Jægerens dyreragout

1 kg dyrekød med ben
smør
2 løg
150 g røget flæsk i små stykker
2 gulerødder
salt, peber
6 knuste enebær
4 dl bouillon
1 dl hvidvin
4 flåede tomater
1 dl piskefløde
evt jævning
ribsgele
evt 1 spsk rougefort ost

Kødet skæres fra benene og derefter i mindre stykker og brunes i smør med benene, løgene udskåret som appelsinstykker, det røgede flæsk i tern, gulerødder i skiver, salt peber og enebær, det hele brunes og svitses godt, inden bouillon og hvidvinen tilsættes samt de flåede tomater i kvarte stykker. Dette småsnurrer 1 - 1½ time, alt efter hvilket stykke kød det er, men mørt skal det være. Det tages op, skyen sies og grøntsagerne gnides gennem en sigte, kommes tilbage i gryden, koger op med fløde, og evt mere bouillon, vin og smørklatter og jævnes og smages til med krydderier og gele og ost. Heri blandes kødet, og stuvningen kan evt også tilsættes lidt ærter.

Gerne med hjemmelavet kartoffelmos.

13 stemmer

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her