1/4 dl. grøntsagsbouillon (kan undlades men så skal der kun bruges 4-5 æggeblommer)
2 spsk. bearnaise essens (hjemmelavet eller købt)
Hakket Estragon.
lidt salt og peber
Evt. til en tomatsalat:
200 gr. små tomater skåret i skiver
En gang mozzarella skåret i skiver
Frisk basilikum
Lidt hakketløg
Olie, eddikke, salt og peber
Det hele blandes i et lille fad
(Opskriften fortsætter under reklamen)
SÅDAN GØR DU
- Skræl kartoflerne
- Brug en skarp køkkenkniv og Skær eller press med pomfritjern kartoflerne i 1 cm tykkelse. Læg dem i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter for at skylle nogle af stivelsen væk.
- Bring en stor gryde med usaltet vand i kog, fjern kartoflerne fra den kolde vand og læg dem ned i gryden. Bring i kog og lad det små simre i ca 10 minutter.
- Kartoflerne tages op af vandet og lægges på en bakke, lad dem køle af og derefter i køleskabet.
- Tænd frituregryden på 130 grader, put pomfritterne i frituregryden, efter ca. 5 min. tages pomfritterne op inden de har fået farve, lad dem afkøle til stuetemperatur og derefter i køleskabet. (afkøling kan undlades, hvis man er sulten)
- Når pomfritterne er kolde er de klar til at blive lavet færdige og sprøde. Frituregryden opvarmes til 180C. Læg pomfritterne i Frituregryden til de er gyldenbrune, det tager ca. 8-10 min.
- Tag op af frituregryden og drys flagesalt over, klar til servering.
Bøfferne Steges på en grillpande ca. 4 min. på hver side og krydderes med salt og peber, lad bøfferne hvile et par min. inden servering.
Bearnaise sauce:
- Estragon, grøntsagsbouillon og essens kommes i en gryde, pisk æggeblommerne i mens der piskes kraftig
- Sæt nu gryde på middelvarme og hæld æggeblommerne i stille og roligt mens du pisker, pisk ind til saucen er god tyk. Tips. Man kan bruge vandfad, så er chancen for at saucen skiller noget mindre.
Se og køb på Køkkenuniverset.dk
Vist
