Opskrifter med lam

Ingredienser:
til ca. 5 pers.
Lammekølle
3 fed hvidløg
salt & peber

Glasering:
2 tsk. mørk farin
2 tsk. ribsgele
1 tsk. vineddike
Lidt nelliker

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
Lam skåret i 2 cm stykker
Peberfrugt i 2 cm stykker
træspyd
olie
timian

Ingredienser:
til 4 personer
500 g hakket lammekød evt. blandet med hakket okse.
1 æg
1 fed hvidløg
1 lille revet løg
2 skiver tørt hvidt brød uden skorpe
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
peber
lidt hakket persille

1 kg kartofler
evt. rød peber
timian
havsalt
olie eller smeltet smør
evt. sesamfrø

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca. 1 ½ time
til ca.4 prs.
1 lammekølle eller bov, gerne udbenet.
salt og peber
evt. 1-2 fed hvidløg skåret i snitter
ca. 3 spsk. sennep
3-4 spsk. hakket persille

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20 min + stegetid
til 6-8 pers
tomatpesto:
150 g soltørrede tomater i olie gerne med hvidløg ol
olivenolie
150 g peanuts (eller pinjekerner efter smag)
3 stilke frisk rosmarin
4 fed hvidløg

2oo g flødeost naturel
et bundt persille (evt bredbladet)

3 små lammeslag (ryg)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: Ca. 60
til 2 prs.
1 lammeculotte ca. 0,5 kg.
2 fed hvidløg skåret i snitter
½ - 1 tsk. tørret rosmarin
½ - 1 tsk. tørret merian
1 tsk. groft salt
peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca 1½ time
til ca 4 pers.
lammeculotte:
2 lammeculotter ca. 5-600 g.
salt peber
hvidløg.

kartoffelfad:
ca 1½ kg. kartofler
2 fintsnittede løg
3-5 fed hvidløg (efter smag)
2½ dl piskefløde
2½ dl. lammebouillon (eller evt. grønsags)
revet muskatnød
oregano
salt og peber
evt. et par smørklatter.


champ. og snackpeber:
ca. 3-4 snackpeber- skåret i strimler
250 g. champ. skiveskåret
1 spsk. olie
knorr kød og grill kryd.

Ingredienser:
til 6
2000 G LAMMEKØLLE
2 FED HVIDLØG
4 STILKE PERSILLE
2 TSK SALT
3/4 L VAND
PEBER
KULØR
EVT.MELJÆVNING

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca. 2 timer.
til 4-6 prs.
1 lammekølle ca 2 kg. (gerne udbenet)
3-4 fed hvidløg skåret i snitter
ca. 1 tsk. tørret rosmarin
ca. 1 tsk. tørret merian
ca. 2 tsk. groft salt
peber.
Lidt smør

Kartofler i skiver ( efter appetit)
3 rødløg i tern ( eller alm. løg)
ca. 2 dl. ærter (optøede)
ca. 2 dl. vand ( evt. lys bouillon)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 2 timer
Pris: kr.Rimelig
1 Lammekølle uden ben. 1-2 Fed hvidløg. Salt & peber. Kartofler. 2-3 Løg. 2 Fed hvidløg. 1 bdt. Hakket persille. 2 Kviste merian. 1 Kvist frisk rosmarin. 4 dl. Hønseboulion.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca. 45 min.
til 2-3 prs.
5-6 kartofler skåret i både
2-3 gulerødder i store stave
1 løg i både
ca.150 g. champignon i kvarte
1 bæger fetaost smuldret
ca. 200 g. stegt lammekølle i tern
lidt fedtstof til svitsning
1½-2 dl. hvidvin
salt, peber og evt. lidt rosmarin og merian

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ?
til ?
1 stort lammeslag 3/4-1 kg.
3 tsk. salt
1 tsk. peber
½ tsk. sukker
ca. 2 bundter persille
1 lille kvist tørt/frisk rosmarin
2-3 fed knust hvidløg
3 blade husblas

