Hjælp til ambitiøs kagebager. !

Min familie og jeg elsker at bage kager. Det har gjort mig til en meget, til tider over-ambitiøs kagebager. Men jeg har dog et par spørgsmål ang. kagebagning, noget som jeg undre mig over hver gang: - Hvorfor skal sukker og smør piskes sammen først i langt de fleste opskrifter? - Hvordan kan det være at det nogle gange er æg og smør? - Og hvad gør dette ved resultatet? Kan man se nogen forskel? Jeg håber virkelig at du kunne tænke dig at hjælpe mig eller evt. henvise mig til et sted, hvor det kunne være muligt at læse om emnerne . :) MVH Christine