Oksetyndsteg opskrifter

Ingredienser:

til 20 personer
4-5 kg oksetyndsteg uden ben ( culotten må gerne sdide på )
salt & peber

Til Barbecue:
500g tomatepure
1 dl engelsk sauce
2½ dl olivenolie
2 spsk paprika
1 dl HP sauce
6 fed hvidløg
2 dl brun farin
2 spsk salt
2 dl vand

Til Kartoffelsalat:
3½ kg kolde, nykogte små kartofler
5 dl lys eddike
5 dl vand
3 dl sukker
3 spsk salt
1 kg cherrytomater
4 rødløg i skiver

Til grillede ferskner:
20 ferskner
2 kviste rosmarin
olie til pensling

Til grillede majskolber:
20 majskolber
olie til pensling
salt

Til caesar salt:
5 rosmaine salathoveder
20 store flager parmesanost
2 flutes
1 fed hvidløg
1 dl olivenolie

Dressing til salaten:
1 dl pasteuriseret æggeblomme
2 dl olivenolie
5 ansjosfilet'er
1 fed hvidløg
3 dl reven parmesanost
1 citron, kun saften
salt & peber

Ingredienser:

til 10 personer
Cherrytomater i noilly prat:
½ liter tomatjuice
150 g chalotteløg i tynde både
2 små fed hvidløg i kvarte
l dl tør fransk vermouth, fx noilly prat 1/4 tsk sukker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber

750 g små cherry tomater
5 dl friske basilikumblade (ca. 40 g - 2 potter)

Grillet Polenta:
1 liter vand
250 g minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)
100 g smør i små stykker
2 små knuste fed hvidløg
3 tsk groft salt
friskkværnet peber

Persillerodspuré:
1½ liter vand
2 kg persillerødder
1 spsk friskpresset citronsaft
5 dl kviste af bredbladet
persille (ca. 25 g)
evt. 1 dl kogevand
½ liter piskefløde
75 g smør
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
1 ½ kg oksetyndsteg (uden ben - med fedtkant)
25 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Stegetid for kød: ca 45 min ved 175 grader
Grilltid for polenta: ca 20 min.

Ingredienser:

til 4 personer
85 g smør
450 g oksetyndsteg, afpudset, skåret i tynde skiver
175 g champignoner, i skiver
1 tsk sennep
1 knsp friskrevet ingefær
2 spsk tør sherry
1 1/2 dl piskefløde
salt og peber
4 skiver varmt toastbrød, skåret i trekanter, tilbehør

PASTA:
450 g tørrede rigatoni
2 friske basilikumkviste
115 g smør

Ingredienser:

til 20 personer
4-5 kg oksetyndsteg uden ben ( culotten må gerne sdide på )
salt & peber

Til Barbecue:
500g tomatepure
1 dl engelsk sauce
2½ dl olivenolie
2 spsk paprika
1 dl HP sauce
6 fed hvidløg
2 dl brun farin
2 spsk salt
2 dl vand

Til Kartoffelsalat:
3½ kg kolde, nykogte små kartofler
5 dl lys eddike
5 dl vand
3 dl sukker
3 spsk salt
1 kg cherrytomater
4 rødløg i skiver

Til grillede ferskner:
20 ferskner
2 kviste rosmarin
olie til pensling

Til grillede majskolber:
20 majskolber
olie til pensling
salt

Til caesar salt:
5 rosmaine salathoveder
20 store flager parmesanost
2 flutes
1 fed hvidløg
1 dl olivenolie

Dressing til salaten:
1 dl pasteuriseret æggeblomme
2 dl olivenolie
5 ansjosfilet'er
1 fed hvidløg
3 dl reven parmesanost
1 citron, kun saften
salt & peber

Ingredienser:

til 10 personer
Cherrytomater i noilly prat:
½ liter tomatjuice
150 g chalotteløg i tynde både
2 små fed hvidløg i kvarte
l dl tør fransk vermouth, fx noilly prat 1/4 tsk sukker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber

750 g små cherry tomater
5 dl friske basilikumblade (ca. 40 g - 2 potter)

Grillet Polenta:
1 liter vand
250 g minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)
100 g smør i små stykker
2 små knuste fed hvidløg
3 tsk groft salt
friskkværnet peber

Persillerodspuré:
1½ liter vand
2 kg persillerødder
1 spsk friskpresset citronsaft
5 dl kviste af bredbladet
persille (ca. 25 g)
evt. 1 dl kogevand
½ liter piskefløde
75 g smør
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
1 ½ kg oksetyndsteg (uden ben - med fedtkant)
25 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Stegetid for kød: ca 45 min ved 175 grader
Grilltid for polenta: ca 20 min.

Ingredienser:

til 4 personer
85 g smør
450 g oksetyndsteg, afpudset, skåret i tynde skiver
175 g champignoner, i skiver
1 tsk sennep
1 knsp friskrevet ingefær
2 spsk tør sherry
1 1/2 dl piskefløde
salt og peber
4 skiver varmt toastbrød, skåret i trekanter, tilbehør

PASTA:
450 g tørrede rigatoni
2 friske basilikumkviste
115 g smør