Svinekam med portvinssauce & råmarineret rødkål med tranebær

ca. 1,5 svinekam med svær
grof salt
4 laurbærblade
20 hele nelliker
peber
saft og skal fra 2 appelsiner
1 dl portvin

Sauce:
sigtet og skummet stegesky
4 dl vand
hvedemel til jævning
kulør
salt og peber
evt. ribsgele eller sukker

Rødkålsalat med pecannødder, tranebær & roquefort:
500g snittet rødkål
100g soltørrede tranebær
75g ribsgele
1 dl appelsinsaft
1/4 bl balsamico vineddike
80g pecannødder
100g roquefort
1 håndfuld rucola

Tilbehør:
kogte kartofler og brunede kartofler

Gnid sværen med groft salt, så salten kommer ned imellem alle sværene. Stik laurbærblade og nelliker ned imellem sværene og krydr kødet med peber.
Læg stegen på en rist i en bradepande.
Kom appelsinsaft, revet allepsinskal samt portvin i bunden af bradepanden og sæt stegen i en kold ovn.
Stil den på 200 grader og lad den stege i ca 1½ time. Stegen er færdig når centrumtemperaturen er 65 grader.
Lad stegen hvile 15 min utildækket.

Sauce:
Sigt skyen og skum for fedt. Tilsæt vand og kog saucen godt igennem. jævn og juster farven med kulør og smag til med salt og peber.

Rødkålen:
Bland rødkål og tranebær i en skål. Bring ribsgele og appelsinsaft i kog og lad det koge til geleen er smeltet.
Tilsæt balsamico og hæld dressingen over kålen.
Bland og lad det trække mindst 15 min. bland med grofthakkede percannødder, roquefort i små tern samt rucola lige inden servering.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her