Algerisk grøntsagssuppe med cous cous

3-4 gulerøder
3 fed hvidløg
1 stort alm løg
1 pore
500g squash
1 ds. hakkede tomater
1 ds. kikærter (vandet skal også bruges
salt, peber
4 spsk stødt spidskommen
safran opblødt i lidt vand eller gurkemeje (3tsk)
hakket persille

400g cous cous
olivenolie
grøntsagsbouillion
salt, peber

Koriander pesto:
1 bundt frisk koriander
1 lille håndfuld persille
2 fed hvidløg
2 tsk cayennepeber
3dl god olivenolie

godt brød (evt naanbrød)

skær alle grøntsagerne i grove tern.
Svits alt spidskommen i lidt olie og kom grøntsagerne ved.
Tilsæt de hakkede tomater og kikærterne + væske og lad retten koge i 10 min.
tilsæt Safran og lad retten koge lidt ind til grøntsagerne er møre.

Kom cous cousen i en skål og overhæld den med kogende grøntsagsboullion så det dækker med lidt over en ½ cm, og rør godt rund. Rør godt rundt og lad den stå overdækket med folie i 5 min. rør derefter olien i. Smag til.

Blend alle indgredienserne til pestoen og smag til.
Stilles koldt i køleskabet til servering.

Server den tykke suppe i en dyp tallerken med cous cous og drys lidt hakket persille over. Bland lidt af pestoen i cous cousen og spis løs..!!

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her