Mexicansk fest Opskrifter

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
2 tun filet drysset med salt og peber
2-4 spsk. Habanerõ amarilla salsa
2 banan blade
Salt og peber

Træflis af mesquite, hickory eller frugttræ + grill kul.

Makrel eller anden fed fisk kan også bruges

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
400 g oksekød
1 stort løg
1,5 - 2ds. hakket tomat (m. chili)
1 ds. tomatpure (stor)
2 dl. vand
1 ds. kidneybønner (gerne i chili)
1 tsk. spidskommen (med top)
1,5 tsk. oregano
1 tsk. timian
2 stk. tørret chili (piri piri)

1 bouillion terning (grøntsag)

1 spsk. sukker (ca)
citron
1 tsk. kanel
15 stk. chockoladeknapper

Salt
Peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45
800g kyllingefilet
1 ds. flåede tomater
2 skalotteløg eller et alm. løg
3 fed hvidløg
1 ds. kidneybønner
250g grønne bønner
1½ dl soyafløde el. madlavningsfløde.
½ bundt persille
lidt frisk eller tørret chili efter smag
olivenolie
salt & peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20 min.
1 stk. flankesteak 600-800 gram
1. pose eller hjemmelavet mexicansk spicy mix
1 pose nachos
100 gram chedder ost
3 advokadoer
1 hvidløg
150 gram cherrytomater
1 løg
Olivien olie
Lidt bredbladet persille
salt/peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
Pris: 50
250 gr. kylling filet
4 mellemstore boller
1 advokado
50 gr. Græsk yougurt
salt/peber
1 lille pose natchos
40 gr. Chedder ost
100 gr. champignon
2 tomater
Jalapenos
1 fed hvidløg

Ingredienser:
500 g. flæskefars
1 æg
1 løg
2 fed hvidløg
3 skiver tørt franskbrød
1 1/2 dl. fløde eller mælk
2 store spsk. soltørrede tomater
2 store spsk. jalapenos fra glas
2 tsk. spidskommen (med top)
ca. 3 spsk. hvedemel

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
400 gram svampe (fx. portobello)
150 gram chorizo
100 gram chedder ost
1 rød peberfrugt
Lidt chili
Lidt frisk koriander
½ lime
1 pose nachos

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45+ hviletid
6 pasteuriserede æggeblommer
3 pasteuriserede æggehvider
6 spsk. sukker
6 blade husblads
2½ øko. citroner
citronskal fra 1½ øko. citroner
2,5 dl piskefløde
1½ dl. piskefløde til pynt

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20 min.
Pris: 80 kr.
700 g. Nachos
300 g. Cheddar ost

Guacamole:
2 avocado
2 fed hvidløg
2 dl. Fromage frais
1 spsk. Olie
salt
peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 15+45
8 stk. 7 pot gule chiles
250 g. gul cherry tomat eller anden gul tomat
1 gul peber frugt
1 gul snak peber
8 fed hvidløg
1 løg
Coriander efter smag
Saft af 1 lime
Salt efter smag
Kugle grill, løvtræ (briketter kan bruges) mesquite flis.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 180
Pris: Billig
4 stk.kylling bryst
1 dåse hakket tomater
2 spsk. vegetabilsk olie
1 hakket hvidløg
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids chili pulver
1 dl. vand

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 320
1,2 kg oksekød fx. bare en billig klump (jeg købte en billig en i Netto til 64 kr. for 1,2 kg. vist nok gryde steg, hvor jeg fjernede snøre)

2 dåser hakket tomater
2 spsk. vegetabilsk olie
2 hakket hvidløg
2 knivspids stødt spidskommen
2 knivspids chili pulver
2 dl. vand

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
Pris: 30kr.
2 æg
200 g. revet gulerod
75 g. revet ost
3 tsk. mandelmel
1 knivspids salt

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
3 Advokadoer,
1 dl Fromage frais,
1 spsk olie,
2 fed hvidløg,
salt & peber

Ingredienser:
50 g gær
2 tsk salt
2 tsk sukker
1 æg
5 dl lunken vand'
1 dl olie
500-600 g hvedemel

2 pk bacon i skiver
1 æg til pensling

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 1440+480
Til marinaden.
12 kilo udbenet lammekøller, eller lammekød, skåret i mellemstore stykker,
10 medium ancho chili vaskes, frø fjernes, ristet let, og lægges i blød i varmt vand (eller tilsvarende chile pulver)
5 røde Morita chile er behandlet som ovenfor
5 avocado blade
1 tsk. allehånde
½ kanelstænger store (10 cm)
½ L. vand (du kan bruge det, fra chilier i vandbad)
Salt efter smag.

