Pangasius m. tomatpesto & råstegte rosmarinkartofler

ca.1 kg pangasius filét
4-5 store porre
8 store tomater
5 stk forårsløg
100 gr. pinjekerner
ca.50 gr smør
frisk basillikum
raspolie
hvidløg
salt og peber
frisk chilli (pulver kan også bruges)
1,5 kg små kartofler
400 gr rejer
3 dl hvidvin
2,5 dl piskefløde

Pesto:
Tomaterne skæres i både og kernerne fjernes.
Forårsløgene renses og skæres i skiver.Hvidløget pilles.
Dette kommes i blenderen og derefter skal det sigtes, da tomaterne er meget vandholdige. Lad gerne blandingen stå i min.30 minutter og dryppe af. Imens mortes den friske basillikum og pinjekernerne ristes på en pande.
Når de blendede tomater og forårsløg har en konsistens som en pasta, tilsættes basillikum, pinjekerner, salt, peber og chilli.
Dette røres sammen med lidt raspolie. OBS konsistensten skal ikke være for blød.
Pestoen lægges på pangasiusfiléten og denne rulles. Hæft gerne med snor eller kødpinde.
Filéterne lægges i et ovnfastfad og stilles i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader (alm.ovn).
Porrerne skæres i skiver og steges ved svag varme på panden med smør til de er klare.
Råstegte kartofler:
Kartoflerne vaskes og renses. Herefter skal de koge i ca. 20 min.
Smelte smør på panden og det er bruset af tilsættes de kogte kartofler.
Kartoflerne steges med salt og peber og rosmarin efter smag.
Sauce:
Rejerne dampes over hvidvinen i ca. 7-10 min.
I resten af hvidvinen hældes piskefløde og smages til med salt og peber(og måske mere hvidvin).
Saucen koges op og rejerne tilsættes.

Anrettes potionsvis: Pangasiusfiléten lægges oven på de smørstegte porre lidt sauce hældes over. Ved siden anrettes de råstegte katofler. Serveres med hvidvin evt. en Chenin Blanc/Chardonnay Evt rester kan sættes på bordet, så gæsterne kan tage en gang mere.

Rester af pangasiusfiléterne kan severes på en bud af roculasalat til en lille let frokost anretning dagen efter. Hvidvien kan købes i Netto og hed

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her