Skyl auberginerne. Skær stilk og blomst af.
Læg dem i et ildfast fad, og bag dem møre i ovnen ved 180 C i ca. 1 1/2 time.
Afkøl auberginerne, når de er færdigbagte.
Halvér dem, og skrab frugtkødet ud med en ske.
Blend det, eller hak det fint med en kniv. Kom det i en skål, og rør kvark i.
Smag til med salt, peber, finthakket basilikum og citron.
Tips:
Auberginedippen kan smages til med tabasco, hvidløg eller andre krydderier i stedet for basilikum.
Smør på brød, eller spis til chips. Kan også fyldes i pita.