Min chipotle gryde.

1 kg. okse bov m. ben
½ kg. osso buko
Majsolie for stegning eller anden olie.

1 ½ L. bouillon kogt på ben fra bov og osso buko med suppe visk.(færdig oksekød suppe kan bruges)
4 cl. tequila for flambering,
6 chipotle chile eller 6-8 spsk. pulver eller en dåse chipotle i adobados á 200 g. og udelad pasilla, guajillo, ancho chile og tomat puré når der bruges dåse chipotle.
2 pequin chile eller en ½ tsk. pulver
2 pasilla chile eller 2 spsk. pulver
4 guajillo chile eller 4 spsk. pulver
2 Ancho chile eller 2 spsk. pulver
2 cascabel chile
6 arbol chile eller 1 spsk. pulver
2 dåser flåede tomater eller 8 blomme tomater
8 tomatillos fra dåse eller friske
1 dåse tomat puré 140 g
1 dåse peruano bønner 200 g.(hvide bønner kan bruges)
1 dåse pinto bønner 200 g.
1 dåse dark red kidney bønner.200 g.
1 dåse kikærter 200 g. eller kog selv bønner og kikærter for sig selv
1 dåse/glas mild grøn chili, ca. 200 g. skåret i skiver
5 fed hvidløg
4 dl. frosne majs kerner eller fra dåse
2 gulerødder
2 løg
1 oksekød terning
1 grøntsags terning
1 pilsner (corona at foretrække)
2 tsk. tørret oregano, knust
2 spsk. merian
2 avocado blade (kan udelades, laurbær blade kan bruges men erstatter ikke avocado blade)
2 tsk. stødt spidskommen
½ kanel stang eller 1-2 spsk. knust
2 spsk. flydende chili sauce, eller mere for HOT smag
25 g.70 % mørk chokolade
Majs mel masa harina eller maizena for jævning med mælk
2 rødløg hakket (tilbehør på taco)
6 Lime (tilbehør på taco)
1 bundt hakket frisk koriander (tilbehør på taco)
Salt og peber
Majs tortilla eller flutes
Alle chile kan købes i Kbh. og sendes i hele Danmark.

Skær kødret fra benene rens for sener og overskydende fedt, og skær i 2 cm. terninger sæt i køleskab
Kom benene i en gryde dækket med vand evt. med sener og fedt og kog, skum når det koger, kom suppe visk, okse- og grøntsags terning i og simre i 1 time, si det og sæt til side.

Imens det koger tør chiles af med en fugtig klud, del kun pasilla, guajillo, ancho og cascabel og rens for frø, rist alle chiles på en tør pande til de er mørke, hvis du bruger pulver spring dette over undtaget chipotle og cascbelle (jeg har ikke set cascabel som pulver i Danmark) kom alle chiles i varmt vandbad i 20 min.

Friske tomatillos afskalles og vaskes og koges (skal ikke flås) sammen med tomater, tomater flås når de er kolde nok, og groft hakkes, bruges de fra dåse hak dem groft.
Si chiles og kasserer væsken og blend alle chiles der er skåret i mindre stykker med tomatillos skåret i 1/4 med bouillon til puré, bruges pulver blend de resterende chiles, sæt til side.

Rens og skær løg i ½ og i skiver sauter i olie med hele fed hvidløg til løgene er bløde, tag de hele hvidløg fra og sæt til side. Rens og skær gulerødder i skiver, steg dem i lidt olie sæt til side.

Steg kødet i olie på stegepande /gryde på højt blus vendes jævnligt til det er brunt (måske af to gange så del tequila mængden) hæld tequila på og flamber til der ikke er ild mere (pas på flammerne), kom bouillon i og kog op, hæld det i en ”slow cooker” eller gryde på lav blus med, chile puré, tomater, løg, knust hvidløg, pilsner, oregano, merian, avocado blade, spidskommen, kanel, chile sauce, smag til med salt og peber dækkes med bouillon omrøring læg låg på og simre i 3 timer.

Imens tilbered tilbehør til taco; rens løg hak dem groft, skær lime i ¼, skyl koriander og hak bladene sæt tildækket i køleskab.

Tilsæt i gryden gulerødder, bønner og kikærter uden væske, skivede mild chile, tilsæt mere bouillon/vand hvis nødvendigt, simre til gulerødderne er møre, kom majskerne i og kog i 5 minutter fjern avocadoblade. Til sæt chokolade i små stykker kog til det er opløst, jævn med majsmel til ønsket konsistens.

Serveres i dybe tallerkener/skåle, med varme tortilla eller flute. Tilbehør hakket løg, hakket koriander. Taquera salsa. (Søg under salsa.) Mexicansk crema, eller creme fraiche, eller pisket pikefløde til cremefraiche koncistens. Med en gaffel fyld kød og bønner på en tortilla og top med tilbehør rul sammen til en taco.

Tilbered mere end du/i spiser på to dage, bedst på anden dagen, og frys resten. Kog selv bønner og kikærter.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her