Flæskesteg

1 3/4 -2 kg mellemkam m/ svær
(nakkekam, bov ell. skinkesteg)
groft salt evt. friskkværnet
peber - et par laurbærblade
4-5 dl. vand
1 gulerod
1 løg
evt. 1 kvist timian Sovs:
ca. 4 dl. stegsky
1 dl. vand
2 spsk. maizenamel

Sæt ovnen på 250°. Rids sværen helt ned til kødet, men undgå at skære i kødet, fordi udpiblende saft gør sværen blød.
Læg stegen med sværen nedad i en bradepande og hæld så meget kogende vand ved, at sværen netop er dækket.
Sæt stegen nederst i den 250° varme ovn og "kog" sværen 20 min.
Tag kødet på og kassér vandet. Anbring stegen på risten over bradepanden med sværen opad og krydr med salt og peber og stik laurbærbladestykker ind hist og her.
Dæmp varmen til 160°, og sæt stegen på den nederste rille. Hæld vandet ved, og kom de istandgjorte delte grønsager og evt. timiankvisten i. Lad stegen stege 1 times tid. Supplér med vand, hvis der fordamper for meget.
Hæld stegeskyen fra bradepanden over i en skål ell. andet, der tåler heden. Sæt ovntemperaturen op til 250°, og brun sværen sprød i ca. 15 min.
Tag stegen ud. Et stegetermometer skal vise 70-75°, så er stegen let rosa (men ikke rå) mod benet.
Lad stegen hvile utildækket (ellers bliver sværen blød) i ca. 10 minutter, så forbliver saften hvor den skal være, i kødet.
Skum skyen for fedt og si den over i en gryde.
Kog den op. Rør mel ell. maizenamel sammen med vandet og rør det i gryden. Lad sovsen netop koge igennem og smag til med salt og evt. peber. Skær stegen i skiver sekundet før den skal spises, ellers bliver kødet gråt, og server sovsen til.

Brunede kartofler, Rødkål & brun sovs.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her