Mole Poblano De Guajolote

1 minikalkun ca. 2,7 - 3,6 kg.
1 hakket løg.
1 hakket fed hvidløg.
6 spsk. svinefedt eller majsolie.
Frisk koriander og 2 spsk ristede sesamfrø til pynt.

Til Saucen:

Tørrede chilier f.eks. 6 ancho og 4 af hver: Pasilla og mulato chilier.
1 chipotle chili fra dåse. Hakket og uden kerner.
2 Hakkede løg.
2 hakkede fed hvidløg.
450 g. flåede hakkede tomater.
1 tør tortilla brækket i stykker.
50 g. korender.
125 g. malede mandler.
3 spsk sesamfrø. stødte.
½ tsk. stødte koriander.
1 tsk. stødt kanel.
½ tsk. stødt anis.
½ tsk. stødt sort peber.
4 spsk svinefedt eller majsolie.
40 g. bitter chokolade.
1 spsk sukker.
Salt og friskkværnet peber.

1. skær kalkunen ud og læg stykkerne i en sautépande, der er stor nok, til at de kan lægge i et lag. Tilsæt løg, hvidløg og koldt vand, så kødet dækkes.
Drys salt ved og lad det simre underlåg i ca. 1. time, eller tiol kødet er mørt og gennemstegt.
Brug evt. 2 pander.

2. Læg imens chilierne på en tør pande og rist dem ved svag varme i nogle minutter. Ryst panden hyppigt under ristningen. Fjern stilkene og ryst kernerne u. Riv chilifrugterne i stykker og læg dem i en lille skål. hæld så meget varmt vand ved, at de lige er dækket. Lad chilierne trække i 30 minutter og vend dem nogle gange, til de er bløde.

3. Dup kalkunstykkerne tørre med køkkenrulle. Gem kogevandet.
Varm fedtet eller olien på en stor pande og steg kalkunkødet til det er lysebrunt på alle sider. Lad fedtet/olien blive på panden og sæt kødet til side.

4.Hæld chilierne og udblødningsvandet i en foodprocessor eller blender.
Tilsæt Chipotlechili smmen med løg, hvidløg, tomater, tortilla, korender, malede mandler og krydderier.
Blend til det er en puré, evt. lidt ad gangen.

5. Hæld fedt eller olie ned olien på panden og varm op. Hæld chilipuréen i og lad den simre under omrøring i 5 minutter.

6. Hæld blandingen over i den sautérpande, som kalkunen blev kogt i.
Rør ca. 5 dl. af kalkunens kogevand i (fyld evt. op med alm. vand.).
Bræk chokoladen i småstykker og kom den i.
Smag til med salt og friskkværnet peber og lad det koge ved svag varme til chokoladen er smeltet.
Rør sukkeret i.
Læg kalkunkødet i og tilsæt evt. mere kogevand. Læg låg på og lad det simre svagt i 30 minutter Pynt med koriander og sesamfrø og servér.

Hertil passer: Ris, Frijoles, tortillaer og guacamole.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her