Andetagine med kardemomme og æbler

En and på min 3 kg
1 dl æbleeddike
1 l cider
5 kardemommekapsler
50 g frisk ingefær
500 g små løg, gerne skalotteløg
salt og peber
citronsaft
frisk timian
1 hvidløg
100 g tørrede æbleringe

Anden skal først parteres i to bryststykker, to hele lår, to vinger og et skrog. Tag flommen ud af bugen og gem den. Bræk skroget i nogle mindre stykker. Kog skroget med et overskåret hvidløg, og en stor timiankvist, salt og en tsk hel sort peber. Kog det i vand nok til, at det dækker, indtil det er helt kogt sønder.
Si suppen fra og gem den. I en tykbundet, flad gryde eller sauterepande bruner man de hele løg samt lår og vinger i flommen fra anden. Det skal være smukt lysebrunt hele vejen rundt.
Hæld fedtet fra gryden og gem det. Kom gryden tilbage på varmen og tilsæt eddiken, lad den dampe helt væk igen for høj varme. Tilsæt knuste kardemommekapsler og den skrabede ingefær skåret i tynde skiver. Hæld cider og suppe over anden og skru ned for varmen.
Smag til med salt og knust sort peber undervejs. Lad det simre stille med låget lagt næsten på, så saucen kan dampe lidt ind. Når kødet er mørt, tages det og løgene op, og saucen koges ind ved høj varme sammen med æbleringene, til den tykner. Smag saucen til med citronsaft.
Andebrysterne steges på en pande præcis som en bøf, i lidt af andefedtet. Først 8 min på skindsiden, dernæst 4-5 min på kødsiden. Lad dem trække et kvarters tid, når de er færdige, før de skæres i skiver.

Server lår, bryst og den helt fantastiske sauce sammen. Bhasmattiris eller cous cous til. Måske en æblesalat. Resten af andefedtet er virkelig godt at stege både grønsager og æbler i.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her