Til grillen:
1 olietønde se (http://www.roegeovnens-venner.dk/)
3 store sække grill kul.
En støbejernsgryde, med plads til 10 L. indhold (eller en gryde der kan tåle grill)
10 liter vand
2 mellemstore løg, fint hakket
5 fed hvidløg, finthakket
200 g. kikærter
30 til 50 gram vasket Morita chile eller chipotle chile
10 chipotle chile
5 stilke mynte
1 spsk. groft salt eller efter smag
10 ark bananblade (kan købes i asiatiske butikker)
tykt stanniol til indpakning
(Svejsehansker)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 40 min
250 g basmati ri

100 g broccoli
3 spsk. Olie
1 stort løg
1 fed hvidløg, presset
kardemomme, peber, stødt nellike
1 stang hel kanel
1 tsk. Gurkemeje
6 dl kogende grønsagsbouillon
salt og peber
60 g rosiner
50 g pistaciekerner uden salt

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
Hvedemelstortillas
Bacontern/skinkestrimler/hakket oksekød eller andet
Løg, hakket
Æg
Kogte kartofler i små stykker/Kogte ris
Revet ost, Cheddar/Tex-Mex Chili/Mozzarella
Jalapeno peber, hakket
Taco sauce

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
1 kg friske store rejer (eller små jomfruhummere) eller kogte.
10 mirasol chile eller guajillo
10 chiles de arbol
5 grønne chiles serranos
1 dåse chipotle adobados 105 g.
tomatpure 300 gram
1 stort løg
6 fed hvidløg
½ tsk. spidskommen
Juice fra 2 lime
25 g. smør eller svinefedt (efter smag)
Salt efter smag
2 lime skåret i skiver som tilbehør
2 modne avocado tilbehør

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 150-180
1 kg. Oksekød i tern fra inderlår og ossobuco
1½ spsk. tabasco chile sauce
1-1½ L. oksebouillon, kogt på ben fra ossobuco + suppevisk
2½ dl. tomat sauce
2 jalapeños 3 cayenne chile 10 pasilla
6 blomme tomater flådede eller fra dåse
1-2 grøntsags bouillon
2 store løg delt og skåret i tykke skiver
5 fed hvidløg knust hakket eller hele
400 g. stegte bønner (fra dåse kan bruges)hvis ønskes en tykkere carne con chile tilsæt mere
6 spsk. chile pulver ancho, pasilla, new mexico eller guajillo eller en blanding af dem (for mere fyldig smag tilsæt mere den bliver ikke meget mere stærk styrken er 3-4 ud af 10)
4 tsk. knust spids kommen
1-2 bundter forårs løg
2 laurbærblade
1- 2 tsk. salt
majsolie til stegning eller anden
24 varme majs tortilla oliestegte tortilla i trekanter nacho chips

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45
250g. vaskede manzano chili skåret i strimler og frø fjernes
1 Nopal skåret i strimler (kaktus kan udelades) en dåse grønne bønner kan erstatte.
1 stykke broccoli
1 stykke af blomkål
2 gulerødder skrællet og skåret i skiver
½ løg skåret i skiver
6 fed hvidløg, renset og halveret
5 røde peberkorn /sort knust
2 nelliker knust
½ tsk. spidskommen knust
en knivspids oregano, timian,
4 forårsløg i skiver, med lidt grøn top.
4 laurbærblade
1 tsk. sukker
salt efter smag
½ L. æble eddike
3 grønne bønner i strimler
½ L. vand
3 spsk. olivenolie

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20+kogetid
Pris: 200kr.
4 spsk majsolie
2 store løg (hakkede)
2 fed hvidløg (hakkede)
1 spsk mel
900-1000g skært oksekød i tern
3 dl oksefond eller til nød bouillon
3 dl rødvin
2-3 frisk chilier, uden frø og (hakket)
2 dåser/800g røde kidneybønner
2 dåser flåede og hakkede tomater,
1 pose tortillachips/Nachos

pynt:
frisk grøn chili eller Jalapenos
hakket koriander
revet rød chedda ost

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
Pris: billigt
500 gram hakket oksekød af god kvalitet
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 dåse flåede hakkede tomater
2 små dåser koncentreret tomat pure
1 dåse hvide bønner/baked beans
1 dåse kidney beans
1 teskefuld stærk chili
1 halv teskefuld cayenne peber
1 spiseskefuld spidskommen
1 oksekøds buillon terning

