Hel ovnstegt kalveskank ?

I TV så jeg forleden en udsendelse fra Søllerød Kro, hvor et hav af kokke kreerede en flot middag. Hovedretten var hel ovnstegt kalveskank (5-6 timer). Det har ikke været muligt for mig at finde en opskrift, der passer til den beskrivelse, jeg så. Enten er det kalveskank i skiver eller stegt i en gryde tildækket. Er der nogen, der kan hjælpe med den rette opskrift? Tak.