Risotto Milanese

1 l hønsebouillon
½ tsk safran
1½ dl varm mælk
50 g smør
2 spsk olivenolie
1 lille løg, pillet og hakket
100 g fintternet bacon
300 g arborioris (kan du ikke skaffe dem, så glem hele retten!)
100 g friskrevet parmesanost
salt og friskkværnet sort peber

Kog bouillonen op, stil den til side og hold den varm. Læg safranen i en skål og hæld den varme mælk over. Blandingen skal stå og trække i nogle minutter. Brun halvdelen af smørret sammen med olivenolien i en kasserolle. Læg løg og bacon i og steg videre i 3-4 min. Hæld risene i og rør jævnligt, så det ikke brænder på. Hæld så meget af den varme bouillon i, at den dækker og fortsæt med at røre. Risene skal helt absorbere bouillonen. Gentag løbende denne fremgangsmåde, indtil bouillonen er brugt op og risene er møre. Det tager ca. 25-30 min. Hæld safranmælken i efter ca. 15 min.s kogetid. Til sidst blandes osten og resten af smørret i. Smag til med salt og peber.

Jeg kan godt selv li´ et kyllingebryst og dampede grønne bønner med skiveskåret salatløg til den cremede risotto. Retten smager himmelsk, og det er sådan en opskrift, der bliver hængende resten af livet.

5 stemmer

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her