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
til 4
1 lille rødt løg
1 rød chili
Knivspids jorden nelliker
½ tsk. fennikel frø
½ tsk. rosa peberkornene (eller hvidt, hvis pink er utilgængelig)
1 tsk. gurkemeje pulver
Mellemstort bundt mynte
Salt
Olivenolie eller jordnøddeolie
350 g hakket lammekød
1 æggeblomme
200 g yoghurt naturel
1 lime

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 200
Pris: 150 kr.
til 4-6
1 lammekølle
1 løg
1 rødløg
4 hvidløg
2 kviste rosmarin
2 laurbærblade
3 dl tør hvidvin
balsamico
olivenolie
salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1 time
til 6 personer
Kødlag:
1 kg hakket
lamme- eller
flæskekød
salt, peber
hønsebouillon

Æblelag:
2-3 store løg
3-4 madæbler
200 g grønne vindruer
smør
2 spsk. karry
3-4 spsk. mangochutney
50-100 g mandler
(gem lidt til pynt)
3 spsk. citronsaft
Låg:
6 skiver franskbrød
3 dl fløde
3 æg
salt, peber
lidt hakkede mandler

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1440+480
til ca. 55
Til marinaden.
12 kilo udbenet lammekøller, eller lammekød, skåret i mellemstore stykker,
10 medium ancho chili vaskes, frø fjernes, ristet let, og lægges i blød i varmt vand (eller tilsvarende chile pulver)
5 røde Morita chile er behandlet som ovenfor
5 avocado blade
1 tsk. allehånde
½ kanelstænger store (10 cm)
½ L. vand (du kan bruge det, fra chilier i vandbad)
Salt efter smag.

Til grillen:
1 olietønde se (http://www.roegeovnens-venner.dk/)
3 store sække grill kul.
En støbejernsgryde, med plads til 10 L. indhold (eller en gryde der kan tåle grill)
10 liter vand
2 mellemstore løg, fint hakket
5 fed hvidløg, finthakket
200 g. kikærter
30 til 50 gram vasket Morita chile eller chipotle chile
10 chipotle chile
5 stilke mynte
1 spsk. groft salt eller efter smag
10 ark bananblade (kan købes i asiatiske butikker)
tykt stanniol til indpakning
(Svejsehansker)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
til 4
250 gr. champignon
2 små dåser haricot verde
2 fed hvidløg
1 ½ dl mayonnaise
½ dl fløde
salt
peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
til 4-5 pers.
800 g. lammebov eller magert bryst
smør eller olie til stegning
300-400 g. skalotteløg i halve eller kvarte
2 peberfrugter i grove strimler
600-800 g. kartofler i skiver
1 stor aubergine i tynde skiver
5-6 store tomater i tykke skiver
salt/peber/tørret oregano
finthakket hvidløg efter smag
2 dl. tør hvidvin
2 dl. lys bouillon
hakket persille til at drysse over

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca 60
til 4
700 g lammekød gerne kølle eller bov i tern
2 Løg
3 dåser hakkede tomater
salt peber
½ -1 tsk kanel
300 g pasta der ligner lange ris

Ingredienser:
til 4 pers.
8 lammekoteletter ( ca. 2 cm tykke )
Evt. margarine
½ tsk. rosmarin
½ tsk. peber
1 tsk. salt

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: Tilberedningstid : Ca. 1 1/2 time.
til 4
500 g benfri lammekød fra bov eller Hals
smør eller margarine
5 løg
2 spsk fintklippet dild
1/4 tsk peber
1 tsk salt
3 dl vand eller bouilion
saft af 1 citron
1 spsk maizena
1/2 salathoved

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30-45
Pris: kr.Billig
500 g Hakket lammekød. 2 Hakket fed hvidløg. 3/4 dl. Hakket Bredbladet persille. Salt & peber. Olie til stegning.

