Annonce

Kvalitets-tequilaen vinder ind i Danmark

Bjørn

TequilaClub Danmark er et projekt, som har til formål at udbrede kendskabet til hele den vidunderlige og farverige verden som kvalitetstequila udgør. Kvalitetstequila er altid lavet på 100% Agave i modsætning til de billige Tequilaer, som vi har kendt i mange år herhjemme. Disse billige Tequilaer er nemlig blandingsprodukter, såkaldte Tequila Mixto. Blue Agave Tequilana Weber - "Tequilaagaven" Tequila er et varemærke, og drikken Tequila er udelukkende fremstillet af planten "Blue Agave Tequilana Weber". For at få navnet ”Tequila” skal den produceres i Mexico, i følgende 5 regioner: i staten Jalisco samt i visse byer følgende stater: Nayarit, Tamaulipas, Michoacán og Guanajuato. Alle destillater, der er produceret efter samme processer, men som ikke har oprindelse i disse områder kaldes Mezcal (disse indeholder ofte den berømte eller berygtede orm). Mezcal er en fælles betegnelse for alle Agavedestillater. Tequilaproduktion Den “Blå Agave” står på marken 8 til 12 år, før den er fuldt udviklet og kan høstes af en “Jimador”. Planten graves op alle pigge hugges af, således at der kun er hjertet tilbage. Dette hjerte kaldes en “Pina”, hvilket er det spanske ord for Ananas. En Pina vejer fra 30 til 80 kilo. Pina’en transporteres til destilleriet hvor den bliver skåret i stykker og efter gamle metoder koges i mursten eller betonvarmeovne, hvor de holder sig mellem 24 til 36 timer. Alternativt bruges en autoclave, som nedbringer kogetiden til mellem 6 og 7 timer. Efter kogningen presses saften ud, denne saft kaldes for “honningvand” (Aqua Miel), som derefter kan gæres til destillerbar alkohol. Mixto eller Tequila 100% Agave Nu er tiden inde til at afgøre, om man vil lave Mixto eller en ren Tequila 100% Agave. For at lave en ren Tequila 100% Agave, må man kun bruge Agave saft og naturligt gær skal anvendes. I tilfælde af Mixto er er tilladt at tilføje andre former for sukker til 51% Agavejuice. Blandingen gæres i store tanke i to-tre dage. Efter gæringen har vi nu en gæret væske som kaldes en ”mosto”, Den gærede væske destilleres nu i pot stills eller column stills. Ifølge Mexicansk lovgivning skal en Tequila være destilleret minimum 2 gange. Kvalitet – Mixto eller 100% Agave Enhver Tequila der ikke udtrykkeligt på etiketten angiver at den indeholder 100% Agave, er helt sikkert er en Mixto. Klar Mixto kan tilsættes smag og farve, hvilket Tequila Gold er et eksempel på. Det er også tilladt at eksportere disse produkter i bulk (store tønder) til udlandet, hvor det så kan tappes på flaske. Det er kun tilladt for Tequila af ringe kvalitet at blive tappet på flaske uden for Mexico. Blanco, Anejo og Reposado En premium Tequila fremstillet af 100% Agave, skal være aftappet i Mexico. Premium Tequila, der sælges som Reposado eller Anejo er lagret på træfade for at modnes. Tequila Blanco er Tequila, som ikke er lagret. Tequila Blanco er i reglen klar, sommetider med et smukt køligt, grønligt skær. Reposado (hvilket betyder “modne”) modnes minimum 2 og op til 12 måneder (det afhænger af producenten) i tønder af enten Red wood, eller i små egefade. Perioden på minimum 2 måneders modning er fastsat ved Mexicansk lov. Ved modning bliver tequilaen klar gylden, den får ekstra smag, der understøtter agave smagen og gør den blødere. Añejo (hvilket betyder ”gammel”) modnes mellem 1 og 4 år på Kentucky bourbon tønder. Også her er Mexicansk lov inde og foreskriver en minimum modnings periode på 1 år. På grund af den længere modningsperiode, er Añejo er lidt mørkere end en Reposado og dens smag er endnu blødere og mildere. Kvalitets Añejo balancerer med en ligelig del af egen agave smag, den bløde tekstur, vanille smag og krydderi som skyldes modningen i egetræs tønder. Premium Tequila, d.v.s. Reposado og Añejo bør nydes i Tequilaglas eller et cognac glas ved stuetemperatur (uden citron og salt), så Tequila’ens stilsikre duft kan indsnuses hvilket understøtter og fremmer smagen. Tequila Blanco, anbefales til ethvert veldækket frokostbord. Prøv den næste gang til silden, eller osten og få ekstra smag på bordet. Nogle foretrækker Tequila Blanco let afkølet, til omkring 12 - 14 grader. Hvis du er interesseret i at vide mere om kvalitetstequila, så kig ind på tequilaclub.dk

Kommentarer

Skriv kommentar

Kommer snart, under udvikling

Annonce

Populære kategorier

Følg & Tilmeld

Opskrifter til inspiration hurtigt og nemt

Velkommen til Maduniverset.dk - dit ultimative destination for inspiration til madlavning og opskrifter. Udforsk vores omfattende samling af lækre opskrifter, lær nyttige madlavningsteknikker og find tips til at forbedre dine kulinariske færdigheder. Vores passion er at dele glæden ved god mad, og vi stræber efter at være din pålidelige guide til at skabe uforglemmelige måltider. Lad os sammen udforske verdenen af smag og nydelse. Bon appétit!

Opskrifter er lagt på af Maduniversets brugere eller af Maduniverset. Alle er velkommen til at oprette en gratis profil og tilføje en lækker nem opskrift

Kontakt