Svinekam Stegt Med Kanel, Med Bagte Figner & Kartoffel-Selle

ca 1,5 kg svinekam uden svær
groft salt & peber
1 dl maderia
2 stænger kanel
1/4 dl ahornsirup

Kartoffel-selleri gratin:
600g skrællet kartofler
150g skrællet selleri
2 dl fløde
2-3 kviste friske løvstikke
salt og peber

Bagte Figner:
6 friske figner
3 kanelstænger
1/4 dl maderia

Sauce:
sigtet og skummet stegesky
5 dl vand eller bouillon
majsstivelse
salt og peber

Gnid stegen med salt og peber.
halver kanelstængerne, hæld maderia hen over stegen og sæt den i en kold ovn. Stil den på 200 grader i ca 1 time.
kom evt. ekstra vand i bunden, så skyen ikke brænder fast.
Tag stegen ud af ovnen og hæld ahornsirup over og steg i endnu ca 10 min. Brud evt et stegetermometer.
Stegen er færdi, når centrumtemperaturen er 65 grader.
Lad stegen hvile ca 15 min.

Gratin:
Skær kartoflerne og selleri i meget tynde stykker, dup dem tørre og læg dem lagvis i et ovnfast fad sammen med plukkede løvstikke.
Krydr med salt og peber, hæld fløden over og bag gratinen 1 time sammen med stegen.

Bagte figner:
Skær et kryds i hver figne, del kanelstangen på langs og stik en lille kanelstand i hver figne. hæld maderia over og bag fignerne i ovnen ca 25 min.

Ssuce:
Sigt skyen fra stegen og skum for fedt. Tilsæt vand eller bouillon og kog saucen godt igennem. Jævn med majsstivelse og smag til med salt.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her