Oksetyndsteg spækket med ansjos, oliven & kapers, serveret m

1 kg oksetyndsteg

5 salte ansjoser
100g oliven
1 spsk kapers
2 spsk olivenolie
½ L oksebouillon
1 bundt persille
2 spsk marizenamel
ca 200g kantareller ( eller andre svampe )
350g grønne bønner
salt & friskkværnet peber

Læg lødet på et skærebræt.
På en tallerken deles de 5 ansjoser på langs. Fjern stenene fra olivenen & hav kapers parat. Spæk så kødstykket på hver side med skiftevis ansjos, oliven & kapers. Det gøres ved hjælp af en spids kni, som man bruger til at skære "små lommer" ind i kødet, hvor så ingredienserne presses ind.

I en stor gryde varmes olien & kødet brunes på alle sider. når overfladen er gylden krydres kødet med salt & peber & der hældes bouillon ved. Skyl persillen grundigt, ryst vandet af & bræk stilkene af. Stilkene kommes ned i gryden til kødet.

Læg låg på gryden & lad den så kødet simre i ca 1 time. Vend kødstykkerne af & til & hæld evt. lidt mere bouillon ved.

Tag så kødet op af gryden & hold det lunt ( dæk det med at viskestrykke eller stanniol )
Hæld fonden fra gryden gennem en si over i en anden gryde eller skål.

Rens svampene grundigt & skær evt. de største i lidt mindre stykker. I den første gryde varmes lidt mere olivenolie & heri brunes svampene.
Hæld så den sigtede fond over svampene & jævn med lidt maizenamel rørt ud i koldt vand & kom den i.

Skær enderne af de grønne bønner & kog dem i letsaltet vand i 3-5 min. Lad dem dryppe af i en si.

Skær de spækkede oksetyksteg i pæne skiver & anret dem i et fad med kant.
Hæld svampesaucen over.

Server retten med de grønne bønner & frisk brød til.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her