Grøntsagsret med kokos

2 spsk. olie
1 stort grofthakket rødløg
3 fed hvidløg
4 finthakkede røde chilier
1 tsk. rejepasta
2 laurbærblade
2 1/2 dl kokosmælk
1 spsk. tamarindekoncentrat
2 tsk. sukker
1/4 tsk. salt
500 gram blandede hakkede græskar, kartofler og gulerødder
125 gram hakkede grønne bønner
125 gram hakket courgetter
2 store hakkede tomater, uden skind
150 gram små spinatblade
2 spsk. kokosmel
2 spsk. citronsaft

1: Varm olien op i en stor tykbundet gryde, kom løg, hvidløg og chili i og steg ved mellemvarme i ca. 5 minutter. Bland herefter rejepastaen i under omrøring. Tilsæt laurbærblade, kokosmælk, tamarinde, sukker og salt. Bring det i kog, sæt varmen ned og lad det simre uden låg i ca. 5 minutter.

2: Græskar, kartofler og gulerødder rengøres og skæres i mindre stykker, og tilsættes. Læg låg på, lad det koge i 7 minutter og rør ind imellem. Tilsæt bønner og courgetter og kog videre i endnu 5 minutter, eller til grønsagerne er møre.

3: Rør tomat og spinat i og kog uden låg i ca. 2 minutter. Tag laurbærbladene op lige inden servering. Rør kokosmel i og hæld citronsaft i. Hvis retten virker for tyk kan der tilsættes mere vand.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her