Gratineret kalveklump med salvie, rosmarin & bechamelsauce

ca 1 kg kalveklump eller bov
( få slagteren til at skære det ud så den kan rulles & bindes til en " roulade"

1 bundt salvie
1 bundt rosmarin
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
2 dl tør hvidvin
1 L kalvebouillon
10g kogt skinke
100g mild ost skåret i skiver

Bechamelsauce:
40g smør
20-25g mel
ca. ½ L mælk
½ tsk revet muskatnød
75g parmesanost
salt & Peber

Læg kødet "bredt ud" på et skærebræt & rul det til en roulade. Bind kviste af salvie & rosmarin fast til rouladen med kødsnor - så snoren også holder sammen på rouladen. Krydr med salt & peber.

Varm olie & smør i en stor gryde & brun kødet på alle sider. Kom hvidvinen ved & lad kødet simre i den i 4-5 min. Tilsæt bouillonen, læg låg på gryden & lad kødet simre yderligere i ca.1½ time til det er mørt.

Tag så kødet op af ryden & lad det køle lidt af. Fjern kødsnoren & skær kødrouladen i 2-3 cm tykke skiver.
Anbring skiverne i et ildfast fad & anbring en skive skinke & en skive ost oven på hver kødskive.
Tænd for ovnen & stil den på 250 grader.
Fadet skal ikke ind endnu.

Bechamelsauce:
I en gryde smeltes smør & melet tilsættes - rør fligttigt med et piskeris.
Tilsæt mælken lidt efter lidt under konstant omrøring. Smag saucen til med salt, peber & muskatnød. Skru ned for varmen & lad saucen simre et kvaters tid, så smagen af mel forsvinder.
Rør i den af & til & pas på den ikke brænder på.

Gratinering:
Hæld så saucen over kødet. Drys med reven parmesan & stil den i den varme ovn i ca 10 min, til retten får en smuk gylden overflade.

Retten serveres med et godt italiensk brød & evt en frisk salat.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her