Historien bag Maduniverset

Mit navn er Thor B. S. Nørregaard der står bag Maduniverset™, og jeg vil gerne dele min historie og passion for mad med jer. Min rejse ind i madens univers begyndte i min barndom, hvor jeg voksede op omgivet af naturen og de gode råvarer, som min familie dyrkede på vores gård i Nordsjælland.

Jeg er vokset op på en stor pluk-selv-frugtplantage i Nordsjælland, hvor jeg fra helt lille var omgivet af dyr og en masse frisk frugt og grønt. Vi havde solbær, hindbær, kirsebær, æbler og meget andet og helt fra barnsben var jeg med til at plukke, veje, pakke og hjælpe til, når der var pluk-selv-kunder på plantagen, og når der skulle leveres til Grønttorvet i København.

Jeg tror ikke, at jeg kan huske en sommer, hvor jeg ikke har kravlet i træer, spist kilovis af kirsebær og fyldt tusindvis af bær og frugter i kasser til videre salg. Skønne minder.



Min forfar Hans Rostgaard ejede den smukke gård Krogerup i Humlebæk. Han var en betydningsfuld mand og forvalter på Kronborg Slot, og hans familie drev stedet videre i generationer, blandt andet i perioden fra 1730 til 1763. Selvom tiderne har ændret sig, føles det helt særligt at besøge gården i dag, hvor der stadig er fokus på gode råvarer og kærlighed til jorden. Det giver mig en stor stolthed at vide, at mine rødder går helt tilbage til en så markant skikkelse i danmarkshistorien.

Jeg har også en særlig forbindelse til La Glace, da min fars kusine var Merete Staagertorn, som købte stedet og gjorde det til den ikoniske kagebutik det er i dag. Jeg voksede op med deres lækre kager og julearrangementer, og senere havde jeg praktik der, hvilket gav mig endnu mere indsigt i konditorfaget og den danske baged tradition.



Interessen for mad
Dét, at vokse op tæt på de gode og sunde råvarer, tror jeg lagde kimen til min interesse for mad og for de gode råvarer.

Min faglige rejse tog fart på Kokke- og Tjenerskolen, hvilket førte til en plads som tjenerelev på det historiske Havreholm Slot under Inge Correll. Her gik jeg også til hånde i køkkenet, hvilket skærpede min passion for madlavning og udvikling af opskrifter. Et af højdepunkterne var året for det royale bryllup mellem Prins Joachim og Alexandra, hvor vi var værter for Alexandras forældre. At yde service og madoplevelser på det niveau kræver præcision – en faglig stolthed, jeg har ført direkte videre til Maduniverset siden 1999.



I 1999 syntes jeg, at der manglede et godt sted på nettet, hvor man kunne dele sine opskrifter med andre. Sådan lidt social medieagtigt, men med fokus på mad. Så jeg skabte Maduniverset, der i dag har mere end 12.000 opskrifter, allesammen lagt på af 25.000+ brugere, der deler min interesse for mad.

Min vision for Maduniverset
Min vision for Maduniverset har fra start været at skabe et fælles sted, hvor mad-glade mennesker som jeg kan dele ud af deres opskrifter og viden. Og samtidig finde inspiration til både hverdagsmad og de lidt mere eksperimenterende retter. Jeg takker alle Maduniversets brugere for at gøre denne vision til virkelighed.

Allerede i 2002 modtog Maduniverset en stor anerkendelse, da sitet blev fremhævet i TDC Kabelblad. Her nævnte kokken Nikolaj Kirk Maduniverset som en af de mad-sider, han selv besøgte for inspiration. For os var det en kæmpe ære at blive blåstemplet af et af vores største gastronomiske idoler.



I en online julekalender blev Maduniverset også nævnt, hvilket var en dejlig anerkendelse af vores arbejde.



I 2014 fik jeg den spændende mulighed for at bidrage som frivillig i produktionen af DR-programmet 'Pop-up' i Helsingør. Som en del af et dedikeret hold af frivillige arbejdede jeg side om side med Claus Meyers eget team for at rejse en restaurant på rekordtid. Det var en unik oplevelse at få lov at sparre med dygtige fagfolk og se de gastronomiske visioner blive til virkelighed under så intenst et pres. Se afsnittet her



I dag bor jeg i Helsingør med min kone og tre børn, og jeg elsker selvfølgelig at lave mad til dem og mine venner – god mad med gode råvarer. Jeg synes, det er sjovt at eksperimentere i køkkenet, uden at jeg dog går helt over gevind: Det skal være let tilgængeligt og med den gode smag i fokus.