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
Pris: kr. 150
500 g magert hakket oksekød
500 g magert hakket svinekød
2 store løg, hakkede
2 ds. røde kidney bønner i chilli-sauce
2 ds. hakkede tomater med hvidløg
1 grøn peber, hakket
3 fed hvidløg, maste
3 skefulde chili pulver
2 skefulde sukker
1 skefuld "crushed red pepper"
3 skefulde hvidvins eddike
1 theske "cumin ground"

Tilbehør:
Høvlet "cheddar cheese" og chream fraise.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
1 kg kartofler
4 jalapeño peber
(Andre chilipebre kan også bruges men pas på styrken).
mælk
salt & peber
Olie til pensling

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
4-5 tørrede chilier (dem fra Tiger er glimrende, og ja, -det er nok!)
1 dåse hakkede tomater
1½ dl kogende vand
et løg
en peberfrugt
salt og peber
margarine til svitsning

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20 min
2 store løg, hakket
25 g smør
1 spsk groft pebermix
4 dl hvidvin
1 dl hvidvinseddike
½ l oksebouillon

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 15
1 Chili brød (opskriften passe til et brød på ca 15*15 cm)
Flødeost Naturel
1 håndfuld strimlet iceberg salat
2 skiver tomat
3 skiver agurk
løgringe efter smag
1-2 tsk jalapeños (finthakket)
lidt mayonaise
50-70 g stegte kyllingestykker (gerne stærkt krydret med en blanding af stærk chili, stærk paprika, stærk karry, lidt salt og peber)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 90
12 Majstortillas
800g kogt hønsekød i tern
1 stort løg, hakket
2-3 stilke bladselleri. hakket
2-3 dåser løse majs
Jalapeno peber, hakket, mængde efter smagsløg.
Taco sauce
Salsa
Ost, Cheddar, Tex-Mex, eller Mozzarella, efter behag
1-2 terninger hønsebouillon
Hvad man kan finde på krydderihylden, som frister.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
Pris: kr.25
2 store eller 3 små avocadoer
1 citron eller 1-2 lime(saften fra den)
1 rød finthk. chili eller 1 knust, tørret
1 fed presset hvidløg
1 tomat i tern
evt. et finthk. rødløg
1 spsk fromage frais eller creme fraiche
1 tsk. spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 tsk.sød chilipowder (kan købes i Tiger)
evt. 1 tsk.paprika
salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
2 stk. advokado
2 spsk. tomat
2 spsk. loeg
1 spsk. jalapeño (frisk)
1 spsk. koriander (frisk)
lime

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
4 store modne avocadoer
3 store fed hvidløg
Ca- ½ tsk. groft chilipulver
Ca. 1 spsk.citronsaft
salt og peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
1 rødløg
1 gult løg
1 etfedshvidløg eller tilsvarende bruges 3fed alm hvidløg
500g oksefars eller blandet fars
1 stor grøn peberfrugt skåret i tern
400g dåsemajs
2glas vand
2 dåser hakkede tomater
1/4L fløde
1500g kartoffelskiver
Salt, gurkemeje, paprika og cayennepeber
Reven ost

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 75
500 g oksekød
2 løg
4 hvidløg
1 rød peber
1 dåse majs
1 dåse grofthakkede tomater
chili-olie
en lille knivspids harissa ( et stærk krydderi )
Allround krydderi
paprika
oregano
salt
peber
2 poser revet ost
4 dl sødmælk
lasagna plader
evt. frisk persille

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
Pris: ca. kr. 100
500 g oksekød
2 tsk grøn pesto
1 spsk grøn karry pasta
1 1/2 spsk flødeost
1 fed hvidløg
1 grøn chilli
2 spsk hakket parmesan
salt og peber
1 løg

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
4-5 æg
200-300 gram kyllinge fillet
1 dl. mælk
100 gram bacon i tern

(krydderolie til kyllingen)
1 teskefuld spidskommen
1 teskefuld paprika
1 teske chili (stærk)
1 stort fed hvidløg
1 dl. olie (ikke oliven)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 120
Kødboller:
½ kg hakket lam eller ged evt. halvt af hver
1 /4 kg chorizo, træk skindet af, fin del chorizo
1 ½ dl. majsmel
1 dl. fløde (eller mælk)
1 stort æg, let pisket
1 / 2 løg hakket
2 store fed hvidløg, hakket
1 tsk salt
1 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet sort peber
2 pasilla chile
2 piquin chile