Ingredienser:
til 4 personer
Kødboller:
3/4 kg hakket lammekød
2 finthakkede løg
2 dl hakket persille
1 tsk salt
½ tsk peber
½ spsk knust spidskommen
1 tsk stødt koriander
olie til stegning

Yoghurtsalat:
½ l yoghurt naturel
1 spsk citronsaft
1 agurk
2 fed knust hvidløg
1 spsk olivenolie
salt og peber

Ingredienser:
til 4 pers.
½ kg lammekød
½ hvidkål ( 500 g )
5 kartofler ( 250 g )
2 gulerødder ( 150 g )
2 løg ( 200 g )
1 tsk. salt
1/8 tsk. peber
1/4 Liter vand

Ingredienser:
Karrydjævle
Kinesisk, Lam



lammekød
hvidkål
skalotteløg
hvidløg
ingefær
gul ingefær
blå ingefær
frisk rød og grøn chili
kartofler
gulerødder
tørret chilipulver
kasavanød
sukker
salt
eddike
olie
vand

Ingredienser:
til 4 personer
1 stor lammebov skåret i tern, benet skal også bruges
1 kg blandede rodfrugter skåret i grove stykker
Salt og peber
Vand
7 røllikestilke

Til saucen:
1 dl fløde
50 g smør
1 bdt persille
Salt og peber
Mel
Lidt citronsaft

Ingredienser:
til 4 personer
400g lammekød uden fedt & sener - fx fra kølle
4 hakket hvidløg
2 tsk knust spidskommen
2 tsk knust koriander
2 tsk paprika
½ tsk safran
2 finthakket rød chili
saft af 1 citron
2 spsk olivenolie
2 peberfrugter i strimler, gerne 2 farver
1 løg i strimler
2 stængler blad selleri
2 spsk tomatpure

Couscous pilaf:
200g couscous
1 bundt forårsløg i strimler, , hvidt & grønt hver for sig
2 tsk olivenolie
2 laurbærblade
revet skal af ½ citron
200g fine grønne ærter ( evt frosne )
1 dl fintsnittet mynte

Ingredienser:
- 750 g. Lammekød (forben, lår)
- 1 stk. løg
- Tomat, grøn peber
- 1 tsk. olivenolie
- Salt, peber, timian

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ?
til ?
5-6 lammekoteletter
5 gulerødder
3 porrer
2 løg
75 g smuttede mandler
1 kop rosiner
1 tsk kanel
1 spsk ingefær
1 spsk honning
2 fed hvidløg med skræl
salt
peber

Ingredienser:
til 4 pers
500 g skært lammekød
olie
1-2 løg
3 fed hvidløg
3 tsk vindaloo masala
1 l yoghurt
kartofler

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1 time.
til 6-8 pers.
500 g magert lammekød, skåret i tern
2 løg finhakket
2 gulerødder, i tern
2 stilke bladselleri, skåret i tern
425 g hakkede tomater på dåse
2 liter oksekødsbouillon
500 g fusillipasta

friskhakket persille til servering

Ingredienser:
til 6 personer
Lammebovkølle
Salt
Friskkværnet peber
1 tsk. tørret rosmarin
50 g smør
2 fed hvidløg

Ingredienser:
til 2
2 lamme culotter
1 bundt rosmarin
3 fed hvidløg
3ss olivenolie

salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ?


500 g lammekød, kølle eller bov

MARINADE:
1/2 dl olie
1 spsk citronsaft
1 tsk timian
1 laurbærblad
1 kvist rosmarin
salt og peber

RISTEDE GRØNTSAGER:
4 tomater
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
3 løg
2 courgetter
1 aubergine
olie til stegning
salt og peber
1 drys rosmarin

Ingredienser:
til ca. 20 stk.
500 g lammefars
2 æg
1 dl hvedemel
1 dl mælk
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. oregano
100 g feta, groft hakket
50 g soltørrede tomater, fint hakket
olie til stegning

