløg
salt Og peber

1 kg kartofler

Ingredienser:

til 4 personer
1 dansk kalvemørbrad, ca. 800 g
4 dl kalvefond (bouillon)
4 dl piskefløde
1 bdt bredbladet persille
200 g frisk spinat
(ell. dybfrost)
1/2 kg grønne bønner
(eller snitbønner)
saften fra 1/2 citron
evt. lidt frisk merian
2 spsk olivenolie til stegning
2 spsk smør til stegning
salt og friskkværnet peber
1 kg aspargeskartofler

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 60
til 4 pers.
4 wienerschnitzler eller skinkeschnitzler (ca. 500 g.)
Til panering:
rasp og lidt mel
salt
peber
1 sammenpisket æg
lidt fedtstof
Tilbehør:
1 citron
paprika
frosne ærter
kogte kartofler
evt. ansjosfileter.

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 90
Pris: kr.Dyr
ca. 1kg Kalvefilet med fedtkant.Salt & peber.Lidt olie og smør.
Sauce : 2 dl Piskefløde. 1 spsk Majsstivelse. 150 g Gorgonzola. Peber.

Ingredienser:

8 meget tynde skiver kalveinderlår
4 skiver parmaskinke
frisk salvie
frisk eller tørret basilikum
1 bk cherrytomater
3 dl rødvin
evt. 1/2 tsk sukker
1 spsk maizena, koldt vand

2 pk frisk pasta

Ingredienser:

Tidsforbrug ialt: 30 min.
til 4 port.
4 winerschnitzler af kalve-inderlår
æg og rasp til panering
salt og peber

pynt--
4 citronskiver
4 ansjoser
høvlet peberrod
kapers...

provenceærter: 1
100-150 g. bacon i tern
et stort løg i tern
500 g. fine ærter
provencekrydderi efter behag.

Ingredienser:

til 4 personer
Ca. l kg dansk kalvespidsbryst
2 gulerødder
3 stængler blegselleri
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille bdt bredbladet persille

½ kg kartofler

6-8 porrer
2 soltørrede tomater
100 g grønne oliven uden sten
2 spsk capers
lidt bredbladet persille
(tages fra bundtet)
salt og peber

Ingredienser:

til 4 personer
4 stk. kalvekoteletter á 150g skåret af kalvekam
olie

200g gorgonzola
4-8 skiver parmaskinke

500g grønne bønner
4 forårsløg
1 fed hvidløg
1½ spsk olivenolie til stegning
2 spsk hakket frisk oregano
salt & peber

Pasta
4 spsk tomatpesto ( kan købes færdig)

Ingredienser:

til 2 voksne 2 børn
1200g kalvespidsbryst
kalvebouillon
suppevisk / suppeurter

Peberrodssauce:
50g smør
2 spsk mel
6 dl bouillon fra kødet
1 dl piskefløde
25g friskrevet peberrod
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
salt og friskkværnet peber

Salat:
1 spidskål
400g gulerødder i skrå skiver

Nye kartofler.

Ingredienser:

til 4 personer
ca 800g kalveculotte

2 stk løg
500g risottoris
1 L bouillon
salt & peber

400g svampe
400g porre

120g parmesanost, helt stykke

Ingredienser:

til 4 personer
½ kg skrællede kartofler
½ kg skrællede jordskokker
1 æg
140g revet cheddar ost
salt og peber

500g hakket kalvekød
1 løg
olie
2 gulerødder
1 dåse hakkede tomater
1 spsk koncentreret bouillon
1/4 dl soya
salt og peber

Tilbehør: grøn salat og flutes.