Ægte Hollandaise sauce

8 æggeblommer
saft af en citron
1 dl. fiskesuppe
salt og peber
250-300 g. smør

I en gryde med rund bund piskes æggeblommerne. Citronsaften og suppen tilsættes, den smages til med salt og peber og sættes i vandbad over varmen, piskes til den bliver tyk som en crem, men må ikke koge. Gryden tages op af badet, og det varme smør piskes i. Da saucen er jævn og blød. Må tilberedes i sidste øjeblik; men har man alt parart, og smøret smeltet, tager det kun nogle min.

Hollandaise anvenes til kogt og stegt fisk.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her