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20 minutter
til ca. 20 små
500 g hakket lammekød
1 løg, blendet
2 fed hvidløg, blendet
¼ tsk. Allehånde
½ tsk. Kanel
2 tsk. Oregano
3 skiver franskbrød uden skorpe
2 dl fløde
salt og peber

Ingredienser:
500 gr. hakket lammekød
salt - peber
1 revet løg
2 fed hvidløg, hakkede
2 æg
1 dl. mel
1 dl. hakket fetaost
5-6 finthakkede sorte oliven
ca. 1 dl. mælk
olie/smør til stegning

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 14 timer
1 udbenet lammebov
2 fed hvidløg
½ kg hvide bønner
2 spsk. smør
2 dåer tomater
2 løg
½ kg gulerødder
skallen af en halv appelsin
lidt rosmarin
salt, peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 180
til 2-3
Lammehalssteg
1/2-3/4 ltr Ale - mørkt øl
3-4 fed hvidløg
4-5 kviste frisk rosmarin
salt og peber

sause
Øllet fra stegen
evt. lidt lammeboullion
evt. lidt vand
meljævning

Ingredienser:
til 4 pers.
1 lammekrone med 8 koteletter
8 artiskokbunde
225 g perleløg
250 g dybfrosne ærter
4 blade mynte
olie
salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30 min.
til 4 pers.
1 kg. Lammekølle uden ben.

Marinade.
1 dl. Olivenolie
1½ spsk. Citronsaft
1 tsk. Oregano
1 fed hakket hvidløg
lidt frisk kværnet peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 3 timer
Pris: 300-350.kr
til 4-6
1 udbenet lammekølle 2,5 kg. kartofler 5 spsk. solsikke olie salt, peber, hvidløgssalt, frisk hvidløg, 1.bndt. persille, vand og smør.

Ingredienser:
til 4-5 pers.
2 kg skrællede kartofler
2 bdt. hakket persille
2½ dl bouillon
1 lammekølle, ca. 1½ kg
2 tsk. salt
½ tsk. peber
2-3 fed hvidløg

Ingredienser:
til 4
Lammekølle ca. 1 kg udbenet
4 stk. Pasteuriserede æggeblommer
400 gram smør
1 stk. kiwi
1 skefuld mint gele
800 gram søde kartofler

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 15 min + stegetid
til 4-6 pers
1 lammekølle
100 g gedeost eller gedefeta
1 dl sennep
bladene fra 1 stilk frisk rosmarin (eller 1½ spsk. Tørret)
3 fed hvidløg, knust
salt, peber, merian
½ l Lammebouillon eller grøntsagsbouillon

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1 time
til 4 personer
600 g friske spinatblade
2 hakkede zittauerløg (ca. 100 g)
2 store knuste fed hvidløg
400 g hakket lammekød
1¼ tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber
½ liter Cheasy Karrysauce 1,5%
8 tørrede, forkogte lasagneplader (ca. 150 g)
½ honningmelon i tern (ca. 400 g)
2 spsk akaciehonning
1 spsk friskpresset appelsinsaft

Tilbehør:
240 g tyrkisk brød


Bagetid: Ca. 40 min. ved 200°.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1 time
til 4 personer
3 teskeer vindrueolie
600 g lammenakke/hals
3 gulerødder
3 løg
Skal af 1 usprøjtet citron
1 lille chili
3-4 fed hvidløg
300 g kikærter fra dåse
2 laurbærblade
1 knivspids spidskommen
5 peberkorn
½ teske korianderfrø
½ stang kanel
1 teske karry
½ l vand

Brød

Ingredienser:
til 4-6 pers.
1 pk. frossen broccoli ( ca. 400 g )
6 skiver lammekølle eller 6 magre lammekoteletter ( a 125 g )
25 g margarine
1 tsk. salt
1/8 tsk. peber
1 fed knust hvidløg

Sovs
2 ½ spsk. mel
2 ½ dl fløde
1 ds. aspargassnitter ( ca. 300 g )
1 tsk. salt
1/8 tsk. hvid peber
1/8 tsk. muskatnød

1½ spsk. parmesanost

Ingredienser:
Pris: kr.Billig
500 g Hakket lammekød. 1 Fint hakket grøn peber. 2 spsk. Basilikum. 2 knsp. Spidskommen. Salt & peber.Træspyd.

