4 smilende æg, 20 g smør, 2 spsk. mel, 4 dl mælk, 2 – 3 spsk. fiskesennep, salt og peber
Smelt smørret, drys melet i, rør rundt, til det samler sig til en klump. Rør mælken i, forsigtigt, lidt efter lidt. Alle klumperne røres ud, inden der hældes mere mælk i. Når al mælken er hældt i, koges sovsen forsigtigt igennem, til den er tyk. Tag gryden af varmen og rør sennep i. Smag til med salt og peber.
Anret de halverede smilende æg enten i portioner på frokosttallerkener, eller i et halvdybt fad. Hæld sovsen rundt om æggene, pynt evt. med karse og servér med godt, groft rugbrød.