Laks med parmaskinke

1 kg fersk lakseside
1 pk. parmaskinke
100g pinjekerner
1 ps. frisk spinat
3 røde peberfrugter
3 porrer
500g cherrytomater
1 bundt basilikum

Kryddersmør:
100g smør
2 spsk. hakket dild
15 hakkede hasselnødder
salt & peber
1 usprøjtet citron (saft og skal)

Dressing:
250g græsk yoghurt 10 %
1 bundt dild
Revet citronskal fra 1 stk. citron

1 kg Bage kartofler
salt & peber

Vask kartoflerne og læg dem i sølvpapir. Bag dem ved 200 grader i ovnen i et ovnfast fad ca. 1 time afhængig af størrelsen. Vask spinat og læg det i bunden af en stor bradepande. Skær peberfrugter i grove strimler, porrer i skrå skiver og tomater i halve og læg grønsagerne jævnt fordelt over spinaten. Læg herefter laksen ovenpå og hæld citronsaften over. Drys derefter hakket basilikum og revet citronskal på den. Beklæd laksen med skiver af parmaskinke. Rist pinjekernerne og drys dem øverst. Bag laksen og grønsagerne i ovnen i 25-30 min.

Rør den græske yoghurt med revet citronskal og finthakket dild og smag den til med salt og peber.

Rør den stuevarme smør med hakket dild, hakkede hasselnødder og salt og peber. Læg blandingen på bagepapir og rul det sammen til en pølse der lægges koldt.

Laksen serveres potionsanrettet eller på et fad med grønsagerne, og de bagte kartofler ved siden af. Rul smøren ud af papiret, og skær det i fine skiver der anrettes på en tallerken. Server´ dressingen til.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her