Langtidsstegt and med ingefær, salvie & blommer

1 cherry vally and ca 3 kg
salt & peber
100g firsk groftrevet ingefær
1 håndfuld salvieblade
1 hvidløg
2 små rødløg
4 svesker
1½ dl marsala
3 dl andebouillon
majsstivelse

Blommesauté:
25g skrællet ingefær
1 håndfuld salvieblade
12 små blommer
sukker & salt

Tilbehør:
kogte små aspargskartofler

Anden gnides indvendig & udvendig med salt & peber. Bland ingefær, salvieblade, hele hvidløgsfed, snittet rødløg & svesker, & kom det i anden & luk den med kødnåle.
Læg anden i en bradepande & sæt den i ovnen ved 150 grader i 4 timer.
Hæld fedtet fra et par gange under stegning.
Læg anden på et fad & lad den hvile, mens saucen laves.
Skrab fyldet ud af anden & kom det i bradepanden med skyen fra anden.
Tilsæt marsela & skrab alt det gode knas fra bradepanden fri.
Si saucen over i en gryde, skum fedtet fra & tilsæt bouillon.
Kog saucen en smule ind & jævn den med majsstivelse rørt ud i koldt vand.
Smag til med salt & peber.
Parter anden i mindre stykker.
Skær ingefæren i meget tynde skiver & steg dem i andefedt ved meget kraftig varme sammen med salvie.
tilsæt kvarte blommer & lynsteg nogle få minutter. Smag til med sukker & salt.

Server sautéen til anden sammen med saucen & aspargskartofler.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her