Tortellini med aubergine

500 g friske oste- spinattortellini
0,6 dl olie
2 fed hvidløg, knuste
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
500 g aubergine, skåret i små tern
425 g hakkede tomater på dåse
2,5 dl grøntsagsbouillon
1,25 dl basilikum, friskhakket

Kog tortellinierne i en gryde kogende vand tilsat salt. De sigtes og hældes tilbage i gryden.
Mens pastaen koger, opvarmes olien i en stegepande. Tilsæt hvidløg og rød peber og rør i 1 min. ved moderat varme.
Tilsæt aubergine og rør forsigtigt ved moderat varme i 5 min., eller til de er let brunede.
Kom tomater med saft og bouillon på panden. Rør rundt og lad det komme i kog. Skru ned på svag varme, læg låg på og lad simre i 10 min., eller til grøntsagerne er møre. Tilsæt basilikum og pastaen og rør til det er blandet igennem.

TIP: Skær auberginen ud umiddelbart inden den skal bruges. Den bliver brun af at være udsat for luft.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her