Poulard Edward den 7.

Poulard:1 poulard/stor kylling á ca. 1600 g
½ l lys kalvebouillon
60 g gulerod – i små tern
60 g pastinak – i små tern
60 g selleri – i små tern
60 g porre – i små tern
Sauce:100 g skalotteløg – i små tern
karry, lidt smør
2 store tomater til tomatconcassé **
** tomatconcassé = tomat befriet for skind og kerner, skåret i tern
ca.½ l piskefløde
koldt smør
Ris pilaf:
25 g smør
1 finthakket skalotteløg
200 g løse ris
ca. 4 dl lys kalvebouillion
25 g koldt smør til montering

Poulard:
Klargør og opbind poularden - Blanchér den
Find en gryde der passer i størrelse til poularden og anbring en omvendt dyb tallerken i bunden.
Kom suppeurterne (dem i små tern) rundt om tallerkenen og hæld den lyse kalvebouillon ved
Anbring den blancherede poulard ovenpå den omvendte tallerken
Dæk det hele med stanniol og låg - Sæt det over at koge/dampe for svag varme i ca. 55 min.
Denne dampning kan med fordel foretages i ovnen med ved 125 – 150 grader
Kontroller om poularden er færdig
Lad poularden trække, væk fra varmen, i ca. 15 min. efter dampningen
Sauce:
Sautér de finthakkede skalotteløg i smør, og tilsæt karry og hakket tomatconcassé
Tilsæt lidt af suppen og kog lidt ind
Tilfør nu piskefløden og kog saucen til en passende konsistens
Smag saucen til og montér med koldt smør – hold saucen varm
Ris pilaf:
Sautér de finthakkede løg i smør, til løgene er klare
Tilsæt risene og rør til de har opsuget smørret
Tilfør nu kalvebouillionen og kog op. – Dæk med smurt pergamentpapir og låg.
Sæt det hele i ovnen ved ca. 150 grader, til risene har opsuget væsken
Slå risene løse med en gaffel og montér med koldt smør – Kogetid ca. 18 – 25 min

Tag poularden op af gryden, fjern skindet og del den i 8 stykker Kom kyllingestykkerne i et dyb fad og hæld saucen over Pynt evt. med lidt hakket persille Servér risene for sig i en passende skål

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her