Kinesisk fondue

Ingredienser

2 bdt forårsløg
3 l hønsebouillon
300 g gulerødder
300 g fiskefileter
300 g kalkunbryst
10 store rejer
25 g shii-take svampe
50 g glasnudler
300 g okseinderlår
1 lille kinakål

Fremgangsmåde

Punkt 1:
Tilbehør til marinader, saucer:

Sojasauce, sesamolie, jordnøddeolie, tør sherry eller sake, frisk ingefær, hvidløg, citronsaft, friskkværnet peber, chilipulver, asiatiske færdigsaucer såsom blommesauce, sambal oelek, et par friske chilier.

Udblød svampene i vand og skær de hårde stilke væk senere. Kom også glasnudlerne i vandet et øjeblik, og lad dem så dryppe af i en si og klip dem kortere med køkkensaksen. Kød og fisk skæres i fine strimler og lægges hver for sig i en skål. Gør grøntsagerne rene og snit dem i tændstiktynde stave.

Punkt 2:
Rør marinader til kød og fisk alt efter smag og behag. For eksempel 2 spsk sojasauce, sesamolie og citronsaft til fisken. Eller 2-3 hakkede hvidløgsfed, noget chilipulver, friskmalet peber og 2-3 spsk jordnøddeolie til oksekødet. Til kalkunen måske 2 spsk citronsaft, 2 spsk sesamolie og 1 spsk hakket ingefær.

Det er også udmærket uden marinade – kød og fik smager også dejligt, hvis det lægges i bouillonen uden videre – frem for alt, hvis der er lækre saucer til.

Punkt 3:
Men så langt er vi endnu ikke nået: bouillonen skal koge en gang til på kogepladen, så bliver den hældt i gryden eller fonduefryden og stillet over varmeblusset. Inden da skal alle ingredienser og saucer fyldes i små skåle. Også sojasaucen skal stå klar. Skyl de friske chilier og skær dem i ringe – mange gæster kan godt lide, at det er virkelig stærkt.

Til hver gæst skal der være 1 lille si med håndtag – med de normale fonduegafler pirker man forgæves efter godbidderne! Man tager det, som man har lyst til, og lader det koge 1-2 minutter i den varme bouillon. Prøv på kryds og tværs og krydr hele tiden på ny. Til sidst højdepunktet: Den varme bouillonrest til alle – med smagen af mange lykkelige møder i suppegryden.

8/10 12 stemmer

Se også opskrift