Chorizo stuffed chicken breasts with raspberry mole

Puré
5 fed hvidløg
1 bundt koriander
1 grøn jalapenõ eller anden grøn chile
1 løg,
1 blomme tomat,
75 ml olivenolie

Sauce:
85 g hindbærsyltetøj
60 g Chipotle puré
3 blomme tomater
60 ml appelsinjuice
60 ml limesaft
120 ml mælk
15 ml mayonnaise
1 tsk. usødet kakaopulver

Kylling:
4 stk. á 200 g. kyllingebryst uden skind og ben
60 g forberedt guacamole
120 g. Queso quesadilla ost eller anden let smelte bar ost
100 g. chorizo pølse, skin fjernes og kødet fint hakkede

Puré:
Skral hvidløg, skyl koriander, del chile og rens for frø, skral løg, skyl tomat og hak det hele groft og kom det i en foodprocessor eller blender og 1 spsk. olivenolie. Puré indtil glat. Hældes i en skål og sæt til side.

Sauce:
Tilbered saucen ved at blande hindbær marmelade, chipotle puré, resterende tomater der er hakket, appelsin juice, lime juice, mælk, mayonnaise, og kakaopulver i foodprocessor eller blender. Blend indtil glat.

Kylling:
Del kyllingebrysterne i to, læg 1 kyllingebryst mellem 2 plastic wrap, bank/rul til en tykkelse på 1 cm. fordel guacamole, ost og chorizo jævnt ud på midten af hvert bryst. Rul kyllingen rundt om fyldet, og sikret med tandstikkere eller bomulds snor.
Kom 4 spsk. olivenolie i en dyb stegepande over medium varme Kog under omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet. Tilsæt kyllingebryster, og kog til brunet, 3 til 5 minutter pr side. Hæld saucen i gryden, og sænk varmen til medium. Læg låg på og kog i 1 time, vendes ofte.

Servér kyllingen med sauce, ris, guacamole, flute, tortilla chips og salat.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her