Suppe:
1 L. bouillon af lam & ged eller oksekød eller kylling , (eller en kombination) færdig lavet suppe kan bruges samt terninger.
2 guajillo chile
2 Ancho chile
2 cascabel chile
3 arbol chile
5 plum tomater eller, 1 dåse knuste tomater, 1 dåse tomat puré 70 g.
1 dåse hakkede mild grøn chili, med væske
1 hakkede løg
2 tsk tørret oregano, knust
1 / 2 tsk. stødt spidskommen
1 -2 tsk flydende chili sauce, eller mere for HOT smag
1 dl. langkornet hvid ris
2 dl. frosne majs kerner
1 bundt hakket frisk koriander (Cilantro/koriander) blade
Salt og peber
For Pynt: frisk koriander kviste, knuste tortilla chips revet cotija ost (mexicansk) ost eller riccotta.

Ingredienser:
100 g bacontern
1 løg
2 kartofler
2 gulerødder
½ ds flåede tomater
½ l bouillon
125 g majs
1½ dl piskefløde
1 rød chilli
salt
citronpeber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 10
1½ dl mild salsa
100 g tortillia chips
3 dl Gratinerings ost
1 tsk finthakket chili
1½ dl cremefraiche 18%

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
Evt. 200 g hakkekød
500 g kylling (i små tern, ellers skæres de selv)
3-4 poser tortillachips
400-600 g ost
1-2 glas salsa (mix et glas mild og et glas medium salsa)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 30
500 gr. hk. oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 rød peber
1 dåse baked beans
1 dåse hk. tomater
1 chili
1 lille dåse majs
salt, peber, paprika, allround krydderi

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 15
2 store avocados
1/2 hvidløgs fed
1 lille løg
2 mellemstore tomater
lidt frisk koriander
1 grøn el. rød chili (efter behag)
saften fra en 1/2 limefrugt
salt
1/2 kop granatæble til pynt

Ingredienser:
Dej:
3 dl. skummetmælk
2 dl. mel
½ tsk. groft salt
2 æg + 1 æggehvide
1 dl. A38 Cheasy

Fyld:
400 g kogt kyllingekød skåret i tern
200 g champignon el. asparges
½ l skummetmælk
Maizena
Groft salt og peber + 1 knivspids sukker

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 10
4 store tomater
2 modne avokadoer
½agurk
1 rød peberfrugt
1 løg
1 tsk sliced jalapenos
1 fed hvidløg

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 10
200 g. majs
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 stærk chilli
50 g. feta
1 spsk olie

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 15
2 blomme tomater
1 lille løg/rødløg
1 serrano eller jalapeño chile
Cilantro (koriander)
Juice fra 1 lime
Salt

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 360
6 hanekyllinger á 2200 g. eller 1 kalkun ca. 13 kg. 2 løg, 1 hvidløg og suppe visk.
500 g sort chile chilhuacle eller ancho
500 g rød chile chilhuacle eller guajillo
500 g chile mulato
500 g. chile pasilla
4 tortillas ristet
100 g. frø fra rød chilhuacle chiles eller guajillo
1 kilo svinefedt, smør eller olie
4 store løg, skåret i skiver
2 hele hvidløg afskallet (ca.20 fed)
4 plátano macho, skrællede i skiver (madbanan)
600 g. brød i terninger
200 g. ristede sesamfrø
200 g ristede peanuts
200 g. valnødder
300 g mandler smuttede for skin
200 g. græskar kerner
200 g. rosiner
4 kg. tomater (flådede dåse tomater kan bruges drænet)
2 kg. tomatillos (fra dåse kan bruges drænet)
2 tsk. muskatnød revet
2 kanelstænger knust
2 tsk. oregano
2 tsk. timian
2 tsk. merian
2 tsk. anis knust
1 tsk. spidskommen knust
10 nelliker knust
10 allehånde knust
200 g. rørsukker
12 grillet avocado blade
500 g chokolade metate Oaxaca (eller 70/80 % mørk chokolade)
salt efter smag

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
2 tortillas (mexikanske pandekager)
250 gr revet ost, gerne af forskellige slags
2 tomater
3 fed hvidløg
1 rød peber
Salt, peber, paprika.

