Vildt opskriftter

Ingredienser:
til 4
1 dyreryg ca 2 kg
smør
salt
peber
enebær
rosmarin
1/4 l vildtsky
crem fraice

Ingredienser:
til 4 pers
1 kg dyrekød med ben (dådyr m.m.)
smør
2 løg
150 g røget flæsk i små stykker
2 gulerødder
salt, peber
6 knuste enebær
4 dl bouillon
1 dl hvidvin
4 flåede tomater
1 dl piskefløde
evt jævning
ribsgele
evt 1 spsk rougefort ost

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30-45
til 4
4 springbukkebøffer
4 skiver serano- eller parmaskinke
Salt og peber

Gorgonzolasauce:
100 gr. gorgonzola
1/4 l fløde
Salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ?
til ?
2 unge vildænder
Marinade:
Saften af 6 appelsiner
Saften af 1 citron
4 spsk. cognac
2 spsk. soya
2 fed hvidløg
Sauce:
5 dl. hønsebouillon
2 dl. marinade
Saften af 2 appelsiner
Evt. lidt majsstivelse & fløde

Ingredienser:
til 4
1 kg hval
2 løg
½ teske peber
1 teske salt
50 gr margarine
oksekødkraft

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30 + 1.30
til 250 g. kølle / person.
1 stk. dyrekølle
500 g. svampe (f.eks. shitake)
3 løg
3 fed frisk hvidløg
1 gren frisk fransk esdragon
8 tørrede enebær
Salt & peber
250 g flødeost naturel.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ?
til ?
400 g. dådyr file
vand
salt
peber

Ingredienser:
2 fasanhaner (ell. 3 fasanhøner)
1 lille svinemørbrad
75 g letrøget spæk,
375 g champignoner
3 skiver formfranskbrød (uden skorpe)
100 g smør
lidt salt og nykværnet peber,
1½ tsk. "fire krydderier"
1 helt æg,
ca. 1 dl. fløde (13%)
4-6 tynde skiver letrøget spæk,
1/4 liter vildtsky
3 dl creme fraiche
2 spsk. (strøgne) maizena

Ingredienser:
til 4 pers.
2-3 franske duer
salt og peber
1-2 æbler
2 nektariner
20 g smeltet smør
1-2dl boullion
225 g portobellosvampe

Ingredienser:
1 hare
150 g spæk
25-30 g margarine
50 g sauce af fedtstof
75 g mel
3/4 l mælk
kulør
ribsgele
flødeskum

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60 minutter
til ?
1 dådyrkølle
1 bundt persille
1 kg spinat
500 g champignon
300 g perleløg
smør
1 gulerod
1 pastinak
1 lille knoldselleri
1 porre
1 kg aspargeskartofler

Til bordelaise:
½ l. brun fond eller bouillon
½ l. kraftig rødvin
250 g usaltet smør

Ingredienser:
til 6
krondyrryg ca. 4 kg m. ben

Grønsager:
7 løg
7 gulerødder
7 persillerødder
3 hele hvidløg
1 flask rødvin

Sauce:
Fond fra krondyret når det er færdigt
2 dl. Kirsebær eddike
4 Fin hakket skalotteløg
4 spsk. honning
150 gr. Blåskimmelost

Ingredienser:
til 4
8 hjortemedailloner (600 g)
olie, smør

sauce:
1 finthakket skalotteløg
250 g østershatte
hvidvin
fond (oksekøds- eller vildtfond)
fløde
salt, peber

Ingredienser:
til 4 pers.
4 kænguru-steaks
2-3 appelsiner
20 kirsebær
5 dl. tør hvidvin
1 spsk, balsamicoeddike
50 g. smør
2 tsk. flormelis
Salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
til 4
580 gr. krondyr filet
50 gr. kastanier u/skald (mad kastanier)
100 gr. udvalg af svampe ( evt. polske hvidsvampe, østerhatte, kantareller)
3 store skraldet bagekartofler
50 gr. soltørret tomater
tomatpuré
2 dl fløde
1 æg.
1 l oksefond (evt. oscar)

Ingredienser:
til 4
2 frosne krondyrmørbrad ca. 350 gr. pr stk.
20 g smør
3 dl vand
Groft salt
Peber friskkværnet

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 3 timer
til 6 - 8 personer
ca. 1,2 kg strudsefilet
2 dl. olivenolie
1/2 dl. soya
1 spsk. stødt ingefær
1 bakke champignon el.
Carl Johan svampe
1/4 l fløde
kalvebouillon

Ingredienser:
2 moseænder,
200 g fersk spæk,
100 g smør,
2 dl vildtsky eller bouillon,
2 dl piskefløde,
½. kg champignoner,
1 spsk. (strøget) maizena,
2 spsk. rønnebærgelé.

