Champagne emulgering(skum) ved brug af Soja Lecith

Hej, Jeg har prøvet, at lave en champagne emulgering ved brug af Soja Lecithin (SL). Dog kan jeg kun få den til, at skumme meget, meget begrænset – hvorfor? Jeg har helt champagnen op, og tilsat SL – ikke gjort andet. Tænker der er noget galt i min proces Pft. Henrik