Hvidvinsdampet torsk på bund af squash og basilikum

600 g torskefilet med skind
2 dl hvidvin
1 stk skalotteløg
2 stk squash
2 stk tomater
olie
salt og peber
2 dl fiskefond (evt. 2 dl vand og 1/3 bouillonterning)
1 dl fløde
0,5 bundt basilikum

Torsk:
Krydre torskefileterne med salt og lidt peber (eller andre krydreruter efter behag) og stil dem køligt i 20 min. inden tilberedning.

Dette giver en mere fast kødstruktur og bringer mere smag frem i fisken.

I en stor (sauté) pande, lægges en tallerken, med bunden opad.

Skær fileten i portionsstykker og placer dem oven på tallerkenen.

Hæld hvidvin i bunden, læg låg på gryden og damp portionsstykkerne i ca. 5 min. indtil kødet er mælkehvidt.

Lige inden servering fjernes skindet og der krydres med lidt salt.

Sauce:

Tag torsken op af gryden og lad den hvile indpakket.

Tilsæt fiskefond og fløde og lad det reducere til det halve.

Smag til med salt og peber.

Bund:

Skær squash og et lille løg i fine tern.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær kødet i strimler.

Det hele svitses i lidt olie i ca. 2 min.

Tilsæt til sidst friske basilikumblade og smag til med salt og peber.

Serveres med nye kartofler.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her