Lakrids a la "domino"

Lakridsopløsning
80 ml. (gr.) vand
40 gr. lakridsekstrakt L.
40 gr. lakridsekstrakt B.

Druesukker/vand
260 ml. (260 gr.) vand
625 gr. druesukker

Sukker/stivelse
130 gr. M.H.M. stivelse
180 gr. sukker

Gelatineopløsning
100 ml. (100 gr.) vand
100 gr. gelatinepulver

Farve/smag
1 - 1½ tsk. sort farve (kan udelades)
4 - 5 spk. salmiaksalt (ca. 50 gr.)

Lakridsopløsningen blandes i en skål, lad den stå og trække til det skal bruges senere, rør evt. i det af og til, så klumperne opløses.
Varm vand og druesukker på ca. 3/4 varme til sukkeret er smeltet, og tilsæt derefter under kraftigt omrøring, den blandnede sukker/stivelseblanding. Dæmp varmen til ½ varme, så det bobler stille.
Kog massen uden låg (så vandet kan fordampe) og med omrøring af og til, til temperaturen målt midt i gryden er 120 grader.
Jo højere du kan få temperaturen, jo fastere bliver lakridsen.
Massen vil efterhånden som den koges ind blive tykkere, en del sejere og mere gulbrun. Den brænder ikke på, selv om det kan se sådan ud. Tag gryden af. Mens den køler laves gelatineopløsningen. Vandet briges til kogepunktet, tages af varmen, afkøles et par minutter, hvorefter gelatinen drysses i under omrøring.
Når massen i den store gryde ikke bobler mere (under 100 grader) kan den varme gelatineopløsning straks tilsættes under kraftig omrøring. Det er nu, det er godt at være 2 om at røre, da massen er ret sej. Tilsæt derefter lakridsopløsningen (det gør ikke noget, der er lidt klumper i). Nu er massen lidt nemmere at røre. Tilsæt sidst farve og smag. Hæld straks bladningen op i et lag på 1-2 cm. tykkelse på et rent teflonvæv eller bagepapir pudret med ganske lidt M.H.M. stivelse. Lad den tørre til dagen efter, hvor den først pudres på oversiden med sukker eller "dynamit" (5 spsk. sukker blandet med 1 tsk. salmiaksalt). Vend den derefter rundt (pas på, at massen ikke klæber sammen) for at pudre den anden side. Skær eller klip (nemmest) derefter massen i harlekintern og vend dem i sukker (eller dynamit) igen.
Lakridsen virker stadig lidt blød i det, men det hjælper at pudre den, og jo længere tid lakridserne herefter ligger og tørrer, jo hårdere bliver de.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her