Ragu alla bolognese

50 g smør
2 løg
2 stængler blegselleri
2 gulerødder
100 g pancetta eller røget flæsk
500 g oksefars max. 10%
500 g bl.fars eller flæskefars

1 kg. flåede tomater
1 stor kop rødvin
1 stor kop kraftig boullion
Pasta af god kvalitet
Friskrevet parmesanost
Salt & peber

Hak løg, blegselleri, gulerødder og pancetta meget fint i en stor skål. Tilsæt farsen og bland alle ingredienser sammen undtagen tomater, rødvin og boullion. Brun smørret let i en stegegryde. Tilsæt farsblandingen og brun den grundigt. Tilsæt rødvin og lad det koge helt væk. Tilsæt boullion og lad det koge helt væk. Flå og mos tomaterne og tilsæt dem. Dæmp varmen og lad retten småkoge i 3-4 timer. Jo længere des bedre. Tilsæt mere boullion undervejs hvis raguen bliver for tør. Smag til med salt og peber. Kog pasta efter anvisnig på pakken. Der bliver ca. 2 kg. færdig ragu af denne portion.

Bland ragu i pastaen og drys revet parmesanost over. Server evt. med et godt madbrød og et glas rødvin.

6 stemmer

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her