Eksotisk kokusret

En halv stor selleri i tynde stave.
3 mellemstore gulerødder i tynde stave.
250 g mørke champignoner i skiver
2 bundter forårsløg eller 2-3 snittede porrer.
2 røde peberfrugter i strimler.
2 spsk. olie.
1 dåse ananas i egen saft.
1 dåse kokusmælk.
1 dl ananassaft.
1 spsk. karry.
Sambal oelek.
Salt og peber.
Saltede jordnødder.

Gør alle grøntsagerne i stand, og læg dem hver for sig. Skær ananasen i mindre stykker, og gem saften. Varm en wok eller en stor stegegryde op, og slyng halvdelen af olien rundt i den. Svits først selleri og gulerod, til de får lidt farve. Tag dem op. Svits svampene, og tag dem op. Kom resten af olien og karry i, og svits så forårsløg og peberfrugt hurtigt. Tag dem op. Kom kokusmælk, 1 dl ananassaft og 2 tsk sambal oelek i. Kog det igennem, og smag til med salt, peber og mere sambal oelek, Det må gerne være stærkt. Vend grøntsagerne i, lad det simre til grøntsagerne er tilpas møre og stadig sprøde. Vend ananasstykker og jordnødder i.

Server i wokken, evt. med ris og brød til.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her