Ingredienser:
til 4
8 lammekoteletter

Marinade af:
4 spsk citronsaft
1-2 fed knust hvidløg
1/2 tsk basilikum
1/2 dl olie
salt og peber
fedtstof til stegning

Ingredienser:
1 udbenet lammekølle
1 lille håndfuld korianderfrø
1 stort bundt frisk mynte
1 stort bundt frisk koriander
2 fed hvidløg
½ liter yoghurt naturel
½ dåse kikærter
salt
peber
citronsaft

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 120
til 8-10
Kødboller:
½ kg hakket lam eller ged evt. halvt af hver
1 /4 kg chorizo, træk skindet af, fin del chorizo
1 ½ dl. majsmel
1 dl. fløde (eller mælk)
1 stort æg, let pisket
1 / 2 løg hakket
2 store fed hvidløg, hakket
1 tsk salt
1 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet sort peber
2 pasilla chile
2 piquin chile

Suppe:
1 L. bouillon af lam & ged eller oksekød eller kylling , (eller en kombination) færdig lavet suppe kan bruges samt terninger.
2 guajillo chile
2 Ancho chile
2 cascabel chile
3 arbol chile
5 plum tomater eller, 1 dåse knuste tomater, 1 dåse tomat puré 70 g.
1 dåse hakkede mild grøn chili, med væske
1 hakkede løg
2 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk. stødt spidskommen
1 -2 tsk flydende chili sauce, eller mere for HOT smag
1 dl. langkornet hvid ris
2 dl. frosne majs kerner
1 bundt hakket frisk koriander (Cilantro/koriander) blade
Salt og peber
For Pynt: frisk koriander kviste, knuste tortilla chips revet cotija ost (mexicansk) ost eller riccotta.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 2½ time
til 6 personer
1 stk løg
1 spsk olivenolie
500 g hakket lammekød
1 fed hvidløg
1 1/2 tsk køkkensalt
1 spsk frisk Legro oregano
1/2 tsk kanel
Sauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
5 dl skummetmælk
1 fed hvidløg
1/4 tsk stødt nellike
250 g fetaost 40+
1/2 tsk bordsalt
1 knivspids peber
2 æg




1/4 tsk sukker
1/4 tsk peber
500 g auberginer
1 dåse hakkede tomater
300 g pasta penne

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 2 min.
til 1 person
1 skive rugbrød (din egen favorit)
Det tørre hvide fedt fra lammekødet
Margarine
Lidt salt eller Knorr

Ingredienser:
til 3-4 personer
450 g hakket lammekød
700 g kartofler
1 stort løg
100 g champignons
1-2 laurbær blade
2 gulerødder
25 g mel
1 tsk tomatpure
25 g smør
4 spsk mælk
300ml lammefond, eller oksefond
50 g revent ost
salt og peber

Ingredienser:
til ca. 6 portioner
1 lille lammekølle med ben (ca. 1 kg)
Marinade af:

2 dl rødvin
1/2 dl olivenolie
2 fed presset hvidløg
1 tsk. oregano
groftkværnet peber
ca. 1/2 tsk. salt
Desuden anvendes:

2 grønne pebre
ca. 18 champignon
12 små tomater
Tilbehør:

Løse ris, eventuelt med ærter

Ingredienser:
til 6-8
1 lammekølle (ca 2kgm)
1/2 citron
1 håndfuld rosmarin,grofthakket
salt
1 fed hvidløg
olivien olie
nogle ekstra grene friske rosmarin

