And à l`orange

En and ca 2½ kg
salt og peber
lidt tyndstrimlet skal af appelsin.
Bouillon:
ca 2 spsk afsmeltet andefadt eller smør, hjerte kråse og vingespidser
½ gulerod
½ porre eller ½ løg
ca ½ l . vand
salt.
Sovs:
3-4 spsk afsmeltet andefedt
2-3 spsk mel
4-5 dl andebouillon
½ dl halvtør hvidvin
2 appelsiner
lidt citronsaft
salt
Garniture:
2-3 appelsiner
evt et par spsk cognac

Boullion.
Brun det hele i andefedt/smør det må gerne brune godt.
hæld vand ved og lad det småkoge i ca 1 time under låg. si den kogte bouillon.
AND:
Sæt ovnen på 250 G gnid anden med salt og peber læg lidt tyndstrimlet appelsinskal inden i anden.
Læg den i en ikke for stor stegegryde eller i et dybt ovnfast fad. brun den i 15-20 min med brystet nedad og lige så længe med brystet opad. dæmp ovnen til 180g. og lad nu anden blive i ovnen i ca. 2 timer.
tag anden ud og gem fedtet.
SOVS:
varm 3-4 spsk af det smeltede andefedt i en gryde og rør melet i, lad det brune let og spæd så lidt efter lidt med bouillon og vin. kog sovsen op og hæld den over anden i fadet
Dæk med låg eller staniol og lad den stege i ca 5 kvarter ved de 180g.
GARNITURE:
skræl appelsinerne omhyggeligt, skær dem i skiver og læg den på en tallerken og stænk dem med cognac.
SOVS:
skræl de 2 appelsiner (meget tyndt uden det hvide på skrallen)
og skær skrallen i meget tynde strimler kog dem klare i lidt vand ca 10 min.
lad dem dryppe af.
pres saften af de skrallede appelsiner og tilsæt lidt citronsaft der skal være et par dl saft.
hold den færdige and i ovnen, men hæld sovsen fra anden over i gryden med saften tilsæt 2/3 del af appelsinskallerne og lad sovsen simre i ca 10 min smag til med salt og hvid peber.

Skær anden i passende stykker læg det på et varmt fad, hæld lidt sovs over drys den med resten af appelsinskallerne. servere løse ris eller råstegte kartofler til

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her