Aubergine tzatziki med oliven

2 auberginer
1 spsk olivenolie
5 dl yoghurt naturel
20 g hvidløg
4 spsk tomatketchup
1 dl sorte oliven
Tilbehør:
8 skiver toastbrød
16 blade hovedsalat
1 pose frisk Legro koriander

-Del auberginerne på langs, prik kødsiden med en gaffel og pensl dem med olivenolie. Læg auberginerne på bagepapir og bag dem i ovnen ved 200°C i 40-50 min.

-Lad auberginerne afkøle og pil skindet af, hak auberginekødet fint. Yoghurten hældes i en sigte med et viskestykke i bunden og drypper af i ca. 30 min. Hak oliven og hvidløg fint og bland det sammen yoghurt og auberginekød.Smag til med tomatketchup, salt og friskkværnet peber.

-Serveres på ristet toastbrød med små blade salat, og pyntet med friske korianderblade.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her