Aubergine-tomatsalat med frisk basilikum

1 stk. stor Aubergine
5 stk. friske og velduftende tomater
1 bundt basilikum
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
saften af en halv citron
½ dl salt
salt & Peber

Skær auberginen ud i skiver og halver dem. Drys med rigeligt salt og lad det trække saften ud af dem i 30 min. Skyl herefter salten grundigt af og dup skiverne tørre med et rent viskestykke. Vend dem i lidt olie og læg dem på en bageplade med bagepapir. Kom dem i en 200 grader varm ovn 20-30 min til de er let gyldne og afkøl dem herefter. Skær tomaterne i både og halver dem. Bland olie, grofthakket basilikum, citronsaft, presset hvidløg samt salt og peber til en dressing. Vend dressingen med tomater og auberginer.

som salat til kød eller til en buffet.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her