Andebryst med svampepanade & parmaskinke

4 stk. berberi andebryst
150 g brune svampe
2 spsk. dijonnaise
1 tsk. dijonsennep
8 skiver parmaskinke
salt & peber
(Du kan også bruge dijonsennep alene, men så skal du skære ned på mængden)

Sauce:
1 liter andefond
ca. 3 spsk. god sojasauce
lidt kartoffelmel rørt ud i vand
Fløde, hvis du synes
Kulør, hvis du bruger fløde

Fjern skindet med en skarp kniv. Krydr andebrysterne med salt & peber, og brun dem ved høj varme på panden - gerne uden fedtstof på en tørstegepande.

Rengør svampene og rist dem på en tørstegepande, til de har taget farve. Hak dem fint, og bland dem med de 2 slags sennep. Smør panaden ovenpå andebrysterne, og vikl parmaskinken omkring hvert bryst, så det dækker.

Steges i fad i ovnen ca. 25 min.

Sauce:
Andefond varmes op og smages til med soja. Jævnes med kartoffelmel, der er rørt ud i vand. Tilsæt evt. fløde og lidt kulør.

Til forret serverede jeg blomkålspurésuppe med parmesan og persillesky - se opskrift. Til hovedretten serverede jeg auberginesalat - se opskrift - sauté af porrer og abrikoser - se opskrift - og 600 g pommes noisettes.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her