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 5
Pris: kr.10
Tortilla, hvede eller majs
Ost, Mozzarella, cheddar eller andet
Olie, hvis man bruger majstortillas

Andet fyld:
Guacamole
Salsa
Jalapeno
Skinkestrimler
Hvad fantasien tillader, der er ingen regler

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 15 min + 45 min
6-8 bagekartofler
2 spsk. Olivenolie
1 spsk. Edelsüss paprika
½ spsk. Sambal olek (syltet knust chili)
½ tsk peber
1 tsk salt

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45
Pris: 50kr.
ca 6dl vand
2 tomat pure
peber
salt
spagettig efter hvor mange personer i er skal fylde en bradepande
1 pk oksekød
mozerella ost efter behov

Ingredienser:
1 ½ kg af Højreb (Hvis du kan få slagteren til at skære kødet ud på maskine og få ham til at lægge kødet i en forvejen lavet marinade er det velegnet til grill, grilning med frugttræ)
0,8 dl. hvid eddike
1 ¼ dl. sojasovs
4 fed hvidløg, hakket
saft af 2 lime
1 ¼ dl. olivenolie
1 tsk. sort peber
1 tsk. af hvid peber
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. chili pulver
1 tsk. af oregano
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. af paprika
1 løg, hakket
1 bundt friske koriander, hakket
saft af 1 lime
2 store tomater
2 Jalapenos
1 løg i kvarte
4 fed hvidløg
4 chiles de Arbol
1 knivspids salt og peber, efter smag
16 tortillas
2 lime i kvarte
salt efter smag

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 150
500 g. magert hakket oksekød
1 lille haket løg
2 dl majsgryn
4 dl mælk
1 brev taco eller chili krydderi
1 tsk. salt
1 æg
1 dåse hakket tomat
2 dåser majskerner, drænet
1 dåse/glas oliven i skiver
Revet ost, Cheddar, Mozzarella eller Tex-Mex efter behag

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 60
400 g oksekød
1 stort løg
1,5 - 2ds. hakket tomat (m. chili)
1 ds. tomatpure (stor)
2 dl. vand
1 ds. kidneybønner (gerne i chili)
1 tsk. spidskommen (med top)
1,5 tsk. oregano
1 tsk. timian
2 stk. tørret chili (piri piri)

1 bouillion terning (grøntsag)

1 spsk. sukker (ca)
citron
1 tsk. kanel
15 stk. chockoladeknapper

Salt
Peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 15
2 store avocados
1/2 hvidløgs fed
1 lille løg
2 mellemstore tomater
lidt frisk koriander
1 grøn el. rød chili (efter behag)
saften fra en 1/2 limefrugt
salt
1/2 kop granatæble til pynt

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45+ hviletid
6 pasteuriserede æggeblommer
3 pasteuriserede æggehvider
6 spsk. sukker
6 blade husblads
2½ øko. citroner
citronskal fra 1½ øko. citroner
2,5 dl piskefløde
1½ dl. piskefløde til pynt

Ingredienser:
100 g bacontern
1 løg
2 kartofler
2 gulerødder
½ ds flåede tomater
½ l bouillon
125 g majs
1½ dl piskefløde
1 rød chilli
salt
citronpeber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 45
800g kyllingefilet
1 ds. flåede tomater
2 skalotteløg eller et alm. løg
3 fed hvidløg
1 ds. kidneybønner
250g grønne bønner
1½ dl soyafløde el. madlavningsfløde.
½ bundt persille
lidt frisk eller tørret chili efter smag
olivenolie
salt & peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
Evt. 200 g hakkekød
500 g kylling (i små tern, ellers skæres de selv)
3-4 poser tortillachips
400-600 g ost
1-2 glas salsa (mix et glas mild og et glas medium salsa)

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20 min.
Pris: 80 kr.
700 g. Nachos
300 g. Cheddar ost

Guacamole:
2 avocado
2 fed hvidløg
2 dl. Fromage frais
1 spsk. Olie
salt
peber

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 20
3 Advokadoer,
1 dl Fromage frais,
1 spsk olie,
2 fed hvidløg,
salt & peber

Ingredienser:
Dej:
3 dl. skummetmælk
2 dl. mel
½ tsk. groft salt
2 æg + 1 æggehvide
1 dl. A38 Cheasy

Fyld:
400 g kogt kyllingekød skåret i tern
200 g champignon el. asparges
½ l skummetmælk
Maizena
Groft salt og peber + 1 knivspids sukker

Ingredienser:
Tidsforbrug ialt: 180
Pris: Billig
4 stk.kylling bryst
1 dåse hakket tomater
2 spsk. vegetabilsk olie
1 hakket hvidløg
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids chili pulver
1 dl. vand