Grøntsagsret med aubergine - god til pasta

- ½ aubergine i store tern
- ½ squash i store tern
- 2 løg, finthakket
- 3 gulerødder, finthakket
- 5 stilke bladselleri, finthakket
- 1 fed hvidløg
- 1 dåse flåede tomater
- tørret oregano
- olivenolie
- 2 tsk. balsamico
- salt og peber

Hak løg, gulerødder og bladselleri fint (fx i en køkkenmaskine). Svits dem i rigelig olivenolie i en dyb pande i ca. 10 minutter (skal ikke tage farve).Tilsæt aubergine og squash og svits videre i et par minutter. Tilsæt de flåede tomater, balsamico og krydr retten efter behag. Retten er færdig, når auberginen nærmest har jævnet retten og gjort den lækker cremet.

Server grøntsagsretten med pasta penne og revet parmesan.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her