Mexicansk Kødboller i chile & tomat

Kødboller:
½ kg hakket lam eller ged evt. halvt af hver
1 /4 kg chorizo, træk skindet af, fin del chorizo
1 ½ dl. majsmel
1 dl. fløde (eller mælk)
1 stort æg, let pisket
1 / 2 løg hakket
2 store fed hvidløg, hakket
1 tsk salt
1 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet sort peber
2 pasilla chile
2 piquin chile

Suppe:
1 L. bouillon af lam & ged eller oksekød eller kylling , (eller en kombination) færdig lavet suppe kan bruges samt terninger.
2 guajillo chile
2 Ancho chile
2 cascabel chile
3 arbol chile
5 plum tomater eller, 1 dåse knuste tomater, 1 dåse tomat puré 70 g.
1 dåse hakkede mild grøn chili, med væske
1 hakkede løg
2 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk. stødt spidskommen
1 -2 tsk flydende chili sauce, eller mere for HOT smag
1 dl. langkornet hvid ris
2 dl. frosne majs kerner
1 bundt hakket frisk koriander (Cilantro/koriander) blade
Salt og peber
For Pynt: frisk koriander kviste, knuste tortilla chips revet cotija ost (mexicansk) ost eller riccotta.

Kødboller.
Start med pasilla rist dem over en grill eller på en tør varm pande til de er mørke, pas på de ikke bliver sorte, fjern frø, del dem i mindre stykker og dæk dem med kogende vand i ca. 20 min. blend passilla, piquin, hvidløg, løg, oregano, kommen, salt og peber med evt. vandet fra chiles (hvis vandet er bitter kasseres det) brug vand eller bouillon, blend til en fin pasta.

Kom hakket lam/ged, fin delt chorizo, majsmel, fløde, æg, chile pasta i en skål, rør det sammen. Lad det hvile i køleskab ½ time. Rør det op og formes til små kødboller ca. 3 cm i diameter. (Kødbollerne kan laves op til 4 timer i forvejen, sættes på køl.)

Suppe.
Guajillo ancho, cascabel og arbol chiles ristes, frø fjernes del dem i mindre stykker og lægges i varmt vand 20 min. Brug bouillon til at blende chiles til en fin pasta. Rist tomater over en grill eller en tør pande til skindet er løst og tag skindet af når de er kølige og hak dem.
I en stor gryde kom lamme/ gedefond /okse eller hønsefond ell. en kombination, hakkede tomater, hakkede grønne chiles, løg, oregano, knust spidskommen og chili sauce og bring det i kog. Tilføj ris, læg låg på, og lad det simre i 10 minutter jævnlig omrøring.

Tilsæt forsigtigt kødbollerne til suppen, tilsæt kogende vand til bollerne er godt dækket og lad det simre yderligere 10 til 15 minutter, indtil kødbollerne er kogt igennem. Tilføj majs og kog igennem. Smag og tilsæt salt og peber, hvis det er nødvendigt. Rør i hakkede koriander blade i lige inden servering. (Cilantro/koriander mister smagen hvis de koges med fra starten)

(farsen kan også bruges til frikadeller)
(de tørrede chiles kan købes på internet i DK "søg køb af tørrede chilier" eller i Kbh.)

Pynt hver skål med knust tortilla chips, reven cotija ost eller riccotta, ( cotija er svær at erstatte ) og en kvist frisk koriander. Servers straks. Med tortilla eller brød. Evt. som tilbehør, ris & stegte bønner. ikke i suppen.

Gem opskrift?

Log ind for at gemme opskriften til dine favoritter

Indsend rettelser til opskriften Klik her
Indsend billeder til opskriften Klik her