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1½ time
til 4 portioner
600 g lammekød i store tern
1 zittauerløg
1 spsk. olie
1/2 spsk. spidskommen
1/2 g safran
1/2 tsk. salt
2 knsp. hvid peber
2 tsk. Brun Farin
6 dl vand
12 tørrede abrikoser
1 spsk. kartoffelmel
1 citron, revet skal og saft

Ingredienser:
til 4 portioner
1 lille løg
1 fed hvidløg
500 g hakket lam
et par friske mynteblade
1 tsk. fuld stødt allehånde
1 tsk. fuld stødt kanel
salt og peber
olie til stegning

Bambusspyd
Læg bambusspyddene i vand i 30 min, før du lægger dem på griller.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca 1½ time
til ca 4 pers.
lammeculotte:
2 lammeculotter ca. 5-600 g.
salt peber
hvidløg.

kartoffelfad:
ca 1½ kg. kartofler
2 fintsnittede løg
3-5 fed hvidløg (efter smag)
2½ dl piskefløde
2½ dl. lammebouillon (eller evt. grønsags)
revet muskatnød
oregano
salt og peber
evt. et par smørklatter.


champ. og snackpeber:
ca. 3-4 snackpeber- skåret i strimler
250 g. champ. skiveskåret
1 spsk. olie
knorr kød og grill kryd.

Ingredienser:
til ca. 5 pers.
Lammekølle
3 fed hvidløg
salt & peber

Glasering:
2 tsk. mørk farin
2 tsk. ribsgele
1 tsk. vineddike
Lidt nelliker

Ingredienser:
til ca. 20 stk.
500 g lammefars
2 æg
1 dl hvedemel
1 dl mælk
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. oregano
100 g feta, groft hakket
50 g soltørrede tomater, fint hakket
olie til stegning

Ingredienser:
til 4 personer
500 g hakket lammekød evt. blandet med hakket okse.
1 æg
1 fed hvidløg
1 lille revet løg
2 skiver tørt hvidt brød uden skorpe
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
peber
lidt hakket persille

1 kg kartofler
evt. rød peber
timian
havsalt
olie eller smeltet smør
evt. sesamfrø

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca. 2 timer.
til 4-6 prs.
1 lammekølle ca 2 kg. (gerne udbenet)
3-4 fed hvidløg skåret i snitter
ca. 1 tsk. tørret rosmarin
ca. 1 tsk. tørret merian
ca. 2 tsk. groft salt
peber.
Lidt smør

Kartofler i skiver ( efter appetit)
3 rødløg i tern ( eller alm. løg)
ca. 2 dl. ærter (optøede)
ca. 2 dl. vand ( evt. lys bouillon)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ?
til ?
1 stort lammeslag 3/4-1 kg.
3 tsk. salt
1 tsk. peber
½ tsk. sukker
ca. 2 bundter persille
1 lille kvist tørt/frisk rosmarin
2-3 fed knust hvidløg
3 blade husblas

Ingredienser:
til 6
2000 G LAMMEKØLLE
2 FED HVIDLØG
4 STILKE PERSILLE
2 TSK SALT
3/4 L VAND
PEBER
KULØR
EVT.MELJÆVNING

Ingredienser:
til 6-8
1 lammekølle (ca 2kgm)
1/2 citron
1 håndfuld rosmarin,grofthakket
salt
1 fed hvidløg
olivien olie
nogle ekstra grene friske rosmarin

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20 min + stegetid
til 6-8 pers
tomatpesto:
150 g soltørrede tomater i olie gerne med hvidløg ol
olivenolie
150 g peanuts (eller pinjekerner efter smag)
3 stilke frisk rosmarin
4 fed hvidløg

2oo g flødeost naturel
et bundt persille (evt bredbladet)

3 små lammeslag (ryg)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
Lam skåret i 2 cm stykker
Peberfrugt i 2 cm stykker
træspyd
olie
timian

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1440+480
til ca. 55
Til marinaden.
12 kilo udbenet lammekøller, eller lammekød, skåret i mellemstore stykker,
10 medium ancho chili vaskes, frø fjernes, ristet let, og lægges i blød i varmt vand (eller tilsvarende chile pulver)
5 røde Morita chile er behandlet som ovenfor
5 avocado blade
1 tsk. allehånde
½ kanelstænger store (10 cm)
½ L. vand (du kan bruge det, fra chilier i vandbad)
Salt efter smag.

