Italienske fuldkornsboller med durum

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

6 dl vand
25 g gær
3 tsk. salt
½ dl. olivenolie
500 g fuldkornshvedemel
ca. 500 g durummel
æg til pensling

Fuldskærm / mobil  

Gæren røres ud i lunken vand og olie og salt tilsættes. fuldkornsmelet tilsættes langsomt under omrøring fx i røremaskine med dejkroge. Derefter tilsættes durummelet lidt ad gangen til dejen er til at ælte i hånden. Ælt dejen og form aflange boller der lægges på en bageplade med bagepapir. Skær en ridse på langs i bollerne og dæk pladen med husholdningsfilm. Stil pladen i køleskabet natten over. Eller dæk pladen til med et fugtigt viskestykke og lad dem hæve 2 timer på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 210 grader og pensel bollerne med sammenpiskes æg, der er tempereret og drys hver bolle med lidt durummel igennem en sigte. De skal først pensles og drysses lige inden, de skal ind i ovnen. Bag bollerne i ca. 18 min.