Ingredienser:
til 6
Salt
Peber
ca. 3 kg dansk landand
5 madæbler
ca. 10 svesker

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1-2 timer
til 4 pers.
1 dådyrryg
salt og peber
5 dl sky fra stegen
(el. kalveboullion)
200 g tranebær (frosne)
1 spsk. honning
2 dl. fløde.
Rødvinspærer
4 pærer
½ ltr. rødvin
300 g sukker (rørsukker)
Tilbehør: flensted kartofelskiver
1 bk. rosmarin

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ½ time
til 4 personer
500-750 g strudsefilet
10-12 enebær
rødvin
ribsgelé
Roquefort (eller anden blå ost)
½ l piskefløde
salt
peber
timian

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30 + 1.30
til 250 g. kølle / person.
1 stk. dyrekølle
500 g. svampe (f.eks. shitake)
3 løg
3 fed frisk hvidløg
1 gren frisk fransk esdragon
8 tørrede enebær
Salt & peber
250 g flødeost naturel.

Ingredienser:
til 4
1 dyreryg ca 2 kg
smør
salt
peber
enebær
rosmarin
1/4 l vildtsky
crem fraice

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60 minutter
til ?
1 dådyrkølle
1 bundt persille
1 kg spinat
500 g champignon
300 g perleløg
smør
1 gulerod
1 pastinak
1 lille knoldselleri
1 porre
1 kg aspargeskartofler

Til bordelaise:
½ l. brun fond eller bouillon
½ l. kraftig rødvin
250 g usaltet smør

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ?
til ?
2 unge vildænder
Marinade:
Saften af 6 appelsiner
Saften af 1 citron
4 spsk. cognac
2 spsk. soya
2 fed hvidløg
Sauce:
5 dl. hønsebouillon
2 dl. marinade
Saften af 2 appelsiner
Evt. lidt majsstivelse & fløde

Ingredienser:
1 hare
150 g spæk
25-30 g margarine
50 g sauce af fedtstof
75 g mel
3/4 l mælk
kulør
ribsgele
flødeskum

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1-2 timer
til 4 pers.
1 dådyrryg
salt og peber
5 dl sky fra stegen
(el. kalveboullion)
200 g tranebær (frosne)
1 spsk. honning
2 dl. fløde.
Rødvinspærer
4 pærer
½ ltr. rødvin
300 g sukker (rørsukker)
Tilbehør: flensted kartofelskiver
1 bk. rosmarin

Ingredienser:
2 fasanhaner (ell. 3 fasanhøner)
1 lille svinemørbrad
75 g letrøget spæk,
375 g champignoner
3 skiver formfranskbrød (uden skorpe)
100 g smør
lidt salt og nykværnet peber,
1½ tsk. "fire krydderier"
1 helt æg,
ca. 1 dl. fløde (13%)
4-6 tynde skiver letrøget spæk,
1/4 liter vildtsky
3 dl creme fraiche
2 spsk. (strøgne) maizena

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
til 4
580 gr. krondyr filet
50 gr. kastanier u/skald (mad kastanier)
100 gr. udvalg af svampe ( evt. polske hvidsvampe, østerhatte, kantareller)
3 store skraldet bagekartofler
50 gr. soltørret tomater
tomatpuré
2 dl fløde
1 æg.
1 l oksefond (evt. oscar)

Ingredienser:
til 6
krondyrryg ca. 4 kg m. ben

Grønsager:
7 løg
7 gulerødder
7 persillerødder
3 hele hvidløg
1 flask rødvin

Sauce:
Fond fra krondyret når det er færdigt
2 dl. Kirsebær eddike
4 Fin hakket skalotteløg
4 spsk. honning
150 gr. Blåskimmelost

Ingredienser:

Ingredienser:

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45

Ingredienser:

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45

Ingredienser:

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45

Ingredienser:

Ingredienser:

Ingredienser:
til 6
krondyrryg ca. 4 kg m. ben

Grønsager:
7 løg
7 gulerødder
7 persillerødder
3 hele hvidløg
1 flask rødvin

Sauce:
Fond fra krondyret når det er færdigt
2 dl. Kirsebær eddike
4 Fin hakket skalotteløg
4 spsk. honning
150 gr. Blåskimmelost