Til grillen:
1 olietønde se (http://www.roegeovnens-venner.dk/)
3 store sække grill kul.
En støbejernsgryde, med plads til 10 L. indhold (eller en gryde der kan tåle grill)
10 liter vand
2 mellemstore løg, fint hakket
5 fed hvidløg, finthakket
200 g. kikærter
30 til 50 gram vasket Morita chile eller chipotle chile
10 chipotle chile
5 stilke mynte
1 spsk. groft salt eller efter smag
10 ark bananblade (kan købes i asiatiske butikker)
tykt stanniol til indpakning
(Svejsehansker)

Ingredienser:
til 2
2 lamme culotter
1 bundt rosmarin
3 fed hvidløg
3ss olivenolie

salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 180
til 2-3
Lammehalssteg
1/2-3/4 ltr Ale - mørkt øl
3-4 fed hvidløg
4-5 kviste frisk rosmarin
salt og peber

sause
Øllet fra stegen
evt. lidt lammeboullion
evt. lidt vand
meljævning

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 120
til 8-10
Kødboller:
½ kg hakket lam eller ged evt. halvt af hver
1 /4 kg chorizo, træk skindet af, fin del chorizo
1 ½ dl. majsmel
1 dl. fløde (eller mælk)
1 stort æg, let pisket
1 / 2 løg hakket
2 store fed hvidløg, hakket
1 tsk salt
1 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet sort peber
2 pasilla chile
2 piquin chile

Suppe:
1 L. bouillon af lam & ged eller oksekød eller kylling , (eller en kombination) færdig lavet suppe kan bruges samt terninger.
2 guajillo chile
2 Ancho chile
2 cascabel chile
3 arbol chile
5 plum tomater eller, 1 dåse knuste tomater, 1 dåse tomat puré 70 g.
1 dåse hakkede mild grøn chili, med væske
1 hakkede løg
2 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk. stødt spidskommen
1 -2 tsk flydende chili sauce, eller mere for HOT smag
1 dl. langkornet hvid ris
2 dl. frosne majs kerner
1 bundt hakket frisk koriander (Cilantro/koriander) blade
Salt og peber
For Pynt: frisk koriander kviste, knuste tortilla chips revet cotija ost (mexicansk) ost eller riccotta.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: ca 60
til 4
700 g lammekød gerne kølle eller bov i tern
2 Løg
3 dåser hakkede tomater
salt peber
½ -1 tsk kanel
300 g pasta der ligner lange ris

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
til 4
1 lille rødt løg
1 rød chili
Knivspids jorden nelliker
½ tsk. fennikel frø
½ tsk. rosa peberkornene (eller hvidt, hvis pink er utilgængelig)
1 tsk. gurkemeje pulver
Mellemstort bundt mynte
Salt
Olivenolie eller jordnøddeolie
350 g hakket lammekød
1 æggeblomme
200 g yoghurt naturel
1 lime

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 3 timer
Pris: 300-350.kr
til 4-6
1 udbenet lammekølle 2,5 kg. kartofler 5 spsk. solsikke olie salt, peber, hvidløgssalt, frisk hvidløg, 1.bndt. persille, vand og smør.

Ingredienser:
500 gr. hakket lammekød
salt - peber
1 revet løg
2 fed hvidløg, hakkede
2 æg
1 dl. mel
1 dl. hakket fetaost
5-6 finthakkede sorte oliven
ca. 1 dl. mælk
olie/smør til stegning