Auberginer - Kreolsk.

2 mellem store auberginer
100 g. udblødte og kogte kidney bønner (kan udelades)
50 g smør
2 fed hvidløg, knuste
2 hakkede løg
5 stilke persille
5 stilke bladselleri i små tern
2 grønne peber i små tern
Cajun krydderi efter smag
1 dl hønsebouillon
1 dl hvidvin
400 g. flåede/hakket tomater 1 ds.
500 g hakket oksekød
ost til gratinering (cheddar og parmesan)

Auberginerne bages i ovnen ved 160 grader i 10-15 minutter. Flæk dem og skrab det meste af frugtkødet ud. Gem skallerne. Frugtkødet hakkes og svitses grundigt i smørret med løg, hvidløg, selleri, peberfrugt og 1 tsk. cajun.
Tilsæt og svits kødet. Tilsæt bouillon og vin og lad det koge næsten væk. Tilsæt tomaterne og evt. bønner og lad det simre et kvarters tid.
Smag til med salt, peber og evt. mere cajun, og fordel fyldet i de fire skaller. Drys med det reven cherdar og parmesan og gratiner under grillen, til overfladen er gylden. Tip: Tilsæt evt. røget skinke i tern og/eller lidt stærk krydret pølse sammen med kødet.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her